Primer lunes del mes de Diciembre, y con él, una nueva idea de guarnición para vuestros menús navideños. Después del gratén de patatas con fumet de pescado el viernes, hoy os traigo unas endivias cocinadas con zumo de mandarina y un toque de miel para restarle su característico sabor ligeramente amargo.
Esta idea se va directamente al Menú 2 Gastronómico y Ligero para quienes quieren disfrutar sin que la báscula les pase factura ;o)
¡Feliz semana a todos!
… 1 año: Mermelada de Membrillo, Naranja & Jengibre
… 2 años: Crema de Calabacín Pâtisson & Pan de Especias
… 3 años: Linzele angelitos de Canela & Frambuesa
… 4 años: Granola de Pétalos & Agua de Rosas
… 5 años: Vieiras gratinadas con Sésamo & Alga Nori
… 6 años: Caldo Aromático Vietnamita
… 7 años: Compota de Piña & Jengibre
… 8 años: Guiso de Ternera con Cerveza
4 endivias hermosas o 6 pequeñas
El zumo de 3 o 4 mandarinas
¼ cc* de ralladura de piel de mandarina
1 ramita de tomillo
1cc* de aceite de oliva
1CS** de miel (tal vez 2 si las endivias están muy amargas)
Sal, pimienta negra
Limpiar las endivias y partirlas por la mitad procurando que las hojas queden juntas.
Calentar el aceite de oliva en una sartén bastante grande para poder contener las mitades de endivia en una sola capa o usar 2 sártenes. Colocar la parte llana recién cortada de la endivia en contacto con el aceite caliente y dejar que las endivias tomen color, unos 3/5 minutos dependiendo del tamaño. Darles la vuelta y bajar el fuego.
Exprimir el zumo de las mandarinas hasta obtener unos 150 ml de zumo de mandarina. Verterlo con una buena pizca de sal, el tomillo y la miel sobre las endivias y tapar. Dejar cocer unos 12/15 minutos hasta que las endivias estén tiernas y la salsita haya reducido. Añadir la piel de mandarina rallada y servir caliente o templado con un poco de pimienta negra recién molida.
Bon profit!
Algunas explicaciones útiles o no tan útiles
*cc: cucharita de café
**CS: Cuchara Sopera
8 Comments
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No sóc fan de les endívies però només el nom de la recepta em fa venir ganes de menjar-les. Fantàstica combinació de sabors!
I gràcies per les dies pels menús nadalencs. M’aniran molt bé aquest any que no tinc tant de temps per buscar bones receptes!
Bona setmana!
Segur que has trobat bones receptes per deixar bocabadats els teus convidats!!
L'endivia cuita és força diferent de la crua...
Petons i bona setmana.
Palmira
Una propuesta fantastica para disfutar de ella estas fiestas, en casa no somos mucho de endivias pero tomo nota me has puesto los dientes largos.
Te ha quedado un plato de relujo y seguro que las endivias asi estan de rexupete.
Bicos mil wapa.
Las endivias cocinadas son muy distintas de las crudas. En casa me parecen ideales para los menús festivos.
Besos y feliz semana,
Palmira
¡Fantástica idea! Porque mira que la endivia es bonita y por ejemplo yo casi no la uso salvo en crudo, pero así tiene que estar buenísima, una idea estupenda. Y, además, baratita, que no es necesario tirar la casa por la ventana para celebrar y comer bien.
Besos.
Buena idea el añadirle el zumo de la mandarina y la miel.
Feliz semana
Le dan un punto suave y cítrico que combina muy bien con las endivias que pueden tener exceso de amargor!
Peto y feliz fin de semana,
Palmira
Cuántas cosas me faltan aún por probar, por ejemplo las endivias glaseadas que hoy nos enseñas, hace mucho que no las como aunque suelo emplearlas como ensalada. Se ven muy buenas y de temporada.
Besos.