Tercer viernes del mes y aquí estamos de vuelta con Rosa para nuestro reto ¡Con las Manos… en la Masa!

La idea no es hacer ninguna masterclass de masas, más bien disfrutar experimentando cosas nuevas que sin el reto no nos lanzaríamos a preparar.

Este mes Rosa lo tenía muy claro ya que estamos en plena Semana Santa así que el tema sería la Mona de Pascua tradicional, o sea con masa de brioche.

Es tradición en Cataluña que los padrinos regalen la mona a sus ahijados el Domingo de Pascua hasta que hagan su primera comunión.

Después de mirar y remirar, me decanté por esta receta cuyos tiempos y pasos adapté y el resultado nos ha encantado. Opté por prepararla el domingo de Ramos y duró un suspiro, la masa es suave y muy ligera, no seca y no sabe para nada a levadura. En casa probamos la primera ración cuando estaba apenas templada y eran maravillosos el sabor y la textura.

¿Qué os parece la receta de este mes? ¿Sois más de mona tradicional o de Mona Sara?

No os olvidéis ir a ver las Monas de Pascua que nos ha preparado Rosa.

¡Feliz fin de semana a tod@s!

MONA DE PASCUA TRADICIONAL

Para una mona grande como una bandeja de horno

6/8 raciones hermosas

500g de harina

90g de azúcar blanquilla

100g leche

100g de mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos

40g levadura fresca

10g sal

La piel rallada de un limón

1CS* de miel

1 huevo para pintar la mona + los huevos cocidos que queramos poner encima de la mona

Azúcar y unas gotas de agua de azahar para hacer el azúcar granulado para adornar

Mezclamos la levadura desmenuzada en la leche templada.

En el bol de la amasadora. Mezclamos la harina con el azúcar, la sal y la ralladura de limón. En el centro formamos un hueco y juntamos la levadura con la leche, los huevos, la mantequilla bien blandita y la miel. Empezamos a amasar a potencia mínima con el gancho de amasar 10 minutos hasta que empiece a formarse una bola. Dejamos la masa descansar 5 minutos. La masa es muy blandita pero no pasa nada, ya irá cogiendo cuerpo con los distintos amasados y reposos.

Repetimos 10 minutos de amasado a potencia 2 y volvemos a dejar reposar la masa 5 minutos.

Repetimos una última vez 10 minutos de amasado a potencia 3.

Es importante para que la masa quede tierna y esponjosa no añadirle harina por muy blanda que nos parezca.

Untamos una ensaladera grande con aceite, pasamos la bola de masa por todos los lados en el aceite para que no se pegue, tapamos con un paño y dejamos leudar unas 2 horas en el horno apagado con la luz encendida en mi caso.

Podemos preparar los huevos duros, a mi me gusta poner un chorrito de vinagre y un puñadito de sal en el agua para que así si se agrieta algún huevo no se salga todo en el agua. Empezamos con agua fría y al primer hervor contamos 7 minutos (con el horneado terminarán de cocinarse). Enfriamos con abundante agua fría y reservamos hasta el formado de la mona.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Después del tiempo de reposo, la masa habrá casi doblado de volumen. La pasamos en la mesa de la cocina previamente untada con aceite al igual que nuestras manos. Le damos unos pliegues estirando la masa para quitarle el aire y darle fuerza a la masa. Juntamos todos los estirados en el centro por dentro y damos la vuelta para obtener una bola perfecta. Guardamos si queremos una bolita de masa que nos servirá para los adornos.

Con cuidado con los dedos bien aceitosos, formamos un agujero en el centro de la bola de masa que vamos estirando suavemente con las manos hasta que llegue a alcanzar el tamaño de la bandeja del horno.

Disponemos los huevos cocidos como más nos guste, apretando un poco para que se peguen a la masa. Con la masa reservada hacemos unas tiras que cruzamos sobre cada huevo a modo de cruz.

Pintamos con el huevo batido toda la superficie de la mona, huevos incluidos y dejamos fermentar entre unos 60/90 minutos en el horno con luz sola. Es importante ir vigilando que tampoco de suba demasiado sino corréis el riesgo que durante el horneado se desinfle como un globo.

Mientras calentamos el horno a 180º con ventilador, volvemos a pintar bien la mona con el huevo batido. Repartimos por encima el azúcar que habremos humedecido muy ligeramente con unas gotitas de agua de azahar.

Horneamos unos 18/20 minutos, vigilando que no se dore muy rápido porque cada horno es un mundo. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

CS: Cuchara Sopera

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14 Comments

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Responder a Glòria Cancel

  • Amour de cuisine, 26 de abril de 2022 Responder

    Coucou,
    C'est une de mes brioche favoris.

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      Elle est absolument irrésistible, très parfumée et tellement moëlleuse!
      Bon week end!
      Palmira

  • Marhya, 25 de abril de 2022 Responder

    ¡Oh, qué rica!!! Estos antojos a estas horas son un peligro. Se ve divina.
    Besos.

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      jajaja Llevaba muchos años sin preparar una mona casera (en París se lleva más el tema del chocolate por Pascua) pero nos la comimos del tirón porque fue comer un trocito y repetir con otro hasta dejar la mesa limpia jajaja
      Seguro que las repetiremos aunque no estemos para nada en Semana Santa.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Glòria, 24 de abril de 2022 Responder

    Per a mi aquesta!

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      La millor del món, oi?!
      Bon cap de setmana,
      Palmira

  • DE DULZANGAS, COMIDITAS Y OTRAS ZARANDAJAS, 23 de abril de 2022 Responder

    Aquí no hay costumbre de las monas de pascua (la mona Sara no sé lo que es) aunque ahora las vendan en las grandes superficies comerciales, la globalización ya sabes, que llega a todos los sitios con todo. La tuya tiene un aspecto muy bueno, con un café tiene que estar deliciosa.
    Disfruta del fin de semana. Un beso.
    Isabel

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      Con café o sin él no quedaron ni las migas jejeje
      La mona Sara es una mona con un bizcocho y capas de crema de mantequilla que se cubre con almendra laminada en los laterales. A mi nunca me ha gustado pero se puso muy de moda en los 70 que era cuando me regalaban la mona a mi jajajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La popote de PB, 22 de abril de 2022 Responder

    elle fait bien envie cette mona de Pâques! merci pour le partage!
    belle journée bisous

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      De rien! Elle est vraiment addictive, difficile d'y résister!
      Bon week-end,
      Palmira

  • ANA, 22 de abril de 2022 Responder

    La cantidad de Monas diferentes que hay hoy en día, pero esta es la tradicional y en algunas zonas es la que predomina. Te ha quedado muy bien y viendo las fotos también digo que muy rica.
    Espero que tu brazo esté mejor.
    Besos y buen fin de semana!

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      Gracias por preguntar, mi brazo se va reponiendo, poco a poco, demasiado lento para mi gusto pero mejorando que no es poco por lo que ha dicho el médico así que paciencia y a limitar los amasados manuales unas semanas más.
      Hay muchas monas pero la clásica de brioix es mi favorita, sin lugar a duda. Polyanna me pidió que la repitiera que por no ser Pascua tampoco pasaba nada jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 22 de abril de 2022 Responder

    Bravo elle est magnifique
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 12 de mayo de 2022 Responder

      On s'est régalés!
      Bon week-end,
      Palmira