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LE PIQUENCHAGNE (TARTE AUX POIRES)

19 de octobre de 2022
Gâteaux & Tartes, General, Poire, Vin Rouge

Aujourd’hui c’est un jour important chez nous puisque c’est l’anniversaire de mon mari! Il y a quelques années j’ai décidé que les grands méritaient tout autant que les petits de fêter leur anniversaire et j’essaie de m’y tenir même si certains râlent parfois (pour la forme lol).

En semaine ce n’est pas toujours évident, mais on essaie quand même de marquer le coup et c’est encore mieux quand ça tombe un mercredi puisque nos après-midis sont libres avec Polyanna ;o)

La recette que je partage aujourd’hui est le gâteau préparé l’an dernier après en avoir gardé un grand souvenir lors des épreuves du Meilleur Pâtissier.

C’est une tarte qui demande un peu de temps mais qui au final est plutôt simple, surtout quand on ne court pas contre la montre comme les candidats et que l’on a largement le temps de s’organiser pour faire chaque préparation en avance.

J’ai fait quelques petites adaptations pour m’adapter au contenu de mes placards, mais vu comme Polyanna adore les poires au vin, on la refera à n’en pas douter.

Joyeux Anniversaire Oliver!

Bon mercredi à tous.

LE PIQUENCHAGNE TARTE AUX POIRES POCHEES AU VIN

Aujourd'hui...

LE PIQUENCHAGNE (TARTE AUX POIRES)*

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Schiacciata alle Zucchine Tarte fine salée italienne aux courgettes

… 2 ans: Bundtcake Agrumes & Ganache Montée Chocolat au Lait

… 3 ans: Tarte à la Mangue & Crème Légère à la Fève Tonka

… 4 ans: Bundtcake Noix de Pécan & Whisky, glaçage Caramel Salé

… 5 ans: TOP6 Salades d’Automne

… 6 ans: Bundtcake au Nutella

… 7 ans: Pommes au four Projet Roca

… 8 ans: Trio de Spaghettis de Mer, de Blé & de Carotte

… 9 ans: Yahourt au Potiron

… 10 ans: Croissants au Jambon de Canard & Confiture de Framboises

… 11 ans: Quinoa façon taboulé aux Dattes & au Miel

… 12 ans: Pain aux Trois Châtaignes

… 13 ans: Mitonnée de Légumes aux Olives

Pour un moule de 18 cm

Pour la pâte

120g de farine de blé T45

100g de farine de petit épeautre

135g de beurre découpé en petits dés

65g d’eau environ (ça dépend de votre farine)

4g de sel

20g de sucre semoule

Pour la garniture

85g de crème fleurette entière

85g de lait

60g d’oeufs battus

35g de sucre semoule

Pour les poires au vin

6 belles poires, mûres mais encore fermes

450g de vin rouge

45g de sucre roux

½ gousse de vanille

La peau d’une orange coupée en long ruban d’une pièce

Pour terminer le montage

50g d’oeuf entier

20g de jaune d’oeuf

15g de crème fleurette entière

6 feuilles de menthe

Pour la pâte

Mélanger les farines avec le sel et le sucre. Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoute l’eau progressivement pour obtenir une boule de pâte lisse et souple. Séparer en 2 parties et foncer un moule graissé de 18 cm. Conserver au frigo.

Etaler la 2ème boule de pâte sur une feuille de papier cuisson et réserver au frais. Couper aux dimensions du moule (ça va servir de couvercle à la tarte) et faire 6 trous ronds pour l’emplacement des poires plus tard).

Pour la garniture

Eplucher les poires et découper la partie inférieure (garder la partie supérieure qui va nous servir à faire les mini poires à cuire dans le vin rouge et qui décorent le dessus du gâteau). Oter le coeur et découper en dés de 1 cm. Répartir sur le fond de tarte.

Recouvrir avec le 2ème disque de pâte et bien souder les bords pour former une sorte de tourte.

Mélanger le lait avec la crème fleurette, l’oeuf et le sucre et verser délicatement sur les poires par les trous.

Enfourner pour 25/30 minutes à 160º chaleur tournante, la crème doit être légèrement prise.

Pour les poires au vin

Sculpter la partie supérieure des poires réservées pour leur donner une forme de mini poires.

Chauffer dans une petite casserole le vin rouge avec le sucre, la gousse de vanille ouverte et grattée, le sucre roux et le zeste d’orange. Dès que c’est chaud, pocher les minipoires environ 15/20 minutes.

Dès qu’elles sont tendres, bien les égoutter et faire réduire le jus de cuisson pour obtenir une texture sirupeuse pour accompagner le dessert.

Déposer les minipoires dans les trous réservés sur la partie supérieure de la tarte déjà pré-cuite et remettre au four 25 minutes toujours à 160º chaleur tournante.

Pour le dressage

Battre l’oeuf entier avec le jaune et la crème.

Démouler très délicatement la tarte et bien la badigeonner avec cette préparation.

Remettre au four pour 10 minutes, la tarte doit être joliment dorée et brillante.

Laisser refroidir puis avant de servir, rajouter les feuilles de menthe en guise de queue des poires.

Servir tiède ou froid, avec le jus de cuisson réduit.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Vous pouvez lire ici la recette originale sur le blog de Mercotte.

Encore un petit creux…

TARTE-BRIOCHE AUX POIRES POCHÉES AU VIN ROUGE

Une délicieuse tarte aux poires pochées au vin rouge où la pâte est remplacée par une délicieuse et moëlleuse brioche maison enrichie en gourmandes pépites de chocolat.

TARTE BOURDALOUE

Une recette parfaite pour ne rien gâcher.

PANCAKES FARINE DE SARRASIN & POIRE

Pour célébrer la journée comme il se doit.

CONFITURE COINGS, POIRES & ÉPICES

Une confiture au bon goût d’automne et presque de Noël.

POIRES AU VIN ROUGE

Un de nos desserts de fête préféré.

POIRES POCHÉES AU VIN DOUX & AU SAFRAN

Une poire lentement pochée au vin doux et aromatisée au safran. C’est savoureux et tellement original qu’on en oublie qu’en plus c’est tout léger pour les hanches :o)