Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 20/03/2017 pour le Défi Recettes Vegan pour Tous.
TOFU LAQUÉ AU SIROP D’ÉRABLE & “CHOSES QUE L’ON JETTE”
S’il y a bien un ingrédient mal-aimé c’est le tofu. Je dois dire qu’à la maison le tofu soyeux est plutôt le bienvenu autant dans des desserts comme la tarte au citron vegan que dans des plats salés comme la tarte à la courgette ou la sauce tofu soyeux/tomates séchées.
Par contre le tofu ferme lui a du mal à faire l’unanimité autant par sa texture que par son (absence de) goût. Si vous découvrez cet ingrédient, voici quelques conseils pour lui donner toutes ses chances :
- Bien l’égoutter entre plusieurs feuilles de papier sopalin et idéalement sous un poids pour qu’il laisse s’échapper toute l’eau qu’il contient.
- Si vous avez prévu de le servir sans sauce, il est indispensable de le faire mariner avant de le cuire pour lui donner du goût. Le découper en petites bouchées et mélanger à des herbes, de l’huile d’olive, des épices de la sauce soja, au moins 1 heure.
- Si vous avez prévu de le servir en sauce (comme aujourd’hui), penser aux sauces bien enrobantes et épaisses, notamment les sauces aigre-douces.
Aujourd’hui, pour accompagner le tofu j’ai décidé de faire sauter des choses que la plupart des gens jettent : les feuilles vertes d’un chou-fleur bio et les fanes d’une botte de radis.
Et vous, avez-vous une recette parfaite pour faire aimer le tofu à vos proches ?
Aujourd'hui...
TOFU LAQUÉ AU SIROP D’ÉRABLE & “CHOSES QUE L’ON JETTE”
Pour 2 personnes
Pour le tofu
250g de tofu ferme bien égoutté avec du papier sopalin
1CS* de farine de riz
Pour les légumes
Les fanes d’une belle botte de radis
Les feuilles vertes d’un beau chou-fleur
1 grande échalote
1cc* d’huile d’olive
Sel
Pour la sauce
1CS* de vinaigre de riz
1 ½ cc** de sauce soja basse en sodium
1CS* de sirop d’érable
1cc** d’huile de cacahouète
Pour servir
300g de riz basmati cuisiné comme ici
Un peu de ciboulette
Pour le tofu
Découper le tofu bien égoutté en cubes de la taille d’une bouchée. Enrober de farine de riz et ôter le surplus.
Faire dorer au four à 200º pendant 15/20 minutes, chaleurs tournante en retournant les morceaux 2 fois. Réserver.
Pour les légumes
Nettoyer soigneusement les fanes et les feuilles de chou-fleur.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer l’échalote émincée. Dès qu’elle est dorée, ajouter les feuilles de chou-fleur découpées en petits morceaux. Saler légèrement et cuire à feu moyen à couvert environ 5 minutes. Dès que c’est tendre, ajouter les fanes et les laisser retomber (2 minutes) en les remuant. Réserver.
Pour la sauce
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une poêle à feu moyen et dès que des bulles apparaissent, monter le feu et y ajouter le tofu cuit au four. Mélanger et très vite la sauce va épaissir et laquer les morceaux de tofu d’une sauce épaisse,
Oter du feu et bien mélanger pour répartir la sauce.
Pour servir
A l’aide d’un cercle, placer au fond de l’assiette une couche de riz en appuyant légèrement, par-dessus des légumes et terminer par des dés de tofu arrosés du reste de sauce contenue dans la poêle.
Décorer de ciboulette hachée et servir sans attendre.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*CS: Cuillère à Soupe
** cc: cuillère à café
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