Empezamos triturando 400g de albaricoques para obtener un puré algo grueso. Mezclamos con los albaricoques cortados por la mitad si son muy grandes y el azúcar. Dejamos que el azúcar se funda un par de horas y mezclamos 2 o 3 veces durante este tiempo. (Lo podemos preparar de un día para otro dejándolo en la nevera, tapado con un papel film).
Cuando estemos listos para preparar la mermelada, podemos verter en un caldero para mermeladas los albaricoques con el azúcar. Ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir. Entonces añadimos las flores de lavanda directamente en la mermelada o si no nos gusta después encontrar dichas flores, las ponemos en un nudillo bien atado. Como a Polyanna le encanta comerse las flores de lavanda, en casa las pongo tal cuales.
Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.
Dejamos cocer unos 7/8 minutos después del hervor y probamos el punto con la prueba del platito*. En este momento podemos añadir la pectina según las indicaciones del paquete si la vamos a usar.
Hervimos 2 minutos más.
Si hay mucha espuma, podemos añadir un trocito pequeñito de mantequilla (como 5/10g) y mezclamos bien, y repetimos un par de veces hasta que no quede espuma. Hervimos un minuto y ya podemos verter la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo. Ojo que si hemos usado un nudillo ¡¡¡¡hay que quitarlo antes de envasar las mermeladas!!!!
Esperamos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, ¡si no te las comes antes!
Bon profit!
Algunas explicaciones útiles o no tan útiles
* La prueba del platito
Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.
Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.
Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.
** Pasteurizar mermelada casera
Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).
***CS: Cuchara Sopera
16 Comments
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Buenos dias! Me encantaria hacer mermeladas con las flores de lavanda, pero no se como ponerlas, las pongo segun las he cortado? O las dejo secar? Para hacer infusiones con lavanda se hace con las flores de lavanda secas? Que tipo de lavanda es mejor? Para infusiones i para mermeladas y galletas?
Gracias!!!
Pili.
Hola!
Puedes usar tanto lavanda fresca cuando tienes a mano como seca (igual que para las infusiones en realidad). Suelo usar más a menudo seca porque es la que tengo siempre a mano, la fresca depende mucho de los años en mi balcón :o)
Pero cuando uso fresca suelo poner algo menos porque la noto más potente, cosas mías. pero como siempre lo mejor es poner poco, probar y añadir algo más si es preciso.
Besos y feliz semana,
Palmira
Me encantaría probarla, Con este aroma a lavanda espectacular, tiene que ser una delicia :)
La lavanda cuando está en su justa cantidad es maravillosa para hacer viajar hasta la provenza, ¿verdad?
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Te deje un comentario la semana pasada cuando publicaste esta mermelada y veo que no esta no se por que me pasa esto pues no es la primera vez que me ocurre desde que has cambiado el blog.
La mermelada como siempre te ha quedado de relujo ademas de ser muy original con las flores de lavanda es la primera vez que la veo y como todo lo que haces seguro esta de muerte relenta no lo siguiente .
Me llevo la receta a mi larguisima lista de pendientes para hacer ,es venir a verte y antojarseme todo y todo.
Bicos mil wapisima.
Ainsss nuestras listas de pendientes.... son larguísimasssssss ;o)
No te preocupes, tengo mucho lío estos días y acabo de darme cuenta que no me llegaban las notificaciones de nuevos comentarios. Hasta que hoy caí en la cuenta de que no tenía comentarios las últimas 2 semanas y estuve mirando.
Creo que lo tengo resuelto!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Une belle confiture bien parfumé
Bonne journée
bisous
Un petit goût de Provence et de vacances!
Bises,
Palmira
Jeje lo de la muchacha de las mermeladas ya te lo había leído, y creo que la señora se queda corta. Me flipan las combinaciones que haces. Un besote.
Jajaja es que una tiene su fama en algunos temas jajaja En el mercado en una parada la yaya cuando sabe que hoy no lo venderán todo si me ve a las 8 cuando voy al metro me dice si me quedan fresones a las 12 te los hago a x euros y te los llevas a las 2? Y solemos arreglarnos así :o)
La lavanda bien dosificada es un viaje directo a la Provence ...
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Que mermelada mas original con las flores de lavanda ,seguro que esta de rexupete como todas las que haces ,a ver si consigo las flores de lavanda y pongo tu receta en practica.
Bicos mil wapa.
En los herbolarios suelen tener para infusiones para dormir. En casa nos encanta la lavanda antes de ir a dormir y en mermeladas ya son palabras mayores!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
¡Qué buena! Tiene que estar divina. ¿Para cuándo un gran libro con todas tus recetas de mermelada?
Besos.
Mujer ya me gustaría pero no veo por donde coger el tema de la edición ....
Ahora mismo me han pedido un libro de bundtcakes pero hecho como los albúms de fotos y me estoy volviendo locaaaaaa....
La lavanda tiene un aroma tan mágico y con el albaricoque es pura magia.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Señorita de las mermeladas no, directamente la reina de las mermeladas, tienes tantas combinaciones que es difícil quedarse con una.
Me imagino que las flores de lavanda le dan un toque de distinción, como si al abrir el bote nos trasladáramos al campo. Muy rica se ve esta mermelada.
Besos.
Es abrir el bote y imaginarte en la Provenza... Maravillosa esta combinación.
Reina de las mermeladas no sé pero fan absoluta si ;o)
Y la de combinaciones que tengo en mente pendientes de probar jajaja
Besos y feliz fin de semana,
Palmira