Para la masa
Empezamos preparando la masa. Batimos la mantequilla hasta obtener una masa lisa y sin grumos, muy cremosa. Añadimos el azúcar glas, la almendra molida, la sal, la vainilla y el huevo. Batimos con velocidad mínima procurando que no se quede nada pegado en el bol de la batidora. Poco a poco, en 3 o 4 veces, añadimos la harina y mezclamos lo mínimo para que se integre la harina pero sin trabajar la masa en exceso para que no quede dura.
Pesamos la masa en 2 trozos idénticos y con la ayuda de un rodillo vamos extendiendo la masa entre 2 hojas de papel vegetal o de papel film. La cortamos en forma redonda y reservamos en la nevera 1 hora o más para que se maneje con más facilidad.
Poco antes de preparar la tarta, forramos el molde con la masa que es algo delicada y la pinchamos por todas partes con un tenedor. Reservamos en la nevera hasta que esté el horno a punto.
Calentamos el horno a 175º y cocemos la base de la tarta cubierta con papel vegetal y algún peso por encima unos 20 minutos, quitamos el peso y el papel vegetal y cocemos unos 10/12 minutos más para que tome un bonito color dorado.
Dejamos que se enfríe desmoldada la base en una rejilla de pastelería antes de reservar en un lugar seco y fresco hasta el momento de montar la tarta.
Podemos preparar la masa con antelación (hasta un par de días antes o incluso congelarla) pero en cualquier caso para que la masa quede bien crujiente es mejor no hornearla demasiado tiempo antes de montar la tarta, como máximo unas 2/4 horas antes.
Para el puré de frambuesas (se puede preparar con antelación e idealmente reposar en la nevera 1 noche completa)
Calentamos a fuego medio las frambuesas y mientras mezclamos con cuidado la pectina NH con el azúcar. Cuando rompan a hervir las frambuesas, añadimos la mezcla de azúcar y pectina y mezclamos bien conservando el hervor durante 1 minuto.
Pasamos a una fuenta de horno pequeña y tapamos al contacto con papel film.
Reservamos en la nevera por lo menos 2 horas.
Para el ganache de chocolate con leche y montar la tarta
Pocas horas antes de servir el postre, cuando la base está fría, derretimos los 35g de chocolate con leche y pintamos el fondo de la tarta y los laterales para impermeabilizar la masa y que así quede bien crujiente. Volvemos a colocar sobre la rejilla y dejamos en la nevera 10 minutos.
Cuando el chocolate haya cuajado, repartimos el puré de frambuesas en una capa uniforme y volvemos a dejar en la nevera.
Ahora toca preparar el ganache de chocolate con leche: al baño maría derretimos el chocolate con leche y en un cazo pequeño llevamos casi a hervor la nata con la miel. Añadimos la nata en 3 veces sobre el chocolate, emulsionando bien entre cada añadido para obtener un ganache bien homogéneo.
Lo vertemos con cuidado sobre la tarta que teníamos en la nevera y la devolvemos a la nevera unos 30 minutos o hasta servir.
Os aconsejo dejar la tarta a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de servirla, decorada con frambuesas frescas y nata montada al gusto de cada uno.
¡A disfrutar!
16 Comments
Leave A Comment
Amb xocolata negra, segur que ha d'estar igual de bo, oi? Amb els anys cada vegada m'agrada menys la xocolata amb llet, I és que la trobo massa dolça, com et passa a tu. I el punt de la fruita vermella.....deliciós! Una abraçada!!
Amb xocolata negra més per adults o nens a qui els agrada la xocolata ben negra :o) Tot i que depèn també molt de l'origen de la xocolata que fas servir perque amb el mateix % el resultat gustatiu pot ser molt different!
Una abraçada ben forta i cuideu-vos molt!
Palmira
M’encanta la combinació xocolata -gerds. Ha de ser súper bona!
Sort de les existències de xocolata...com ens ajuden aquests dies?
Seguim a casa. Cuideu-vos molt
Ptnts
Glòria
Noia si seguim a casa però si això pot ajudar a salvar vides, ens hi quedarem més!
Si sort de la xocolata, dels brioixos i dels berenars per anar fent :o)
Una abraçada ben forta i cuideu-vos molt!
Palmira
Hola, Palmira:
¡Qué buena pinta tiene esta tarta de chocolate con leche y frambuesas! Traspasa la pantalla. ¡Me encanta!
Besos y cuidaros mucho, espero que estén muy bien.
Si guapa estamos bien dentro de lo que cabe. Y seguimos encerrados en casa esperando días mejores y deseando que esta pesadilla se termine...
Gracias, es una tarta totalmente adictiva, muy sencilla pero resultona y la mar de vistosa. Me alegro que te guste,
Besos y feliz semana,
Cuidaos mucho,
Palmira
es una tarta muy elegante, tiene un diseño precioso y me parece que tiene que estar exquisita
Lo que más me gusta de esta tarta es lo resultona que queda y lo sencilla que es de preparar. Pero lo mejor es lo rica rica que está y que te hace repetir hasta que no queden ni miguitas ;o)
Besos y feliz semana,
Cuidaos mucho,
Palmira
Qué maravilla.
Soy más de chocolate negro, pero, como las frambuesas me encantan, la combinación con el chocolate con leche tiene que ser deliciosa también. Y la presentación es elegantísima.
Un beso, y feliz Pascua, aunque sea dentro de casa.
Dentro de casa o no, lo importante es seguir marcando estas fechas señaladas a pesar de la situación actual.
Con chocolate podría quedar rica aunque no apta para todos públicos, todo depende de los gustos de cada hogar ;o)
Besos y feliz semana,
Cuidaos mucho,
Palmira
Vaya tartaleta te has marcado Palmira! tiene una pinta fantástica, y a mi que me encanta cuando las tartas llevan fruta, no me ha podido gustar mas! :)
También he visto las baguettes, que me las había perdido, y qué pena no tener levadura, porque el aspecto que tienen es maravilloso!
Un abrazo!
Me alegro que te guste la tarta, es de estas recetas muy resultonas a pesar de ser muy sencillas.
Y las baguettes son lo más, si puedes hacerte con levadura seca también salen fantásticas, he probado ambas versiones con el mismo éxito.
Besos y feliz semana,
Cuidaos mucho,
Palmira
¡Vaya pintaza! Todavía no he encontrado tiempo de hacer repostería, y no sé si llegará, aunque nos quedemos encerados semanas y semanas. Estoy un poco fuera del mundo a pesar de estar dentro de casa. Ainss, todo llegará.
Besos, guapa, a seguir bien.
Estas semanas me sorprenden mucho todas las personas que dicen que se aburren que se chupan series por decenas porque a mi apenas me da la vida para lo mínimo (trabajar colegio para polyanna y hacer de comer para todos...) y ya lo de los extras será para otros tiempos más serenos. Aunque el fin de semana desahogarme con algo de repostería no me venga mal ;o)
Besos y feliz semana,
Cuidaos mucho,
Palmira
Oh comme elle est gourmande cette tarte
Bonne journée bisous
Un vrai régal!
Bises,
Palmira