ESCARGOTS FAÇON GRAND-MÈRE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 05/02/2014.

Voici la façon traditionnelle de préparer des escargots dans de nombreuses régions espagnoles avec des variantes. Ici la sauce enrichie en dés de jambon et de chorizo a un goût légèrement piquant tout à fait délicieux.

Et je vous préviens : la sauce est totalement irrésistible, une baguette n’y suffira pas !

Et vous, avez-vous déjà goûté des escargots autrement que de Bourgogne ?

ESCARGOTS FAÇON GRAND-MÈRE

Aujourd'hui...

ESCARGOTS FAÇON GRAND-MÈRE

Pour plusieurs tapas

1,5 kg d’escargots propres et déjà cuits (dans leur coquille)

100g de lard frais

40g de lard séché

65g de jambon de pays

85g de chorizo (piquant)

1CS* d’huile d’olive

4 gousses d’ail

2 oignons moyens

2 carottes

2 piments (pili pili pour moi)

1 boîte de concassée de tomates (400g)

1CS* de sirop d’agave ou de miel

66cl de bière brune

Sel, poivre

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer les 2 types de lard, le jambon et le chorizo découpés en petits dés. Réserver.

Dans la même cocotte, faire doucement compoter l’oignon et l’ail découpés en petits cubes avec une bonne pincée de sel. Ils doivent légèrement caraméliser, compter 10/15 minutes.

Ajouter alors la concassée de tomates avec les carottes finement hachées, le sirop d’agave, les piments, du sel et du poivre. Laisser la sauce compoter et réduire à feu doux environ 25 minutes.

Ajouter alors les escargots préparés et la charcuterie revenue, verser la bière et laisser cuire tout doucement à couvert pendant 35/45 minutes, la sauce doit être bien liée. Si la bière ne recouvre pas la préparation rajouter un peu d’eau ou de bouillon.

La sauce est encore meilleure réchauffée le lendemain ou réchauffée après congélation donc à bon entendeur…

Servir bien chaud avec du bon pain pour saucer !

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


10 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • marga, Thursday 6 February 2014 Répondre

    El aspecto... rico, creo que hasta aquí llega el olor, una pena que los caracoles y yo no nos llevemos :(

    Besos

  • miquel, Thursday 6 February 2014 Répondre

    Ostras Palmira me acuerdo perfectamente de cuando me la pedistes.Hace tantos años que la hago,incluso antes de tener el blog y todavia no la he publicado,la tengo en borradores y aun no he
    encontrado la forma de que salga.

    en casa nos encantan esta receta.Te ha quedado genial y tus cambios a tu gusto aun la hacen mejor.Y mira por donde no sabia de quien era la receta original y vas tu y me lo dices,que bien.

    Muchas gracias por el enlace

    Bss

  • La cocina de Camilni, Thursday 6 February 2014 Répondre

    Pues una receta de tu abuela exquisita, en nuestras casas nos chiflan los caracoles y de cualquier manera hechos.

  • sofia, Thursday 6 February 2014 Répondre

    Si mi marido viera estos caracoles, no dudaba en presentarse a tu casa, con lo que le gustas, a mi también pero no tanto, pero desde luego se ven de lujo, besos

    Sofía

  • Tito, Wednesday 5 February 2014 Répondre

    mmmm qué buenos Palmira!!! solo tuve el gusto de comerlos una vez y me encantaron!!! es un problema muy gordo que tengo yo, que me gusta todo brrrrrr jajaja!! en serio, geniales!!!

     

    Besiños salseros amiga!

     

    tito

  • Eva, Wednesday 5 February 2014 Répondre

    He de reconèixer que fan molt bona pinta!! i veient el que porten... però els caragols i jo som incompatibles, ains!!! ara, un trosset de xorisset si que el picaria XD. Un petò!

  • Rosilet, Wednesday 5 February 2014 Répondre

    mmmm, qué ricos caracoles! confieso que he tenido que ir a ver lo que era cansalada ;) y que no sé si me líe a prepararlos... no tendrás un poquito congelado para ir a hacerte la visita? ñammmm!
    veo que no solo cumplimos años cerquita sino que también los peques, yo estoy en las mismas, haciendo cositas...

    un beso grande y felices cumpleaños!!!

  • Marhya, Wednesday 5 February 2014 Répondre

    Esta me la apunto para mi marido, que yo los caracoles los cojo y los cocino, pero ni los purgo, ni los lavo, ni los como, eso ya para él lo dejo. ¡Pero he tenido que buscar en google a ver qué
    era la cansalada! Es panceta, ?no? por las fotos... 

    Un beso, guapa.

  • glutoniana, Wednesday 5 February 2014 Répondre

    Vengo por cortesía pura y dura jajajaja.

     

    Con lo asquerostia q soy comiendo esto vamos es que ni pensarlo... jajaja.

  • Su, Wednesday 5 February 2014 Répondre

    Otra receta que haría las delicias de don Barbas. Aunque aquí tiende a comerlos a la bourguignone, las veces que me he marcado una receta he triunfado. Esta, con el tocinete y el chorizo y la
    barra de pan, y otra ola. Primero el pulpo y luego esto... Un besote.