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ENSALADA DE PASTA DE ARROZ & NOODLES DE PEPINO

15 de junio de 2022
Arroz, Ensaladas Completas, Gastronomía Asiática, General, Jengibre Salado, Menta, Pepino

Ya que el calor va apretando cada día más incluso por aquí (y dicen que será largo, seco y extremadamente caluroso) me apetecía compartir una receta de Ottolenghi que me acompaña desde 2 veranos y que he tuneado a mi manera.

Es un plato ideal para los días de calor ya que no hay que calentar nada, solo calentar agua (como para una infusión). Si os apetece podéis añadir gambas cocidas peladas o tiras de pechuga de pollo asado, así tendréis un plato completo sin pasar calor más de lo indispensable.

El día en que saqué la foto, usé pasta de arroz jazmín negro que no cambia su sabor pero si alegra la vista ;o) Pero claro está que podéis usar la pasta de arroz que hoy en día se encuentra en cualquier supermercado incluso de barrio.

¿Tenéis alguna receta completita que no usé fuentes de calor? Porque os lo agradeceré todo el verano jajaja

¡Feliz miércoles!

ENSALADA DE PASTA DE ARROZ & NOODLES DE PEPINO

Hoy...

ENSALADA DE PASTA DE ARROZ & NOODLES DE PEPINO*

Un día como hoy hace…

… 1 año: Mermelada de Arándanos & Limón

… 2 años: Tarta salada de Berenjenas & Aceitunas

… 3 años: Dúo de Esapguetis con Salsa de Aguacate & Tomates Salteados

… 4 años: TOP6 Cremas Frías & Ligeritas

… 5 años: Cobbler de Fresas Vegano & Sin Gluten

… 6 años: Estofado de Lengua de Ternera con Patatas Proyecto Roca

… 7 años: Calamares rellenos Proyecto Roca

… 9 años: Terrina de Salmón & Algas Variadas

… 10 años: Yogur de Café & Mascarpone

… 11 años: Mermelada de Fresas, Menta Fresca & Pimienta Negra

… 12 años: Nems Vietnamitas

Para 4 personas

Para el aliño

60ml de vinagre de sidra

30g de miel

1 escaloña pelada y picada muy finita

1 trocito de jengibre del tamaño del pulgar rallado finito

Para la ensalada

150g de pasta de arroz

2 pepinos pequeños y al poder ser de pocas semillas

1 manzana pequeña (Cox en mi caso), cortada en bastoncitos con la piel

1CS** de zumo de limón

1CS** de aceite de oliva

2CS** de semillas de amapola

2CS** de menta picada

2CS** de estragón picado

2CS** de nuoc mam (o de salsa de soja o de sal, me gusta el punto umami vietnamita tailandés que le da el nuoc mam pero es un añadido personal)

Para el aliño (lo ideal es prepararlo unos 30 minutos antes o el día anterior para que los sabores se mezclen)

Mezclamos el vinagre con la miel hasta que estén bien homogéneos.

Añadimos la escaloña y el jengibre y mezclamos bien.

Dejamos macerar un ratito, mezclando de vez en cuando.

Para la ensalada

Ponemos la pasta de arroz en remojo en agua caliente (sin hervirla) unos 20/30 minutos según las marcas. Cuando están tiernas, las escurrimos bien y les añadimos 1 CS* de aceite de oliva. Mezclamos y reservamos.

Con la ayuda de un espiralizador, cortamos espaguetis con el pepino previamente lavado y secado. Lo añadimos en la pasta de arroz.

Cortamos los bastoncitos de manzana y los rociamos con el zumo de limón para que no se pongan negros. Mezclamos bien y añadimos a la pasta de arroz.

En el último momento añadimos la menta y el estragón junto con el aliño de vinagre, miel, jengibre y escaloña.

Mezclamos delicadamente una última vez después de añadir las semillas de amapola.

Mejor no esperar mucho porque el pepino suelta mucha agua y no queda tan crujiente de textura.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Una ensalada inspirada en una receta de Ottolenghi Simple.

** CS: Cuchara Sopera

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