#DESCUBRIENDO SABORES: CREMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA & HUEVO BAJA TEMPERATURA, CON PICKLES DE CEBOLLA MORADA & CEPS


Tercer lunes del mes y aquí estamos de vuelta con una nueva entrega para el Proyecto #Descubriendo Sabores que compartimos con Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina y Rosa Un toque de canela.

Este mes, tenía el privilegio de elegir ingrediente y quería ponérselo fácil a mis compañeras con el ingrediente universal: ¡EL HUEVO! Y como ingrediente personal me he otorgado la cebolla.

Dos ingredientes humildes pero mágicos que además dan mucho juego en la cocina. Llevaba tiempo pensando en adaptar la sopa de cebolla gratinada de mi mamá en receta más moderna así que llegó el día :o) La crema de cebolla no es más que una sopa de cebolla triturada y he sustituido el gratinado en el horno por un huevo cocinado a baja temperatura. Para el toque extra, he añadido unos pickles de cebolla morada cuya acidez combina de maravilla con la suavidad de la crema de cebolla y unos ceps salteados, fruto de un paseo por el bosque de mi marido :o)

Claro que si no tenéis un arsenal de cocina gigante, el huevo a baja temperatura se puede sustituir por un huevo poché de toda la vida.

¿Qué os parece mi propuesta para este mes de Noviembre?

Y ahora os dejo con mi receta y las publicaciones de mis compañeras para el Proyecto #Descubriendo Sabores porque seguro que os sorprenderán:

A Cris Comemos a las 3 le ha tocado Huevo & Nuez Moscada y ha preparado Huevos en aire de nuez moscada.

A Rosa Un Toque de Canela le ha tocado Huevo & Coco y ha preparado Crema de Coco (con sus yemas).

A Dolors Hi ha  bruixes a la Cuina le ha tocado Huevo & Tomate y ha preparado unos huevos al plato diferentes o unos tomates al horno insuperables.

¿Habéis probado ya alguna de estas combinaciones? Si es así, ¿las compartís con nosotros?

¡Feliz lunes!

Crema de Cebolla & Huevo Baja Temperatura con Pickles de Cebolla morada & Ceps

Para 4/6 personas según el menú

Para los pickles de cebolla morada (se pueden preparar con antelación)

2 cebollas moradas pequeñas

½ taza de las de café medianitas de vinagre de manzana

1 taza de las de café medianitas de agua filtrada

1CS* de azúcar

1cc** de sal fina

3 bayas de pimienta (puse pimienta larga de kampot pero al gusto)

Para la crema de cebolla

8 cebollas suaves (tipo Figueres) hermosas

2 dientes de ajo

2 ramitas de tomillo

1cc* de aceite de oliva

1 taza de café pequeñita de Cognac o de Brandy

1CS** bien llena de harina

Entre 500 y 750 ml de caldo de pollo suave

Sal, pimienta al gusto

Para servir

4 o 6 huevos

Picastostes al gusto

3 ceps hermosos

1cc** de aceite de oliva

Para los pickles de cebolla morada

Calentamos el agua con el vinagre de manzana, la sal, el azúcar y la pimienta larga hasta que todo esté perfectamente disuelto.

Pelamos las cebollas moradas y las cortamos en plumas finas, procurando que queden juntadas por la base.

Colocamos en un bote de cristal previamente escaldado y vertemos la marinada caliente. Cerramos bien y dejamos enfriar antes de guardar en la nevera hasta el momento de usarlos.

Se conservan muy bien unos 15 días en la nevera y pueden sustituirse a cualquier encurtido.

Para la crema de cebolla

Calentamos el aceite de oliva y cocinamos las cebollas peladas y cortadas en medias lunas junto con el ajo y las ramitas de tomillo a fuego medio con tapa. Tienen que empezar a tomar un bonito color dorado pero sin quemarse, hay que ir vigilando y añadiendo poquita agua si empieza a pegarse.

Cuando el color nos guste, desglasamos con el Cognac y cuando ya no quede líquido, añadimos la cucharada de harina y la dejamos cocinarse unos 2 minutos, mezclando bien para que pierda el sabor a crudo.

Entonces añadimos 500ml de caldo de pollo y dejamos cocinar a fuego suave, la crema tiene que ligar y espesar ligeramente y las cebollas estar bien tiernas.

Cuando así sea, quitamos las ramitas de tomillo y trituramos la crema muy finita, yo suelo usar la batidora americana quien me da los mejores resultados. Adaptamos la textura al punto que más nos guste añadiendo un poco de caldo caliente.

 Reservamos en caliente.

Para los huevos a baja temperatura

Calentamos agua a 65º con un ustensilio adaptado (suelo usar un modelo de la marca Anova desde 3 años con muy buenos resultados) y cocinamos los huevos 25 minutos. Reservamos hasta el momento de servir, pero mejor no hacerlo con demasiada antelación para que los huevos estén perfectos.

Para montar el plato

Limpiamos los ceps y los cortamos en láminas. Las salteamos a fuego fuerte con el aceite de oliva y terminamos salando con un poco de flor de sal.

Para montar el plato, colocamos unos trocitos de ceps en el fondo de un plato hondo, por encima vertemos crema de cebolla caliente y cascamos un huevo baja temperatura en el centro del plato. Los salpimentamos con flor de sal o escamas de sal. Rematamos decorando con un poco de cep y pétalos de pickles de cebolla morada. Terminamos añadiendo en el último momento unos picatostes.

Ya podemos servir y a disfrutar ;o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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16 Comments

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  • Glòria, 25 de noviembre de 2019 Responder

    Caramel·litzar la ceba! Això, això li ha de donar un punt diferent boníssim.

    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, 09 de diciembre de 2019 Responder

      Pot semblar un detall però a la textura i el punt final de sabor és genial!
      Una abraçada,
      Palmira

  • Chus, 21 de noviembre de 2019 Responder

    A mi las cremas me encantan y nunca la he echo de cebolla ,tomo nota con tu permiso.
    Te ha quedado un plato de relujo y seguro
    que está de rexupete 😋
    Bicos mil wapa 😘

    • Palmira, 23 de noviembre de 2019 Responder

      Eso pensaba yo el otro día, con la de cremas de verdura que hemos probado, la de cebolla nunca se me había ocurrido... Con lo habitual que es en todas nuestras cocinas, ¿verdad?
      Sencilla pero deliciosa!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • victoria e, 18 de noviembre de 2019 Responder

    Que combinación tan original,y texturas diferentes a cual más deliciosa
    Besitos¡¡

    • Palmira, 23 de noviembre de 2019 Responder

      Y mira que es una receta con 2 de los ingredientes más básicos de nuestra despensa, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cristina, 18 de noviembre de 2019 Responder

    Madre mía que rica has hecho la crema! No le falta detalle, hasta el pan tostado, Deliciosa y reconfortante, una crema estupenda, para estos días de frío, que siempre apetece.
    Me has recordado que la tengo que preparar un día de estos.. muchos besos Palmira!

    • Palmira, 23 de noviembre de 2019 Responder

      Mira que en casa somos de comer cremas de verduras variadas a menudo pero nunca de no ser por nuestro reto se me habría pasado por la cabeza preparar una con cebolla, tan humilde y básica en nuestras cocinas ;o)
      Es sencillita y muy rica, en casa ya me han dicho que si la pensaba repetir o no jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), 18 de noviembre de 2019 Responder

    Hola, Palmira:

    Qué deliciosa debe estar esta crema de cebolla caramelizada con ese huevo a baja temperatura y con pickles de cebolla morada. Es que veo las fotos y se me hace la boca agua. Tiene una pinta estupenda.

    Besos y feliz semana, guapa.

    • Palmira, 23 de noviembre de 2019 Responder

      Y mira que los ingredientes que lleva son sencillos y creo que están presentes en la mayoría de cocinas ;o) Pero con algo de imaginación siempre se les puede dar una vuelta a los ingredientes. En casa ha gustado mucho y seguro que la repetiremos pronto.
      Me alegro que te haya gustado.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, 18 de noviembre de 2019 Responder

    Me parece una propuesta muy buena para calentar el cuerpo, qué frío hace! La sopa de cebolla me encanta, en versión crema ha de ser una buena variación.
    Besos.

    • Palmira, 23 de noviembre de 2019 Responder

      Mira que nunca había oído lo de la crema de cebolla... con lo que me gusta a mi la sopa de cebolla también. Verás que la da una vuelta muy interesante al gran clásico de la gastronomía parisina :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • rosa, 18 de noviembre de 2019 Responder

    esta velouté tiene que saber a gloria, me encantan las cremitas en este tiempo tan frío y además con el huevo miam, miam, me ha encantado!!!
    Feliz semana y besitossss
    Rosa

    ps mañana os pongo ya los deberes,

    • Palmira, 23 de noviembre de 2019 Responder

      Me alegro que te guste, una receta con ingredientes sencillos pero con un toque distinto, como me gusta a mi vamos jejeje
      A ver los deberes que caen!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Dolors - Bruixes a la cuina, 18 de noviembre de 2019 Responder

    Això teu és art noia! Quines elaboracions més professionals! Si fins i tot has conservat la ceba tu! Ara que, no m'hauria de sorprendre gens: ets una crack!
    Una versió molt xula d'un dels plats estrella de l'hivern. M'encanta!!!
    Petonets i bona setmana!
    Dolors
    P.S - Has vist quina puntualitat a l'hora de comentar aquesta vegada? La primera!! jajajajajaja

    • Palmira, 23 de noviembre de 2019 Responder

      Noia aquest mes més enllà de la puntualitat, per compensar el meu ritme ;o)
      M'alegro que t'hagi agradat aquesta proposta, la sopa de ceba m'encanta i vaig pensar, això malament no pot quedar en crema, oi?
      Gràcies maca, a veure que farem pel mes de desembre...
      Una abraçada ben forta!
      Palmira