MERMELADA DE MORAS & PARAGUAYOS


Este verano ha sido muy generoso con nosotros. No sólo por lo bien que lo hemos pasado pero en casa de mi tía los fruteros estaban a tope y hemos podido ir a por moras como no lo habíamos podido hacer desde hace muchos años.

Claro que en su casa nos pusimos morados comiéndolas a todas horas pero también nos volvimos a casa con buena cantidad de materia prima para preparar mermeladas caseras.

Creo que con esta foto os quedará claro que nos lo hemos tomado muy en serio :o)

La mermelada de hoy combina 2 estrellas del verano, las moras y los paraguayos .

Esta vez, he puesto en práctica algún que otro consejo que he oído y he optado por cocer la mermelada 2 veces o más exactamente en 2 turnos. Un primer turno sólo para darle un hervor así la fruta suelta naturalmente su pectina. Al día siguiente, la cocemos esta vez como siempre hasta obtener la textura correcta. Veréis que con este método el tiempo de cocción del 2º turno es más corto y la mermelada cuaja enseguida.

Si os gustan las mermeladas caseras, no os perdáis todas nuestras recetas pinchando aquí.

Por cierto, no os olvidéis que estamos de sorteo para los 10 años del blog y entre las mermeladas por elegir estará la mermelada de hoy ;o)

¡Suerte a tod@s y feliz fin de semana!

MERMELADA DE MORAS & PARAGUAYOS

Para 4/5 tarros

1,1 kg de paraguayos pelados y deshuesados cortados en dados no muy pequeños

600g de moras limpias y secas

650g de azúcar para mermeladas

Día 1

En un caldero para mermeladas, mezclamos las moras y los paraguayos.

Ponemos a fuego medio hasta que el azúcar esté fundido y forme como un almíbar alrededor de la fruta.

Apartamos del fuego, vertemos en un bol y dejamos enfriar  tapado con papel film.

Reservamos una noche completa en la nevera.

Día 2

Al día siguiente, vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7/8 minutos después del hervor y probamos el punto con la prueba del platito*.

Cuando la mermelada tenga la consistencia deseada, si queda algo de espuma la sacamos con una cuchara o añadiendo un trocito de mantequilla hasta que ya no quede espuma.

Ya podemos envasar la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados. Los guardamos boca abajo hasta que se enfríen.

Esperamos 48h antes de pasteurizar** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, ¡si no te las comes antes!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).

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20 Comments

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  • Comer especial (Rosa), 01 de octubre de 2019 Responder

    Hola, Palmira:
    ¿Cómo estás? ¿Y la nena? Espero que todos muy bien.
    Esta mermelada tiene una pinta espectacular. Además, la combinación de moras y paraguayos debe ser muy interesante. Nunca la he tomado en mermelada.
    Besos y feliz semana, guapa.

    • Palmira, 23 de noviembre de 2019 Responder

      Quedan muy ricos así preparados con esta combinación. PAra disfrutar del sabor del verano todo el año ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Isabel, 29 de septiembre de 2019 Responder

    UAUUUU que maravilla Palmira!!
    Me encantan la moras!!
    Y ahora que veo tu mermelada, no sabes las ganas que me han dado. Me gustaría mucho hacerla,
    U besazo.

    • Palmira, 30 de septiembre de 2019 Responder

      Las moras me encantan y qué mejor manera de disfrutar de ellas todo el año que de preparar ricas mermeladas con ellas?!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Pilar, 29 de septiembre de 2019 Responder

    Hola Palmira, ya veo cargados para mermeladas con lo ricas que están. Que maravilla. Tomaré nota lo del primer hervor. Este año me anime a perparar mermelada pero duran poco en casa. Las moras hace años que no las pruebo, con lo rica que estaban y están claro. Menuda mermelada rica ha quedado. Un besazo y feliz domingo

    • Palmira, 30 de septiembre de 2019 Responder

      En casa tampoco es que duren mucho pero suelo compensar con la gran cantidad de mermeladas que voy preparando a lo largo del año!
      Y no hay nada mejor después de un día duro que de tomarse un yogur con mermelada de moras casera ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • silvia, 29 de septiembre de 2019 Responder

    Hola!! una buena combinación que no he probado, pero me la imagino muy buena. Tomo nota :)
    Besos y feliz domingo :)

    • Palmira, 30 de septiembre de 2019 Responder

      Una combinación que sabe a fin de verano a tope y a fin de las vacaciones también jejeje
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Su, 28 de septiembre de 2019 Responder

    De verdad, qué versatilidad la tuya con las mermeladas. No se te resiste ninguna. Un besote.

    • Palmira, 30 de septiembre de 2019 Responder

      Es que las mermeladas son un fuente de inspiración casi ilimitada ;o)
      Siempre me surge alguna que otra idea nueva que tengo que probar absolutamente jajaja
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, 27 de septiembre de 2019 Responder

    ¡Que buena idea, no se me había ocurrido la combinación! A ver si este fin de semana consigo algunas moras.
    Besos.

    • Palmira, 30 de septiembre de 2019 Responder

      La combinación la probé por primera vez en una tarta de frutas y el resultado me pareció tan delicioso que no pude resistirme e intenté transformarla en mermelada. Si te gustan los tropezones es una mavavilla !;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • chus, 27 de septiembre de 2019 Responder

    Me imagino como tiene que estar esta mermelada ,relamiendome estoy que lo sepas ,me ha llamado la atencion esta forma de hacer mermeladas cocinado la fruta en dos veces ,tengo que ponerlo en practica ,ultimamente siempre hago la mermelada en la thermomix con lo cual no puedo hacer mucha cantidad de una sola vez.
    Te ha quedado de relujo para no variar.
    Bicos mil para los tres y feliz finde wapisima.

    • Palmira, 08 de octubre de 2019 Responder

      Este año con la cantidad de fruta que tenía que preparar al momento no podía permitir ir haciendo las tandas de una en una o se me ponía mala la fruta. Con esta precocción después ya tienes un poco más de margen para ir cociendo las mermeladas los 2 o 3 días siguientes y se agradece cuando hay mucha cantidad.
      Además que me ha sorprendido gratamente como mejora el "cuajo" de la mermelada y acortas los tiempos.
      Si te animas ya nos contarás!
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, 27 de septiembre de 2019 Responder

    Humm une super marmelade
    Bonne journée
    bisous

    • Palmira, 27 de septiembre de 2019 Responder

      Merci on l'adore!
      Bpon week end!
      Palmira

  • ANA, 27 de septiembre de 2019 Responder

    El año pasado cogimos bastantes moras, este año pocas, solo dio para un frasco pequeño de mermelada que ya nos hemos comido, jejeje.
    Qué rica se ve la tuya con los paraguayos!
    Besos.

    • Palmira, 27 de septiembre de 2019 Responder

      En Andorra tampoco dimos con muchas este año pero en casa de mi tía fue un gran año aunque unos cuantos tarros ya nos hemos comido ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, 27 de septiembre de 2019 Responder

    Esta combinación de frutas me parece bastante interesante, pero pensándolo bien, puede funcionar porque compensa el dulzor del paraguayo y la acidez de la mora. La textura y el color son magníficos.

    El truco de hacer la mermelada en dos veces me parece muy curiosa. Pero ya veo que funciona de lujo ¡tengo que probarlo!

    Me encanta ver el arsenal de frutas, estas cosas da gusto que se enseñen ¡Besos mil!

    • Palmira, 27 de septiembre de 2019 Responder

      Este año ha sido muy generoso así que mermeladas interesantes no han faltado ;o) Las moras pegan muy bien con los paraguayos, en tartas es una combinación maravillosa.
      La cocción en 2 tandas es de lo más interesante y creo que la voy a repetir porque al final aunque tengas que fregar más veces la olla cada tanda se hace antes!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira