Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 12/10/2015 pour le Défi Protéines Vertes 100% Vegan.
STEACKS DE CHÂTAIGNE & PROTÉINES DE SOJA TEXTURISÉES
Ce mois-ci pour le Défi Protéine Verte 100% Vegan, je vous propose une recette à base de Protéines de Soja Texturées (PST) qui sont en général de bons substituts pour les préparations traditionnelles contenant de la viande hachée, comme la bolognaise vegan.
Mon petit truc en plus, pour bien parfumer la farce (car les PST franchement ça n’a pas franchement de goût) c’est de les faire gonfler dans un bouillon chaud ou avec de la sauce soja pour bien les parfumer. Ça peut paraître un détail mais ça change tout.
Aujourd’hui je vous propose donc ma version du burger vegan en associant aux PST des châtaignes au bon goût d’automne.
Et vous, utilisez-vous des PST ? Voulez-vous partager vos recettes avec nous ?
Aujourd'hui...
STEACKS DE CHÂTAIGNE & PROTÉINES DE SOJA TEXTURISÉES*
Pour 6 burgers comme sur les photos
Pour les burgers
40g de PST
3CS** de sauce soja
125g de champignons cuits au préalable sans eau de végétation
300g de châtaignes cuites à la vapeur (surgelées)
1CS** de persil haché
1CS** de graines de lin
1CS** de graines de sésame
1 peu d’huile d’olive
Pour la sauce
100g de fromage blanc
Le zeste finement râpé d’ ½ citron bio
Sel
Pour les burgers
Couvrir d’eau bouillante les PST et ajouter les 2CS** de sauce soja. Laisser gonfler 30 minutes puis bien égoutter.
Mélanger avec les champignons cuisinés les châtaignes, le persil, un peu de sauce soja et mixer grossièrement pour obtenir une farce avec des morceaux. Ajouter les graines de lin et de sésame et bien mélanger puis former avec les mains humides 6 burgers arrondis.
Déposer les burgers au fur et à mesure sur une feuille de cuisson.
Passer un peu d’huile dessus au pinceau et enfourner pour 20 minutes à 180º jusqu’à ce que les burgers soient joliment dorés.
Pour la sauce
Fouetter tous les ingrédients ensemble et assaisonner à votre goût.
Servir les burgers chauds avec la sauce bien froide.
Ces burgers se congèlent très bien, il suffit de les réchauffer 20/25 minutes à 180º directement du congélateur.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Une recette inspirée de cette recette du blog Cléa Cuisine.
**CS: Cuillère à Soupe
Encore un petit creux
LENTILLES & EPEAUTRE MITONNÉES AU POTIRON & AU CURRY (VEGAN)
Si vous cherchez un plan réconfortant, restez ici, voilà le plat parfait : des lentilles mitonnées avec du potiron et de l’épeautre, le tout subtilement épicé par une touche de curry. C’est donc un plat parfait pour faire le plein de protéines végétales.
18 Comments
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¡Que ricas tienen que estar con las castañas!
La soja texturizada que conozco es mucho más fina, más parecida a carne picada, se maneja muy bien. Ahora que es tiempo de castañas, a ver si me da lugar a probarla.
Besos.
Cuando llega el otoño me entran siempre muchas ganas de comer castañas... así que las vi perfectas para "esconder" la soja texturizada. Si, he visto la textura más fina pero me dio la sensación de que ésta me daría más juego... Aunque me quede mucho por aprender sobre como usarlas!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
La verdad es que tener tanta inventiva para platos sanos me deja anonadada.....jijiji, a mi no se me ocurre nada, será que no estoy acostumbrada....
Besos
Lo que le digo siempre a mi marido: es como hacer deporte, al principio te cuesta y te pesa y después ya se transforma en hábito y tu cabeza va dando vueltas con el tema sin que te lo pienses... Bueno eso y que tengo una biblioteca repleta para inspirarme jejeje
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Aun no he comido la soja asi ,alguna que otra vez compro tofu y seitan pero esos rizos no los he visto y no dudo lo mas minimo que queden unas hamburgesas de lo mas ricas a las fotos e ingredientes me remito te han quedado de relujo al igual que las tartaletas de manzana uummmmmmmm por que no me quedas cerca si no me tenias en casa a comer.
Bicos mil wapa.
Qué pena que con mucho gusto te preparaba la comida :o)
Si me costó lanzarme con este alimento pero creo que como con casi todos los ingredientes es dar en la mejor manera de prepararlos para adaptarlos a nuestro gusto.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
No he experimentado todavía con estos ingredientes y viendo esta propuesta tuya, pinta muy buena.
Bss
Creo que pueden dar bastante juego en la cocina aunque en casa no sean tan habituales como el jamón y el chorizo jejeje
Peto y feliz fin de semana,
Palmira
Te han quedado, muy originales, y seguro que muy ricas, besos
Pero a pesar de originales nadie me puso mala cara lo que con estos ingredientes raros siempre es buena señal.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Té molt bona pinta Palmira, a veure si m'animo a pasar-me a la soja
Abans em costava molt però poc a poc quan vas aprenent a cuinar-la com ho fas amb 100 altres ingredients esva integrant amb naturalitat a la teva cuina i a casa s'acostumen a tot crec... NOooo als plats comprats no jejeje
Petons i bon cap de setmana
Palmira
Siempre tengo soja texturizada en casa, la verdad es que hay muchas preparaciones con ella para veganos o simplemente para dar un descanso a la carne.
Estas hamburguesas han de estar magníficas con el sabor de las castañas.
Besos.
El sabor de las castañas las hace más "acceptables" para el señor de la casa que dice odiar la soja (bueno muchas veces come sin enterarse).
Voy a seguir usándola porque me gusta lo que dices, lo de darle un respiro a la carne :o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Me sorprende la versatilidad de tu proteína verde... Lo de las castañas me ha parecido un puntazo. Aunque yo soy muuuucho más carnívora, eso es un hecho. Un besote.
Es que cuando empiezas a mirar como no comer tanta carne sean los motivos que sean los tuyos te das cuenta que la peor opción es querer cambiar la carne y el pescado por tofu y seitan. Hay miles de posibilidades más " a mano" o incluso tradicionales que jugando con sabores conocidos nos permiten cuidarnos. En casa Polyanna también es carnívora opción tartar pero a algo de tofu bien preparado dice que si "si no es cada día" jejeje
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Muy buenas estas hamburguesas seguro, me guardo receta:)
Yo comía mucho la soja así tipo boloñesa, ahora he encontrado sin trazas de gluten, a ver si un día puedo hacer :)
Es cierto, he visto muchas recetas de boloñesa de soja pero sí todavía no la he preparado... En dips y rellenos si pero no como carne.
Tengo que probar para seguir investigando.
Petons
Palmira