Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 18/05/2016 pour le Projet Roca.
PROJET ROCA: QUEUE DE BOEUF AU VIN ROUGE
Voici sans aucun doute la recette préférée de mon mari toutes catégories confondues : la queue de bœuf au vin rouge !!!
Il existe des dizaines de façon de la préparer et je dois dire qu’au fil des ans je me suis sacrément améliorée, notamment en terminant la cuisson en cocotte au four et pas sur le gaz. Ça change tout et la viande est encore plus tendre et moëlleuse. Miam !
Par ailleurs, en saison, j’aime bien rajouter dans la sauce des champignons cueillis dans les bois… Mais des champignons surgelés ou de Paris feront aussi très bien l’affaire.
Et vous, aimez-vous la queue de bœuf ?
Aujourd'hui...
PROJET ROCA: QUEUE DE BOEUF AU VIN ROUGE
Pour 4/6 personnes
2kg de queue de boeuf découpée en tronçons de 2cm d’épaisseur
4 oignons
2 carottes
2 poireaux
1 branche de céleri
Un peu de farine
1 l de bon vin rouge
5 l d’eau
Poivre noir en grains
Sel
Huile d’olive
Environ 800g de champignons de votre choix sautés à la poêle pour perdre toute leur eau de végétation***
Fariner très légèrement les morceaux de queue de bœuf légèrement salés et poivrés. Dorer dans l’huile d’olive et réserver.
Dans la même cocotte, dorer les légumes préparés et découpés en morceaux de taille régulière, pas trop petits.
Remettre les morceaux de queue de bœuf dans la cocotte avec les grains de poivre et le vin. Amener á ébullition pour laisser évaporer l’alcool et recouvrir d’eau froide la préparation (sans la noyer). Chauffer à feu vif et quand l’ensemble est à ébullition couvrir avec le couvercle et passer à la cuisson au four.
Glisser la cocotte fermée au four préchauffé à 150º pendant 2 à 3 heures, la viande doit être bien tendre** et se détacher toute seule des os. Laisser un peu refroidir et retirer les morceaux de viande de la cocotte.
Mixer la sauce et la passer au chinois si vous souhaitez une sauce bien fine. Remettre sauce et queue de bœuf dans la cocotte, ajouter les champignons préparés et réchauffer l’ensemble à feu doux.
C’est prêt !
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Adaptée du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.
** La recette originale dit 6/7 heures de cuisson sur le feu, mais je trouve que la cuisson au four est plus simple, plus courte et demande moins de surveillance. En plus, pas de risque que ça attache au fond.
*** La recette du livre ne comporte pas de champignons mais comme ma Maman en mettait toujours, j’ai décidé d’en rajouter ;o)
20 Comments
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Que rico estos guisos, y lo buenos que estan pasado unos días, te ha quedado genial, besos
Tienes razón, hay que ver cuanto mejoran de un día para el otro!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
me ha encantado la receta¡¡¡
besos crisylaura
Por algo es un clásico, ¿Verdad? :o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Uuummmmmmmmmmm que rico el rabo de toro ,me encanta ,seguro estaba de rexupete no lo siguiente ,te ha quedado de relujo.
Bicos mil wapa.
Para mojar pan!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Me gusta el toque de esas setas y lo del horno me parece perfecto.
Hemos disfrutado con este plato.
Un beso enorme
Disfrutado no Marga, lo siguiente... a ver que tal con mi propuesta malvada jejeje
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Qué guiso tan delicioso, en casa seguro que triunfaría. Y me encanta la idea de añadirle setas.
Besos.
El toque de setas lo transforma en un plato completo y muy de la tierra!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Si hay una carne que gusta mucho en casa y mi hijo disfruta como un enano, es el rabo de ternera. Me encanta, de hecho tenemos nosotras también la receta publicada en el blog. Es una carne que bien cocinada es super tierna, que se convierte en un verdadero placer disfrutar de un buen plato. El tuyo te ha quedado de lujo, con ingredientes sencillos y con un resusltado muy apetitoso. Un beso.
Si tienes un poco de paciencia, el rabo de toro es una delicatessen total. Hay que ver que maravillas se pueden hacer con unos 5 ingredientes!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Es una carne muy tierna y sabrosa y con esta receta queda una salsa impresionante, qué plato tan rico!!
Por aquí cuesta encontrar sea de buey o de ternera, cuando lo hay vuela.
Besos.
Aquí la gente es muy delicada y perezosa a la hora de meterse en la cocina así que no me suele costar hacerme con ella! Con un poco de mimos queda tan rica esta carne!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
De siempre me ha encantado el rabo al vino tinto, una carne gelatinosa que pegada al hueso resulta una verdadera delicia con esa salsa tan bien ligada.
Nunca lo he terminado en el horno, pero me has dado una estupenda idea.
El acompañarlo con setas es el broche de oro final.
Ha sido un placer visitarte.
Cariños.
kasioles
Es un plato muy rico, verás que el toque de horno es ideal para este tipo de guisos, la carne queda de lo más jugosita!
Saludos y feliz fin de semana,
Palmira
¡Que bueno! Me gusta mucho este tipo de guisos, y las últimas veces que he comprado rabo de vacuno (porque de buey o toro casi imposible dar con ello) no me ha convencido, carnes muy duras por más que las he cocinado como de costumbre. Que suerte poder dar con buey de verdad, aquí está desapareciendo.
Besos.
En Francia consumen poca ternera (o por lo menos es muy distinta de la que se come en España tanto de color como de sabor). Pero como donde vivimos la gente cocina poco y el carnicero compra bueyes enteros pues siempre que quiero puedo traerme en casa un pedazo de rabo que es uno de los platos favoritos de mi marido!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Palmira, muy buen aporte el de las setas, le van genial al rabo y te doy la razón, las carnes a baja temperatura en el horno salen de muerte, no sufre la carne y sale melosa y riquisima.
Bss.
El horno es ideal para estos guisos, la salsa reduce pero sin exceso y la carne melosa a más no poder. Y con setas ya tengo la familia conquistada!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira