EL PIQUENCHAGNE (TARTA DE PERA)


Hoy en casa es un día especial ya que mi marido cumple años! Hace unos años decidí que pequeños y no tanto se merecían celebrar su día especial y así procuro hacerlo con amigos y familiares aunque a unos les cueste más que a otros jajaja

Aunque entre semana suela ser difícil celebrarlo por todo lo alto, siempre procuramos preparar algo especial con Polyanna especialmente si cae un miércoles ya que libramos por las tardes las dos ;o)

La receta que comparto hoy es la tarta que preparé para el cumpleaños de mi marido el año pasado, después de verla en el programa de repostería Le Meilleur Pâtissier.

Es algo entretenida pero la mar de sencilla, especialmente cuando no tienes que ir a contrareloj como los concursantes y te puedes organizar haciendo preparaciones por ratitos.

He hecho algunas pequeñas adaptaciones por temas de intendencia pero salió buenísima y con lo que le gustan las peras al vino a Polyanna seguro que repetiremos.

¡Muchas felicidades Olivier!

Feliz miércoles a tod@s.

PIQUENCHAGNE TARTA DE PERAS AL VINO

Para un molde de 18 cm

Para la masa

120g de harina de trigo T45

100g de harina de espelta pequeña

135g de mantequilla en daditos

65g de agua aproximadamente (cada harina es un mundo)

4g de sal

20g de azúcar blanquilla

Para el relleno

85g de nata líquida para montar

85g de leche

60g de huevo batido

35g de azúcar blanquilla

Para las peras al vino

6 peras hermosas, maduras pero firmes

450g de vino tinto

45g de azúcar moreno

½ vaina de vainilla

La piel de una naranja en una tira larga

Para rematar la tarta

50g de huevo entero

20g de yema

15g de nata para montar

6 hojas de menta

Para la masa

Mezclamos las harinas con la sal y el azúcar. Añadimos la mantequilla y sableamos con las manos para obtener una textura algo arenosa, vamos añadiendo el agua poco a poco, amasando, hasta obtener una masa fácil de manejar. La separamos en 2 partes y con la primera forramos un molde de 18 cm. Reservamos en la nevera.

También estiramos la 2ª parte de la masa sobre una hoja de papel de horno y reservamos en la nevera. Cortamos a las dimensiones del molde (nos va a servir de tapa) y hacemos 6 agujeros redondos donde colocaremos luego las peras).

Para el relleno

Pelamos las peras y cortamos la parte inferior (la parte superior la vamos usar a modo de mini peras que coceremos en vino tinto). Quitamos el corazón y cortamos en dados de 1 cm de lado. Los repartimos por todo el molde.

Tapamos con la 2ª lámina de masa, procurando sellar bien los lados.

Mezclamos la leche con la nata, el huevo y el azúcar y vertemos por los agujeros sobre las peras.

Horneamos a 160º con ventilador unos 25/30 minutos, la crema tiene que estar algo cuajada ya.

Para las peras al vino

Damos forma a la parte superior de las peras para que se parezcan a mini peras.

Calentamos en un cazo pequeño el vino tinto con el azúcar, la vainilla abierta y rascada, el azúcar moreno y la tira de piel de naranja. Cuando esté caliente, pochamos las peras unos 15/20 minutos.

Cuando estén tiernas las escurrimos bien y reducimos el jugo de cocción para obtener una salsa tipo almíbar.

Colocamos las peras pochadas en los huecos previstos en la tarta previamente horneada y devolvemos al horno 25 minutos más a 160º con calor ventilado.

Para rematar la tarta

Batimos el huevo con la yema y la nata.

Con cuidado desmoldamos la tarta y la pintamos por todas partes con esta mezcla para que quede bien dorada.

Devolvemos al horno unos 10 minutos, tiene que tener un bonito color dorado y brillante.

Dejamos enfriar.Terminamos decorando las mini peras con hojas de menta a modo de hojas.

Servimos frío o templado, salseando con el vino de cocción de las peras reducido.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Aquí podéis encontrar la receta original, en el blog de Mercotte.

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16 Comments

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  • Viviane, 11 de noviembre de 2022 Responder

    Originale cette recette de tarte aux poires, j'aime beaucoup !
    J'en ai déjà pâtissées bien sûr mais la version classique, moi qui adore les poires au vin j'aurais adoré partager ce moment gourmand en votre compagnie !!!
    Bonne journée Palmira. Viviane

    • Palmira, 14 de noviembre de 2022 Responder

      C'est une tarte idéale pour ceux qui adorent les poires au vin et dont je fais évidemment partie ;o) Nous t'aurions reçue et accueillie avec plaisir!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • Marion, 01 de noviembre de 2022 Responder

    Une tarte très originale et gourmande !
    Bonne journée, bises.

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      Oui elle est très différente et absolument délicieuse!
      Bises et bonne semaine!
      Palmira

  • une-petite-faim, 28 de octubre de 2022 Responder

    coucou pour une découverte ça en est une, moi qui raffole des poires au vin, le faire en tarte, super idée, merci pour cette délicieuse futur tarte, bisous

    • Palmira, 07 de noviembre de 2022 Responder

      Nous aussi nous adorons les poires au vin sous toutes leurs formes et je dois reconnaître qu'en tarte ça déchire ;o)
      Bises et bonne semaine!
      Palmira

  • La popote de PB, 22 de octubre de 2022 Responder

    Elle a l'air trop trop bonne cette tarte! j'adore!
    belle journée bisous

    • Palmira, 24 de octubre de 2022 Responder

      On s'est régalés!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, 20 de octubre de 2022 Responder

    elle est très original cette tarte
    bonne journée
    bisous

    • Palmira, 24 de octubre de 2022 Responder

      Merci, oui c'est un sacré défi mais ça vaut le coup!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • ANA, 19 de octubre de 2022 Responder

    Primero de todo felicidades a Olivier!! Seguro que hace un año le encantó esta tarta y deseara que la repitas, lo de las peras al vino le ha de dar un sabor distinto a cualquier otra tarta, se ve deliciosa. Ya nos enseñarás la de este año.
    Besos.

    • Palmira, 28 de octubre de 2022 Responder

      ¡Muchas gracias por él!
      Este año me he portado mucho mejor y me he quedado solo con las peras al vino con salsa de chocolate que el tiempo pudo conmigo jajaja
      En casa no nos cansamos de las peras al vino, ¡son exquisitas!

  • Amour de cuisine, 19 de octubre de 2022 Responder

    Coucou,
    Cette tarte est super belle, surement que vous vous êtes bien régalé

    • Palmira, 24 de octubre de 2022 Responder

      Tout le monde a été surpris et on s'est régalés!
      Bonne semaine!
      Palmira

  • Marhya, 19 de octubre de 2022 Responder

    ¡Felicidades! Y qué buena tarta, se ve divina. No nos dejes esperando un año para ver la de este, que seguro que también será riquísima.
    Un abrazo.

    • Palmira, 28 de octubre de 2022 Responder

      ¡Muchas gracias de su parte Marhya!
      Este año el tiempo se me ha acortado tanto que al final opté por lo sencillo e hice peras al vino con salsa de chocolate. Pero que conste que nadie se quejó jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira