VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR & CROÛTONS À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 28/02/2014.

Voilà un velouté que j’ai préparé 100 fois depuis que j’ai découvert cette recette. Ici, un délicieux et bien crémeux velouté de chou-fleur est réhaussé par des croûtons maison parfumés à la moutarde à l’ancienne.

Les croûtons sont facultatifs mais il serait vraiment dommage de vous en passer.

Et vous, vous le cuisinez comment votre chou-fleur?

Aujourd'hui...

VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR & CROÛTONS À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE*

Pour 4 personnes

Pour le velouté de chou-fleur

2cc** d’huile d’olive

2 échalotes

1 oignon

2 petites pommes de terre (300g)

350g de chou fleur découpé en bouquets

2 gousses d’ail

830ml d’eau filtrée

1cc* de bouillon de légumes en poudre

Sel, poivre

Pour les croûtons

80g de pain de campagne à la farine d’épeautre

10g de beurree doux

2cc** d’huile d’olive

2cc**ˆ de moutarde à l’ancienne

1 bonne pincée de sel

 

Pour le velouté de chou-fleur

Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter les échalotes et l’oignon épluchés et finement émincés avec une pincée de sel. Laisser ramollir pendant ¾ minutes.

Ajouter les pommes de terre épluchées et découpées en petits dés et laisser cuire 8 minutes à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à ramollir.

Ajouter alors l’ail épluché et l’eau filtrée avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition et dès que  les pommes de terre sont cuites, ajouter le chou-fleurdécoupé en petits morceaux. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.

Mixer finement et ajuster en sel et poivre.

Pour les croûtons

Préchauffer le four à 180º, chaleur tournante.

Couper le pain en morceaux de taille bouchée et les réserver dans un saladier.

Faire fondre dans une petite casserole le beurre et dès qu’il est fondu hors du feu ajouter la moutarde, le sel et l’huile d’olive. Bien fouetter pour obtenir une préparation homogène. Verser sur le pain découpé et bien mélanger pour répartir la préparation.

Enfourner pour 10-15 minutes et remuer 2 ou  3 fois pour que tous les morceaux de pain soient bien dorés.

Servir le velouté chaud avec des croûtons à part.

 

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Inspirée du livre de Heidi Swanson, Super Natural Every day.

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux


7 Comments

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  • mari carmen, dimanche 2 mars 2014 Répondre

    Buenisima Palmira...Mi madre tambien le ponia picatostes..No la puedo hacermishijos la odian jajjaaa..Feliz semana guapa besetes

  • ANABDN, dimanche 2 mars 2014 Répondre

    Qué ricos estos picatostes, muy originales, han de aportar gran sabor al plato. Me gusta la crema de coliflor, aunque tantas veces como tú no la he hecho, la última vez ha sido esta semana
    pasada.

    Besos.

  • Pili-kooking, vendredi 28 février 2014 Répondre

    Palmira, me has leído el pensamiento... Mira que hace días que veo las coliflores y pienso en preparar una cremita. Me apunto la idea de los picatostes con mostaza!! Besos

  • María Pilar, vendredi 28 février 2014 Répondre

    Esta crema que tiene que estár buenísima con el toque de mostaza.

     

    Besicos

  • Sandra, vendredi 28 février 2014 Répondre

    Jo que bueno!! a mi me encanta la coliflor a pesar del olor que deja en toda la casa! y los picatostes con el toque de mostazo deben quedar muy sabrosos! saludos y buen fin de semana!

  • Sònia, vendredi 28 février 2014 Répondre

    Palmira, la coliflor es la verdura preferida de la meva filla gran. Aquesta crema segur que li encanta!!! I es que, a ella, bullida amb patata i un bon raig d'oli li sembla el millor apat del
    mon!!! Probare aquesta crema perque segur que es un exit!!! El problema sera trobar restes de coliflor i pa... jajajajajaja 

    Per cert, ahir vaig veure una recepta al pinterest on ratllaven la coliflor i la feien de base de pizza.... haure d'investigar ;-)

    Gaudiu moltissim del cap de setmana! Segur que dilluns anyoraras moltissim a la Polyanna... Per cert, alla no celebren Carnestoltes, no? :-(

    Un petonas

  • Marhya, vendredi 28 février 2014 Répondre

    Seguro que así le da un toque muy especial, yo es que no soy muy amiga de la coliflor cocinada, sólo en crudo, pero aquí a mi costillo si le gusta y me parece una buena idea para salirse de lo
    rutinario.

    Besos, feliz fin de semana.