PENNE CON SALSA DE COLIFLOR & ANCHOAS


SIEMPRE APETECE UN BUEN PLATO DE PASTA: PENNE CON SALSA DE COLIFLOR Y ANCHOAS

Ya sé que lo he dicho mil veces, pero ¡hay que ver qué arte tienen los italianos para preparar platos de pasta con cosas que a nosotros no se nos acudirían! Y es lo bueno que tuvo nuestra estancia italiana, permitirnos descubrir platos típicos pero muy poco exportados.

Hoy se trata de pasta corta cuya salsa (con mega tropezones) combina coliflor y anchoas. En Italia usan mucho las anchoas para potenciar el sabor de las salsas, incluso venden puré de anchoa en tubos que sirven como condimento para potenciar ragús, salsas e incluso vinagretas. Es un producto que me encanta y que de vez en cuando se encuentra en los supermercados de lujo.

He adaptado la receta a nuestras tierras donde dicha pasta no se encuentra usando filetes de anchoa y el resultado es exquisito. Si queréis sorprender con coliflor, aquí tenéis vuestra receta :o)

Y si os gustan la gastronomía italiana, no podéis dejar de pasar por el índice de Cocina Italiana del blog pinchando aquí.

¡Feliz miércoles!

Un día como hoy hace…

… 1 año: Pasta alla Pecorara (Pasta con Berenjena & Ricotta)

… 2 años: Ensalada de Coliflor asada & Avellanas al estilo Ottolenghi

… 3 años: Tarta de Manzana & Chocolate con masa de Cacao

… 4 años: Bizcocho de Ricotta & Manzana con Especias de Invierno

… 5 años: Quiche de Jamón & Trigueros

… 6 años: Crema de Boniato & Especias

… 7 años: Crema de Calabaza Butternut especiada

SIEMPRE APETECE UN BUEN PLATO DE PASTA: PENNE CON SALSA DE COLIFLOR Y ANCHOAS

PENNE CON SALSA DE COLIFLOR Y ANCHOAS

Para 4 personas

175g de pasta corta tipo penne

Una coliflor pequeña

2 cebollas

30g de uvas pansas

20g de almendra tostada picadita

6 filetes de anchoa en aceite

1 pizca de hebras de azafrán

1cc* de aceite de oliva

Unas hojas de albahaca picadas

Sal

Empezamos cocinando la coliflor: la limpiamos y cortamos los ramilletes. Lo cocemos en agua hirviendo salada unos 10 minutos hasta que estén hechos al dente. Guardamos un poco del agua de cocción de la coliflor, escurrimos y reservamos.

Con un vasito de agua de la coliflor, infusionamos el azafrán.

Pelamos las cebollas y las cortamos en medias lunas finas. Las cocemos con el aceite de oliva hasta que estén bien doradas. Entonces añadimos las uvas pansas, las almendras, el agua con azafrán y los filetes de anchoa cortados en trocitos. Añadimos un cazo del agua de cocción de la coliflor y dejamos cocer tapado unos 2/3 minutos. Después añadimos la coliflor y dejamos que se junten sabores unos 5 minutos más.

Mientras tanto, cocemos la pasta según las indicaciones del paquete, guardamos un poco de agua de cocción, la escurrimos y la añadimos a la salsa de coliflor y anchoas. Salteamos un par de veces, sacamos del fuego, añadimos la albahaca y ¡listo para disfrutar!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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18 Comments

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  • Anna Pigarda, 16 de enero de 2017 Responder

    Si els que detesten la coliflor per haver-la menjat sempre cuita, s'animessin a tastar-la cuinada d'aquesta manera, o en pizza, per exemple, s'enamorarien d'aquest vegetal. Jo no m'imaginava que donaria tan de joc.Per cert he vist la recepta de l'Ottolenghi que vas publicar fa uns anys i me l'apunto per fer-la ben aviat també! Un petonet!

    • Palmira, 19 de enero de 2017 Responder

      La coliflor bullida no es gens divertida, crec que tots estem d'acord! Però dona molt de joc a la cuina i no sé perque té tan mala fama!
      Petons
      Palmira

  • Morguix, 12 de enero de 2017 Responder

    Pues es una salsa originalísima, y tiene que estar bien rica y sabrosa.
    Un besote..

    • Palmira, 13 de enero de 2017 Responder

      Y ya ves, con cosas que solemos tener en casa a menudo!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • pili - kooking, 11 de enero de 2017 Responder

    Estoy buscando recetas para preparar con coliflor. En casa les cuesta comerla y es tan sana que quiero que coman mas... así que me llevo la idea!! A la pasta no se resiste nadie! Besos

    • Palmira, 13 de enero de 2017 Responder

      Pues fíjate, estoy preparando un índice de recetas con coles, coliflores y brócoli, Seguro que te será de utilidad con este propósito tuyo!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, 11 de enero de 2017 Responder

    Me encantan las recetas italianas con su combinación de sabores.
    Las anchoas dan muy buen sabor a los platos que llevan coliflor, habrá que tomar nota de la receta porque me va a gustar.
    Besos.

    • Palmira, 11 de enero de 2017 Responder

      Las anchoas tienen el puntito de sabor umami que tanto gusta en asia pero con el toque mediterráneo y es una pasada con las verduras en general!!!
      Besos,
      Palmira

  • charo, 11 de enero de 2017 Responder

    Es muy sano este plato de pasta, y me encantan además todos los ingredientes que has puesto en este plato

    • Palmira, 11 de enero de 2017 Responder

      Son ingredientes de andar por casa pero anda que no sale un plato de lujo y de diario!
      Besos,
      Palmira

  • rosa, 11 de enero de 2017 Responder

    en casa la pasta siempre es bien recibida, tu receta me encanta !!
    besitossssssssssssss
    Rosa

    • Palmira, 11 de enero de 2017 Responder

      En casa hasta hace poco la pasta no era el alimento favorito de la peque por lo tanto se comía con menos frecuencia pero fíjate que poco a poco vamos reintegrando platos de pasta!!!
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, 11 de enero de 2017 Responder

    ¡Hola Palmira! Feliz año nuevo reina que desde tu parón no nos habíamos vuelto a ver ¿qué tal han ido esas vacaciones? Seguro que las habéis disfrutado muchísimo con vuestra pequeña.

    Ir a Italia es un auténtico placer para los sentidos. Es un país precioso y su gastronomía es deliciosa. Lo ideal es huir de los restaurantes pensados para turistas y buscar establecimientos pequeños y familiares donde disfrutar de los mejores platos típicos del país.

    Esta receta me parece estupenda ¡la pruebo fijo!

    ¡Besos mil!

    • Palmira, 11 de enero de 2017 Responder

      En Italia lo mejor es ir de turista y no quedarse a vivir porque sino la vida allí a diario puede ser una pesadilla!
      Pero su gastronomía merece un viajecito!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 11 de enero de 2017 Responder

    Tiene que estar buenísimo. Me has picado la curiosidad con la pasta de anchoas, además. Tiene que dar un toque buenísimo a muchos platos.
    Besos!!

    • Palmira, 11 de enero de 2017 Responder

      La pasta de anchoa es como un potenciador de sabor natural, tiene algo común con el garum de los romanos, vamos que es muy interesante, incluso en dip con queso crema o para tostadas con mantequilla y tomate o limón para rebajar el sal... Muy interesante e incluso en los supers de lujo cuesta menos de 3€ en París...¡cuando tienen!
      Besos,
      Palmira

  • MERCEDES CARAVACA MUÑOZ, 11 de enero de 2017 Responder

    Si que suena rara la mezcla pero ya se sabe que con la pasta pega todo, jajaja. Y los tropezones de pass y almendras suenan genial.
    Un besote.

    • Palmira, 11 de enero de 2017 Responder

      Es que a veces para sacar partido de las verduras de temporada hay que tirar de la imaginación aunque en Italia lo hacen desde siglos jejeje
      Besos,
      Palmira