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CARPACCIO DE VIEIRAS, AGUACATE & MANGO

Por fin empiezan las tan ansiadas vacaciones :o)

Para empezarlas con buen pie, hoy os traigo un carpaccio de vieiras con mango y aguacate que, al igual de la crema de lentejas con chantilly de ceps, nos ha acompañado todo el año 2019.

Es una receta muy sencilla y refrescante cuya principal dificultad es montar el carpaccio en los platos para que quede bonito.

La receta lleva pimienta Timut que tiene un aroma muy peculiar a cítricos, no pica nada pero si da la sensación de sabor a limón sin pizca de acidez y le sienta muy bien a los pescados y a las vieiras. Si no tenéis, podéis rallar por encima un poco de piel de limón.

Esta receta se va a completar  nuestras propuestas de Menús Navideños, en concreto el Menú 3 para los Amantes del Mar.

Sin más os deseo un feliz fin de semana.

CARPACCIO DE VIEIRAS, AGUACATE & MANGO

Hoy...

CARPACCIO DE VIEIRAS, AGUACATE & MANGO

Un día como hoy hace…

… 1 año: Tronco de Merengue & Nata con Frutos Rojos

… 2 años: Galette de Reyes con Arándanos Frescos

… 3 años: Polvorones de Paco Torreblanca

… 4 años: Galletas de Vainilla navideñas

… 5 años: Polvorones de Avellana

… 6 años: Vanille Kipferl

… 7 años: Yogur de Trufa & Azafrán

… 8 años: Tatin de Cebolletas caramelizadas ligera

… 9 años: Spritz

… 10 años: Crema de Coliflor & Especias Indias

Para 4 personas

Para la salsa

1 cebolleta roja pequeña

2 limas

1CS* de cebollino picado

2CS* de aceite de girasol

Flor de sal

Para el carpaccio

12 vieiras hermosas (sin su coral)

1 mango

1 aguacate maduro pero firme

Flor de sal

Pimienta Timut

Para la salsa

Pelamos y picamos muy finita la cebolla roja.

Pasamos por agua, secamos y cortamos finito el cebollino.

Rallamos muy finita la piel de las limas y pelamos las limas al vivo para poder recuperar sus gajos sin pieles blancas. Cortamos en daditos la pulpa.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y dejamos marinar el tiempo de preparar el carpaccio.

Para el carpaccio

Después de quitar la concha de las vieiras, las pasamos por agua fría y las secamos muy bien.

Cortamos cada vieira en 4 lonchas finas que vamos disponiendo en una bandeja. Podemos dejarlos preparados en la nevera cubiertos con papel film.

Podéis congelar las vieiras 15 minutos antes de cortarlas, al estar más firmes la cosa es bastante más sencillo y las lonchas más regulares.

Pelamos el mango y lo cortamos en lonchas finas.

Pelamos y deshuesamos el aguacate y lo cortamos en lonchas finas.

Para montar los platos, alternamos trozos de vieira, de mango y de aguacate como en la foto o como más nos guste o sea sencillo. A gustos jejeje

En el mismo momento de servir, repartimos la salsa sobre los carpaccios y servimos terminando con un poco de flor de sal y pimienta Timut al gusto.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

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6 Comments
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  • Chus, 21 de diciembre de 2019 Responder

    Un entrante rico y muy fácil de preparar ideal para estás fiestas.
    Te ha quedado de relujo y no dudo ni un segundo que este de muerte relenta no lo siguiente ?
    Te deseo unas felices fiestas y un próspero año nuevo en compañía de tus seres queridos.
    Bicos mil y feliz finde wapa ?

    • Palmira, 03 de enero de 2020 Responder

      Es una maravilla de entrante. Cada vez que puedo me lo preparo para darme un homenaje sin darle miedo a la báscula hahaha
      Te deseo un feliz y próspero año 2020 con muchos proyectos y éxitos, salud y buenos momentos compartidos!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 20 de diciembre de 2019 Responder

    Bonito, vistoso y muy apetecible. La presentación es preciosa. Y ya me imagino lo bueno que estaría.
    Besos. ¡Feliz Navidad!

    • Palmira, 03 de enero de 2020 Responder

      Es una maravilla de entrante rico bonito vistoso y ligero lo que se aprecia entre tanta comida extra jejeje
      Te deseo un feliz y próspero año 2020 con muchos proyectos y éxitos, salud y buenos momentos compartidos!
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de Poupoule, 20 de diciembre de 2019 Responder

    Voilà un carpaccio très original
    Bonne journée
    bisous

    • Palmira, 03 de enero de 2020 Responder

      Parfait pour démarrer les fêtes en toute légèreté!
      Bon week-end!
      Palmira