MERMELADA DE ALBARICOQUES & FLORES DE LAVANDA


Si os digo que somos fans de mermeladas caseras en casa, me quedo corta.

Si os digo que algunos amigos cambian botes de cristal vacíos para asegurarse unos cuantos llenos, tampoco miento.

Si os digo que hay una yaya en el mercado que me llama la señorita de las mermeladas, es así como me apodan;o)

Así que claro, cuando vi albaricoques a buen precio con un olor increíble, pasó lo que tenía que pasar. Me volví a casa con ellos y como todavía tenía fuera el bote de lavanda de una infusión pues se juntaron las 2 cosas y aquí tenéis el resultado: el delicado sabor de la lavanda dándole chispa al clásico albaricoque.

Si os gustan las mermeladas de albaricoque, no os perdáis la mermelada de albaricoques y falsas almendras o la mermelada de albaricoques y romero.

Por si os sirve ya que estamos en plena temporada de cosechas de frutas maduras y sabrosísimas, os dejo el índice de mermeladas caseras del blog y todos mis trucos para conseguir mermeladas de 10.

¡Feliz miércoles!

MERMELADA DE ALBARICOQUES & LAVANDA

Para 6/7 botes

2kg de albaricoques preparados

1,220kg de azúcar para mermeladas

2CS*** de lavanda

1sobre de pectina para mermeladas (opcional)

Un poco de mantequilla para desespumar (opcional)

Empezamos triturando 400g de albaricoques para obtener un puré algo grueso. Mezclamos con los albaricoques cortados por la mitad si son muy grandes y el azúcar. Dejamos que el azúcar se funda un par de horas y mezclamos 2 o 3 veces durante este tiempo. (Lo podemos preparar de un día para otro dejándolo en la nevera, tapado con un papel film).

Cuando estemos listos para preparar la mermelada, podemos verter en un caldero para mermeladas los albaricoques con el azúcar. Ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir. Entonces  añadimos las flores de lavanda directamente en la mermelada o si no nos gusta después encontrar dichas flores, las ponemos en un nudillo bien atado. Como a Polyanna le encanta comerse las flores de lavanda, en casa las pongo tal cuales.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7/8 minutos después del hervor y probamos el punto con la prueba del platito*. En este momento podemos añadir la pectina según las indicaciones del paquete si la vamos a usar.

Hervimos 2 minutos más.

Si hay mucha espuma, podemos añadir un trocito pequeñito de mantequilla (como 5/10g) y mezclamos bien, y repetimos un par de veces hasta que no quede espuma. Hervimos un minuto y ya podemos verter la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo. Ojo que si hemos usado un nudillo ¡¡¡¡hay que quitarlo antes de envasar las mermeladas!!!!

Esperamos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, ¡si no te las comes antes!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

 

** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).

***CS: Cuchara Sopera

 

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14 Comments

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  • silvia, 10 de junio de 2019 Responder

    Me encantaría probarla, Con este aroma a lavanda espectacular, tiene que ser una delicia :)

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      La lavanda cuando está en su justa cantidad es maravillosa para hacer viajar hasta la provenza, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • chus, 10 de junio de 2019 Responder

    Te deje un comentario la semana pasada cuando publicaste esta mermelada y veo que no esta no se por que me pasa esto pues no es la primera vez que me ocurre desde que has cambiado el blog.
    La mermelada como siempre te ha quedado de relujo ademas de ser muy original con las flores de lavanda es la primera vez que la veo y como todo lo que haces seguro esta de muerte relenta no lo siguiente .
    Me llevo la receta a mi larguisima lista de pendientes para hacer ,es venir a verte y antojarseme todo y todo.
    Bicos mil wapisima.

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      Ainsss nuestras listas de pendientes.... son larguísimasssssss ;o)
      No te preocupes, tengo mucho lío estos días y acabo de darme cuenta que no me llegaban las notificaciones de nuevos comentarios. Hasta que hoy caí en la cuenta de que no tenía comentarios las últimas 2 semanas y estuve mirando.
      Creo que lo tengo resuelto!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 07 de junio de 2019 Responder

    Une belle confiture bien parfumé
    Bonne journée
    bisous

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      Un petit goût de Provence et de vacances!
      Bises,
      Palmira

  • Su, 06 de junio de 2019 Responder

    Jeje lo de la muchacha de las mermeladas ya te lo había leído, y creo que la señora se queda corta. Me flipan las combinaciones que haces. Un besote.

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      Jajaja es que una tiene su fama en algunos temas jajaja En el mercado en una parada la yaya cuando sabe que hoy no lo venderán todo si me ve a las 8 cuando voy al metro me dice si me quedan fresones a las 12 te los hago a x euros y te los llevas a las 2? Y solemos arreglarnos así :o)
      La lavanda bien dosificada es un viaje directo a la Provence ...
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • chus, 05 de junio de 2019 Responder

    Que mermelada mas original con las flores de lavanda ,seguro que esta de rexupete como todas las que haces ,a ver si consigo las flores de lavanda y pongo tu receta en practica.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      En los herbolarios suelen tener para infusiones para dormir. En casa nos encanta la lavanda antes de ir a dormir y en mermeladas ya son palabras mayores!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, 05 de junio de 2019 Responder

    ¡Qué buena! Tiene que estar divina. ¿Para cuándo un gran libro con todas tus recetas de mermelada?
    Besos.

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      Mujer ya me gustaría pero no veo por donde coger el tema de la edición ....
      Ahora mismo me han pedido un libro de bundtcakes pero hecho como los albúms de fotos y me estoy volviendo locaaaaaa....
      La lavanda tiene un aroma tan mágico y con el albaricoque es pura magia.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, 05 de junio de 2019 Responder

    Señorita de las mermeladas no, directamente la reina de las mermeladas, tienes tantas combinaciones que es difícil quedarse con una.
    Me imagino que las flores de lavanda le dan un toque de distinción, como si al abrir el bote nos trasladáramos al campo. Muy rica se ve esta mermelada.
    Besos.

    • Palmira, 14 de junio de 2019 Responder

      Es abrir el bote y imaginarte en la Provenza... Maravillosa esta combinación.
      Reina de las mermeladas no sé pero fan absoluta si ;o)
      Y la de combinaciones que tengo en mente pendientes de probar jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira