MERMELADA DE MANZANA & VINO CALIENTE ESPECIADO


Mirando las últimas entradas, me doy cuenta que la cosa va de manzanas, no solo como ingredientes estrella del mes el pasado viernes pero también con el bizcocho del borracho con manzana o el pollo con sidra versión 2020.

Vamos que hoy sigo con el tema de las manzanas con una rica mermelada que ya empieza a saber a fiestas de fin de año. Ainsss el olor del vino caliente en los mercados navideños… Siempre me recuerda unos días que pasamos en el Alto Adige cuando vivíamos en Italia.

La mermelada de hoy es muy aromática y llena de sabores especiados, lo importante es ajustarla a vuestros gustos. Veréis que el olor mientras se cuece es una maravilla.

Si os gusta la idea de preparar mermeladas de manzana, podéis echarle un vistazo a la mermelada de manzana y azafrán y a la muy golosa mermelada de manzana & speculoos.

¡Feliz semana a tod@s!

MERMELADA DE MANZANA & VINO CALIENTE ESPECIADO

Para 6 botes medianos

1,850kg de manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en dados

750ml de vino tinto

150g de azúcar moreno demerara

3 ramas de canela

2 clavos de olor

4 bayas de cardamomo chafadas con un cuchillo

1vaina de vainilla abierta y sus semillas rascadas

200ml de zumo de naranja

100ml de ron

850g de azúcar para mermeladas

1 sobre de pectina (opcional) o de pectina de manzana casera

Empezamos preparando el vino caliente especiado. Se puede preparar de un día para el otro si nos viene mejor.

Calentamos a fuego medio el vino tinto con el clavo de olor, la canela, la vainilla, el cardamomo y el azúcar moreno. Dejamos que se caliente bien pero sin romper a hervir. Entonces añadiremos el ron y dejaremos volver a casi hervir.

Será el momento de apartar del fuego y de añadir el zumo de naranja.

Tapamos y dejamos infusionar un par de horas. Filtramos y ya tenemos nuestro vino especiado listo.

Colamos el vino especiado y lo calentamos. Cuando esté a punto de romper a hervir, añadiremos las manzanas preparadas, las tapamos con papel de horno y dejamos que se cocinen unos 20/30 minutos según la variedad de manzana que usemos, tienen que quedar tiernas.

Añadimos el azúcar para mermeladas y si tenemos la opción de dejar reposar una noche la preparación, es el momento de hacerlo.

Despúes, seguimos las pautas clásicas para preparar mermelada.

Vertemos en un caldero para mermeladas y ponemos al fuego hasta que rompa a hervir la mermelada, mezclando constantemente para que no se pegue.

Dejamos cocer unos 7/10 minutos. Probamos si la mermelada está en su punto con la prueba del platito*.

Si es necesario, le añadimos la pectina preparado según las indicaciones del fabricante. Y mantenemos la ebullición 2 minutos más.

Echamos el trocito de mantequilla** y vemos como la espuma va desapareciendo. Si todavía queda un poco de espuma, le echamos otro poquito de mantequilla. Dejamos hervir 1 minuto más y ¡lista!

Vertemos la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.

Esperamos por lo menos 48h antes de pasteurizar* la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así te durarán 2 o 3 años… ¡si no te las comes antes!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Encontraréis muchos detalles sobre la prueba del platito y cómo pasteurizar mermelada casera en esta entrada. Si no soléis preparar mermeladas, seguro que descubrís alguna cosa y si estáis acostumbrados, ¡estoy segura que también!

** Leí el “truco de la mantequilla” para quitarle la espuma a las mermeladas en los consejos de los lectores o socios de alguna revista hace ya muchos años. Es increíble como la espuma desaparece en un par de minutos. Así nos ahorramos tiempo y esfuerzo y ¡podemos aprovechar más mermelada, un buen pote en nuestro caso! Vamos que vale la pena probarlo por lo menos una vez…

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14 Comments

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  • Silvia, 15 de noviembre de 2020 Responder

    Hola! Con el aporte del vino especiado tiene que quedar super buena. Ahora vengo de leer la receta del vino, buena combinación!
    Besos

    • Palmira, 19 de noviembre de 2020 Responder

      El vino caliente y las manzanas para mi son sabor de fin de otoño, justo antes de las navidades, en enero ya no me apetecen tanto. Pero ahora que pasamos días sin salir o apenas pues apetece mucho cultivar estos recuerdos de buenos momentos !
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, 11 de noviembre de 2020 Responder

    Una melmelada per menjar-la directament a cullerades. I sí que es cert que tot un toc nadalenc!
    Una abraçada!

    • Palmira, 13 de noviembre de 2020 Responder

      Crec que aquest any més que cap altre necessitem pensar en Nadal per tenir la ment positiva.
      Tens tota la raó, el meu home la menja com si fos compota!!!
      Una abraçada i bon cap de setmana,
      Palmira

  • Pilar Bernus, 10 de noviembre de 2020 Responder

    Palmira, a mi me encanta el vino de Navidad, aunque yo lo preparo diferente, por lo que voy a probar tu receta, con naranja y manzana estará súper rico. Y a la mermelada me apunto también. Un beso

    • Palmira, 13 de noviembre de 2020 Responder

      Hay tantas versiones como cocineros creo yo y todas muy ricas, a ver si publicas la tuya que nos quedan muchos días para probar nuevas recetas!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Ana Nualart Paz, 09 de noviembre de 2020 Responder

    Qué aromática esta mermelada, muy sabrosa. Eres muy original con las mermeladas.
    Besos.

    • Palmira, 13 de noviembre de 2020 Responder

      Ya sabes que siempre me sobran ideas para probar nuevas combinaciones de sabores en las mermeladas!!!
      Y esta es de lo más invernal!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • NombreVictoria, 09 de noviembre de 2020 Responder

    Ains......amiga quien pudiera tener uno de esos botes de mermelada.......que maravilla,ya me estoy imaginando el sabor
    Muchos besitos y feliz semana¡¡

    • Palmira, 13 de noviembre de 2020 Responder

      Saben a gloria, no te voy a mentir jajaja Pues ya sabes a participar en el próximo sorteo del blog!!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 09 de noviembre de 2020 Responder

    Voilà une très belle idée de confiture
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 13 de noviembre de 2020 Responder

      Ça sent déjà un peu les fêtes!
      Bon week-end!
      Palmira

  • charo, 09 de noviembre de 2020 Responder

    sé que te digo lo mismo cada vez que nos enseñas una mermelada, pero es que lo repito, eres una artista con los sabores de las mermeladas!!

    • Palmira, 13 de noviembre de 2020 Responder

      Muchas gracias guapa! Es un tema que me apasiona así que me alegro un montón que mis propuestas os gusten!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira