GALETTE DE REYES CON ARÁNDANOS FRESCOS

¡Última entrada del año a la vista! Claro que podría daros más ideas de menús navideños, o más propuestas de galletas para regalar, o más recetas con sabor a especias navideñas… Pero como ya tocan unos días de descanso y celebraciones familiares, prefiero dejaros con una idea de postre para Reyes, “la Galette des Rois” que se suele consumir en Francia para Reyes.

En este caso, he optado por darle un toque fresco a la crema de almendras añadiendo arándanos frescos y un toque de ralladura de limón.

Claro que el secreto de esta receta está en su masa de hojaldre casera, pero en versión simplificada (la podéis consultar aquí con todo lujo de detalles). Yo os diría que lo más importante a la hora de preparar el hojaldre es tener todos los ingredientes lo más fríos posibles en el momento de empezar y al poder ser en un ambiente no demasiado caliente (mejor no tener el horno encendido y agua hirviendo).

Claro que si sois más de postres tradicionales, apuntaos a unos polvorones de canela o a un rico roscón casero relleno de nata :o)

Os deseo unas ¡¡¡muy felices fiestas!!!! Disfrutad de estos momentos con alegría e ilusión y nos vemos el año próximo :o)

Hoy...

GALETTE DE REYES CON ARÁNDANOS FRESCOS

Un día como hoy hace…

Para 4/6 personas

Para la masa de hojaldre exprés***

150g de harina (mejor si pensáis en dejarla en la nevera el día antes)

170g de mantequilla cortada en trocitos y conservados en la nevera después de cortarlos

72g de agua helada de la nevera

¼ cc* de sal marina fina

Para el relleno de crema de almendra

100g de mantequilla a punto pomada

80g de azúcar blanquilla

130g de harina de almendra

1CS** de maicena

Una pizca de sal grande

2 huevos pequeños

2CS* de ron (al gusto de cada uno)

1cc* de piel de limón rallada

Para montar la galette

1 huevo batido

1CS* de azúcar glas

150g de arándanos frescos, lavados y bien secados con papel de cocina

1 haba para esconderla

Para la masa de hojaldre exprés

En un bol grande, mezclamos la harina con la sal y la mantequilla. Con la ayuda de 2 tenedores, para mezclar la harina con la mantequilla. Ojo no queremos calentar la mantequilla, sólo obtener trocitos del tamaño de un guisante pequeño.Lo ideal es usar este trasto pero con 2 tenedores os vale :o)

Formamos un pozo en el centro y añadimos el agua helada que integramos progresivamente con la ayuda de una cuchara de palo. Terminamos amasando ligeramente con las manos para obtener una bola, con trozos de mantequilla visibles. Espolvoreamos con un poco de harina la encimera y le damos una forma ligeramente cuadrada a nuestra bola de masa.

Ahora toca estirar la masa con un pelín de harina en un rectángulo de unos 32/35 centímetros de largo, vigilando que la masa no se pegue a la encimera o al rodillo.

Con cuidado (podemos usar una brocha), quitamos el exceso de harina de la masa, para que quede cuanto menos mejor, y plegamos la masa en 3, procurando quitar harina en la parte alta plegada antes de plegar por encima la parte de abajo.

Giramos la masa de 90º y repetimos 3 veces las mismas pautas (estirar y plegar).

Cuando hayamos terminado con los pliegues, quitamos bien la harina y envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera por lo menos 1 hora (pero puede ser una noche o un par de días).

Ya tenemos nuestro hojaldre listo! Si lo hemos tenido en la nevera varias horas, puede que lo tengamos que dejar atemperar un poco al salir de la nevera para manejarlo mejor.

Para el relleno de crema de almendra

En un bol, juntamos el azúcar con la harina de almendra, la sal, la piel de limón rallada y la maicena. Batimos con las varillas para eliminar posibles grumos.

Con la ayuda de una espátula, ablandamos la mantequilla hasta que esté bien suave. Entonces añadimos la mezcla interior, sin batir para no integrar aire.

Después añadimos el ron y terminamos con los huevos de uno en uno, esperando que esté el primero integrado antes de añadir el siguiente.

Cubrimos al contacto con papel film y reservamos en la nevera por lo menos 30 minutos/1 hora. Esta etapa es importante si queremos conseguir un relleno grueso que tenga cuerpo y que no se escape de la galette final.

Para montar la galette

Ahora toca montar la galette. Cortamos nuestra masa de hojaldre en 2 partes similares (una un pelín más grande que la otra) y la extendemos con la ayuda de un rodillo. La recortamos con la forma que más nos guste (nosotros optamos por un gatito…) y repetimos con el otro trozo de masa. Os aconsejo dejar en la nevera la masa cuando no la estéis usando, porque después sube más.

En una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal, colocamos el trozo de masa más pequeño. Repartimos la crema de almendras, dejando dos dedos libres por los lados. Repartimos los arándanos frescos y alisamos la superficie de la crema, escondemos el haba y con el huevo batido, pincelamos el borde libre de la masa pero con cuidado que no se corra por los lados sino impediría al hojaldre subir bien.

Ahora la parte más difícil, colocar la segunda oblea de masa bien centrada y cerrar la galette por los laterales, teniendo cuidado de evacuar bien todo el aire para evitar que la galette se corra por los lados durante el horneado.

Sellamos bien los laterales y decoramos con la parte trasera de un cuchillo poco afilado, pintamos con el huevo batido. Con la ayuda de un cuchillo de punta, hacemos 2 o 3 agujeros para que se escape el vapor y reservamos en la nevera unos 30 minutos.

Calentamos el horno con calor estático (sin ventilador), arriba y abajo a 240º. Horneamos durante 10 minutos a 240º y después bajamos a 190º y cocinamos unos 30 minutos más.

Cuando veamos que nuestra galette está cocida, la sacamos del horno y la espolvoreamos con el azúcar glas tamizado y dejamos bajo el gril del horno unos 45/60 segundos, el tiempo justo para el azúcar de forma una capa brillante.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. En casa es templada y recién horneada como más nos gusta, así que procurad no hornearla con demasiada antelación.

Si os viene bien, la podéis dejar preparada de la tarde por la noche montada en la nevera y si tenéis que hacerla antes, la montáis y la congeláis, en cuyo caso sólo necesitaría un pelín más de horneado.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

*** Todos los detalles para conseguir una masa de hojaldre perfecta está en Chocolate & Zucchini aquí.

Tal vez te apetezca también


14 Comments

Leave A Comment

Deja un comentario

  • Su, 09 de enero de 2018 Responder

    Llevo aquí 5 navidades y no he probado la galette de rois, no sé por qué. Me tira más el roscón, supongo. Aunque si dices que es hojaldre y por dentro son almendras, habrá que reconsiderarlo.
    Muy monos los reyes magos de playmobil.
    Feliz 2018 y un besote.

    • Palmira, 15 de enero de 2018 Responder

      Gracias guapa, feliz año igualmente!
      Pues a lo mejor has probado pithiviers que es exactamente lo mismo :o) Pues no sé como te lo has montado porque entre la galette de las clases, la del cole, la del alcalde, es casi imposible no comerse 8 o 9 en enero.
      Pero ojo que para la dieta es mejor no catarla jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • morguix, 29 de diciembre de 2017 Responder

    Siempre he tenido mucha ganas de probar esta galette, a ver si me animo. Con arándanos tiene que estar buenísima.
    Feliz 2018, y un beso.

    • Palmira, 15 de enero de 2018 Responder

      Si usas masa de hojaldre comprada, es una receta de lo más sencilla y resultona. Eso si, de light poco tiene jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Nenalinda, 27 de diciembre de 2017 Responder

    Ains madre como tenia que estar ese galette de reyes con los arandanos frescos ,te ha quedado de relujo no lo siguiente ademas de estar de rexupete.
    Te deseo unas felices fiestas y un prospero año nuevo .
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, 15 de enero de 2018 Responder

      Muchas gracias, feliz años guapa!
      La galette es un manjar, eso si, a correr después para eliminar calorías jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Nenalinda, 24 de diciembre de 2017 Responder

    Uummmmmmmmmm seguro que estaba para ponerle un piso ,te ha quedado de relujo.
    Te deseo una feliz Nochebuena y Navidad que la felicidad el amor y la salud sea participe en vuestra fiesta.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, 15 de enero de 2018 Responder

      Con ganas de repetir estamos guapa!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Comer especial, 22 de diciembre de 2017 Responder

    Hola, preciosa. Por aquí vengo a ver eta deliciosa receta que has preparado con arándanos, con lo que me gustan. Tomo buena nota, a ver si saco un poco de tiempo y lo preparo.

    Que seas muy feliz en estas fiestas en compañía de tus seres queridos. Ojalá en 2018 te colme de alegrías. Un beso enorme.

    • Palmira, 15 de enero de 2018 Responder

      Muchas gracias guapa, te deseo un muy feliz 2018 lleno de salud y alegrías, que es lo fundamental, ¿verdad?
      Esta galette es maravillosa, el único fallo que tiene es que no tiene nada de light jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, 22 de diciembre de 2017 Responder

    ¡Oh, que rico, chica! Se ve divino.
    Disfrutad mucho de estos días. Feliz Navidad.
    ¡Besazos!!

    • Palmira, 15 de enero de 2018 Responder

      Gracias guapa, han sido unos días estupendos!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • charo, 22 de diciembre de 2017 Responder

    me encanta este postre. Yo nunca hago el hojaldre casero, pero este se ve más sencillo, quizás lo hago

    • Palmira, 15 de enero de 2018 Responder

      Antes de descubrir esta receta los hojaldres nunca me gustaba prepararlos porque se tardaba mucho y no siempre salían bien. Pero este es super sencillo y no se tarda nada, incluso te puedo decir que este año parte de las elaboraciones de este hojaldre los ha hecho POlyanna con 7 1/2 años!!!
      Anímate y me cuentas!
      Besos y feliz semana,
      Palmira