Cuando Paco publicó esta receta hace poco más de un año, pensé que la iba a preparar como postre esa misma noche… Esto no fue así y la receta pasó a la carpeta (gigante) de las recetas pendientes.
Así que cuando para celebrar su 4º aniversario y su futuro libro nos invitó a cocinar una de sus recetas, pensé: “esta vez, toca la receta del arroz con naranja”.
Al leerla más detenidamente, decidí adaptar la manera de cocer el arroz a mi manera favorita de preparar el arroz con leche, o sea, cociéndolo como un risotto. Así evitamos que se nos pegue (y se nos queme) y controlamos mejor el punto de cocción.
Y ya que estaba lanzada con experimentos nuevos, para decorar decidí optar por unas tejas de almendras y naranja confitada, otra idea que tenía en la carpeta de los pendientes y que llevaban los mismos ingredientes que los que usó Paco para decorar.
Me emocioné: ¡2 recetas de un tiro! Tranquilos, que quedan muchas cosas en las carpetas de los pendientes ;o)
Este arroz fue una verdadera delicia, lo servimos bien frío, su aroma a naranja es intenso y su dulzor es agradable por la chispita cítrica del zumo de naranja. El azafrán acaba de rematar el asunto… Os invito a que probéis este arroz, una pura delicia, fácil y rápida de preparar. Gracias Paco por compartir estas recetas tuyas y ¡por muchos cumpleblogs más!
RISOTTO DULCE DE NARANJA Y AZAFRÁN
CON SU TEJA CRUJIENTE
DE ALMENDRAS Y NARANJA
Para 4 personas (o incluso 5)
Para el risotto dulce
100g de arroz para risotto
½ l de zumo de naranja (con pulpa si no es recién exprimido, unas 4 naranjas)
La piel de media naranja en un trozo
La piel de media naranja rallada muy finita
40g de azúcar moreno fino
1 pizca de azafrán
10g de mantequilla
1CS* de nata líquida muy fría
Para las tejas de almendra y naranja
(10 unidades**)
50g de azúcar
25g de mantequilla
20g de harina
30g de almendras picadas
2cc*** de zumo de naranja
La piel de la media naranja que hemos confitado preparando el risotto
Preparar la masa de las tejas
(el día anterior o de la mañana para la noche)
Derretimos la mantequilla.
Mezclamos la harina con las almendras picadas, el azúcar y el zumo de naranja.
Después añadimos la mantequilla. Mezclamos bien y lo reservamos en un bol tapado con papel film en la nevera por lo menos una noche para poder obtener unas tejas crujientes que no se espachurren al formarlas.
Preparar el risotto dulce
(unas cuantas horas antes para poder servirlo muy frío)
En un cazo, calentamos el zumo de naranja con la piel de media naranja de una tira y el azafrán. Cuando empiece a hervir, mantendremos a fuego suave.
Calentamos la mantequilla en una cazuela alta y cuando esté completamente derretida, vertemos el arroz y la segunda mitad de la piel de naranja rallada muy finita. Mezclamos bien para hasta obtener un bonito color anacarado (unos 5 minutos a fuego medio) y que se desprenda un rico olor a aceite esencial de naranja.
Subimos el fuego y le echamos el primer cacito de zumo de naranja y mezclamos sin parar hasta que el arroz haya absorbido todo el zumo de naranja.
Bajamos el fuego y seguimos añadiendo zumo de naranja caliente poco a poco como para un risotto salado. Esto dura unos 15/20 minutos. Cuando nos quede el equivalente de dos cacitos de zumo, vertemos el azúcar en el risotto y terminamos de cocerlo. Cuando esté en su punto, le añadimos la nata y lo pasamos en una fuente fría. Lo tapamos con papel de film tocando directamente el risotto para que no se forme una costra y lo dejamos en la nevera.
Cocer las tejas
Calentamos el horno a 180º y colocamos una base de teflón o papel vegetal en la bandeja del horno.
Picamos en daditos la piel de naranja que hemos confitado en el zumo de naranja que nos ha servido para preparar el risotto.
Con una cucharita cogemos un poco de masa (el equivalente de una nuez) y la aplastamos sobre el papel vegetal. Espolvoreamos con naranja confitada y apretamos un poco para que los trocitos se peguen a la masa de las tejas.
Seguimos haciendo lo mismo con la masa sobrante, dejando mucho espacio entre las bolitas de masa porque se extienden mucho al calentarse. Yo hice dos tandas en una bandeja de horno grande con 5 en cada tanda.
Horneamos durante 10 minutos, empezando a vigilar al cabo de 5 minutos porque parece que no están y en menos de un minuto ya están. Cuando empiecen a dorarse por los lados, ya falta poco.
Los sacamos del horno y dejamos que se enfríen unos 10 minutos antes de pasarlos en una rejilla de repostería para que se enfríen. Antes de este tiempo, las tejas son muy frágiles y se rompen sin darnos apenas cuenta… ¡y queman un montón!
Para servir
Presentamos el arroz en un plato o en un vasito y lo decoramos con una teja de almendras y naranja.
Con esta receta participo en el concurso «Cocinando con Lazy Blog«patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love Aceite y Pyrex.
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
*CS: Cuchara Sopera
** obviamente, nos van a sobrar unas cuantas tejas pero es difícil preparar menos cantidad de masa. Además las que sobraron bajan de maravilla con el café después del postre ;o)
***cc: cucharita de café
16 Comments
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Si te gusta la cocina tanto como a mí definitivamente no te puede faltar un buen azafrán para dar ese toque árabe, además si sufres de esos odiosos cólicos es maravilloso porque te sirve como estimulante uterino!!! Acá te dejo algo que encontré y te va a encantar,,, besos http://mundolujo.portalmundos.com/la-rosa-de-azafran-la-especia-mas-cara-del-mundo/
El azafrán es una especie que nos encanta, tanto en dulce como en salado. Da mucho juego y le da un toque mágico a cualquier plato.
De aquí me voy a ver el enlace!
Un saludo,
Palmira
Espectacular la delicadeza de la presentacion!!!! Que pintaza tiene ese arroz y esas tejas!!!! Besiños!
Y ni te imaginas lo sencillo que fue... A veces la inspiración llega sola... otra veces es más delicadillo jejeje
Besitos,
Palmira
uy, me llevo la tejita de naranja que debe de ser imperdible :)
La teja fue un festival, nunca había preparado pero son sencillas de preparar y excepto que se tiene que reservar la masa una noche en la nevera están listas en menos de 15 minutos. ¡Un lujazo!
Besitos,
Palmira
Palmira, vaya risotto bueno y original!!!! Y me imagino en contraste con la textura de la teja cómo estará. Riquísimo.
Besos.
El contraste era genial y además las tejas las tenía recién horneadas templaditas y el arroz casi helado... ¡un festival para el paladar!
Esta receta de Paco me ha encantado y seguro la repetiremos muy pronto!
Besitos y feliz domingo!
Palmira
Es una receta que me parece muy curiosa. Interesante ver como a muchas personas les ha inspirado, yo es que no puedo imaginar un arroz dulce, no como ni el tradicional con leche, pero seguro que
para la gente habituada a estos postres tu versión debe ser la gloria.
Te ha quedado precioso con esa teja crocante, esa me la como! :). Suerte en el concurso amiga.
Es un postre muy diferente del arroz con leche, no es tan "pastoso" y es más bien fresquito por la acidez de la naranja. A nosotros nos encanta el arroz con leche y esta versión nos ha gustado
por su sencillez y originalidad.
La teja era uno de mis temas pendientes y seguro veréis muchas más porque son tan fáciles de preparar y lucen tanto... y ¡están de muerte!
Muchas gracias y suerte a ti también!
Besitos,
Palmira
Palmira que foto, vaya rica esta versión tuya me encanta... como nunca tengo todo el tiempo que necesito para visitarte hoy me quedo disfrutando de tu cocina.
Besicos sorianos:)
Muchas gracias por pasarte hoy... Son tantas las cocinas que nos gustaría visitar que nos faltan horas al día a todas!
Pásata cuando quieras, siempre será un placer!
Besos,
Palmira
Me encanta tu versión, se come no solo con la boca, sino también con los ojos ;)
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
En casa si no se come con los ojos, casi ni le dan una oportunidad jejeje
Personalmnete me encanta como queda la teja!
Un beso,
Palmira
Palmira, seguro que a Paco le va a encatntar tu versión de arroz dulce con naranja. A mí me ha encantado... La tejita es genial.
Un besote
Pues si no le encanta, no pasa nada que este postre ya se ha convertido en un futuro éxito de la casa, es muy resultón, se prepara con antelación y además es muy fácil (y barato).
La tejita es genial, siempre me había dado mucho miedo y son super sencillas de preparar... Tengo miles de otras ideas de tejitas jejeje
Un besote,
Palmira