HELADO DE MOSTAZA & TOMATES PROVENZALES


La semana pasada, inaugurábamos la temporada de los helados en el blog con el  helado de merengue :o)

Esta semana seguimos con… ¡un helado salado! En el blog, ya podéis ver el sorbete de tomate y queso fresco que publiqué hace más de 10 años así que ya tocaba nuevo helado salado, ¿verdad?

El helado de hoy combina mostaza fuerte de Dijon (la ciudad de la familia de la mejor amiga de Polyanna #BFF) con mostaza en granos para un contraste entre sabor y textura delicioso.

Obviamente no es un helado de postre o de merienda, más bien un topping sobre una tarta de cherrys y mozzarella templada, un crumble de tomate o un cobbler de tomate de finales de verano… Y pensándolo, para darle un punto distinto al salmorejo o al gazpacho de toda la vida.

Para que la magia opere, lo ideal es conseguir un contraste entre una base templada y un helado bien frío… ¡exquisito!

Así que hoy toca receta doble, ya que también os dejo mi manera de preparar tomates provenzales, que serán una guarnición exquisita para carnes a la barbacoa y pescados asados.

¿Os atrevéis con este helado salado? Y para los más clásicos, aquí encontraréis muchas más recetas de helados caseros ;o)

¡Feliz miércoles!

HELADO DE MOSTAZA EN GRANOS & TOMATES PROVENZALES

Para 6/8 personas

Para el helado de mostaza (preparar unas horas antes la base para que se pueda enfriar)

100g de nata para montar

200g de leche

2 yemas de huevo

1CS* de azúcar blanquilla

1CS* de mostaza fuerte de Dijon

2CS* de mostaza en granos

Para los tomates provenzales

Unos 800g de tomates cóctel (o de cherrys)

2CS* de pan rallado

2 dientes de ajo pelados, sin germen, prensados muy finitos

1cc** de pebrella

1cc** de hierbas de Provenza

1CS** de aceite de oliva

Sal, pimienta

Para el helado de mostaza (preparar unas horas antes la base para que se pueda enfriar)

Mezclamos la leche con la nata y llevamos a ebullición.

Mientras batimos las yemas con el azúcar blanquilla.

Vertemos la leche sin parar de mezclar y volvemos al fuego, mezclando sin parar, hasta que la preparación espese como una crema inglesa.

Apartamos del fuego, añadimos las 2 mostazas y salpimentamos al gusto.

Tapamos con papel film al contacto y reservamos en la nevera hasta el momento de mantecar el helado.

Para los tomates provenzales

Calentamos el horno a 185º con calor ventilado.

Pasamos los tomates por agua y los secamos bien. Los cortamos en 2 y los vamos colocando sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno o Silpat, con la cara cortada mirando arriba.

Mezclamos el pan rallado, el ajo, las aromáticas, un poco de sal y pimienta y lo repartimos por encima de los tomates. Repartimos el aceite de oliva y horneamos unos 45 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de los tomates.

Para montar el plato

Mantecamos el helado según nuestra heladera, en unos 15/20 minutos lo tendremos listo. Pasamos en un tupper y reservamos en el congelador hasta el momento de servir.

El helado es muy cremoso así que no pasa nada si no tienes heladera: ponemos directamente la crema en un tupper y reservamos en el congelador, mezclando un par de veces mientras se congela. Solo tendremos que sacarlo un poco antes para poder formar las bolas de helado con facilidad.

Servimos los tomates confitados formando un disco y decorando con una quenelle de helado de mostaza.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

**cc: cucharita de café

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8 Comments

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Responder a ANA NUALART PAZ Cancel

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 18 de junio de 2020 Responder

    Très original cette glace
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 19 de junio de 2020 Responder

      Fraîche et parfumée pour les veillées d'été.
      Bon week-end!
      Palmira

  • Marhya, 17 de junio de 2020 Responder

    ¡Qué original! De puro lujo, un plato de restaurante bueno para sorprender. Me le guardo aunque ya no tengo heladera, no sé si me haré con una este verano.
    Besos.

    • Palmira, 19 de junio de 2020 Responder

      Con esta base tan cremosa, la heladera añade suavidad y aire a la textura pero solo con congelador dará buenos resultados al ser muy cremosa.
      Lo probamos en un restaurante por primera vez hace muchos años y por fin he matado el gusanillo de intentar prepararlo en casa ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Silvia, 17 de junio de 2020 Responder

    Hola Palmira, me sorprede tu receta yme dejas alucinada con la mostaza y lo quelleva. ¡Quéoriginal! tiene que estar buenisimo.
    Besos

    • Palmira, 19 de junio de 2020 Responder

      Puede sorprender pero no puedes dejar de probar y volver a probar hasta que sin darte cuenta ya has terminado el plato, buena señal, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 17 de junio de 2020 Responder

    La verdad es que no me acabo de imaginar su sabor, bueno, un poco sí, Para saber si gusta es cuestión de probarlo porque original lo es y mucho, lo que pasa es que la palabra helado nos suena a dulce y ya vemos que no tiene que ser siempre así.
    Besos.

    • Palmira, 19 de junio de 2020 Responder

      Claro, todos estamos acostumbrados a comer helados dulces... pero oye he probado algún que otro granizado salado sobre platos en restaurantes que me han entusiasmado.
      Lo bueno de este helado de mostaza está que la suavidad del helado está contrarrestada por la caña de la mostaza de Dijon que aporta el puntito justo. Pero obviamente, no es un helado de tarde de playa ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira