Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 17/06/2015 pour le Projet Roca.
CALAMARS FARCIS À LA CATALANE
Ce qu’il y a de magique dans le livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca, c’est que non seulement chaque recette me rappelle des souvenirs d’enfance mais en plus ça fait apprécier à Polyanna des aliments dont elle n’était pas forcément fan.
Les calamars, avant de les goûter à la romaine, elle ne voulait pas en entendre parler. Puis sachant que la recette d’aujourd’hui venait du même livre elle a goûté et adoré. Et la petite touche de chocolat noir pour lier la sauce (si habituelle dans les sauces traditionnelles) y était pour beaucoup même si ça n’a vraiment pas le goût du chocolat !
Et vous, vous aimez farcir les calamars ? Ou les légumes peut-être ?
Aujourd'hui...
CALAMARS FARCIS À LA CATALANE*
Pour 4 personnes
8 calamars moyens (ou 2 énooormes comme dans notre cas)
250g de viande de porc maigre hachée
2 oignons
2 tomates bien mûres ou une boîte de concassée de tomates de bonne qualité
5 gousses d’ail
2 branches de persil
1 oeuf
1 poignée d’amandes grillées (j’ai utilisé des noisettes grillées)
1 carré de chocolat noir 70%
Bouillon de poisson ou eau filtrée (eau de cuisson de poulpe pour moi)
Huile d’olive
Sel, poivre noir
Nettoyer les calamars en ôtant leur peau et leur intérieur, la plume. Les rincer et les retourner complètement.
Hacher menu les tentacules et les ailerons et les mélanger avec la viande hachée, l’œuf, 2 gousses d’ail, une branche de persil, du sel et du poivre.
Farcir les calamars et les refermer à l’aide d’un cure-dents.
Dans une cocotte plate, dorer dans un peu d’huile d’olive les calamars sur toutes leurs faces avec l’oignon épluché et finement émincé.
Dès que l’oignon commence à colorer, ajouter les tomates hachées et l’ail haché finement, un peu de bouillon de poisson et laisser cuire à feu doux à couvert jusqu’à ce que les calamars soient cuits (mes calamars étaient énooormes du coup je les ai laissés une heure environ car je les voulais très tendres).
Quand les calamars sont cuits, les retirer de la cocotte, mixer la sauce plus ou moins finement à votre goût et y remettre les calamars.
Ajouter ensuite ce que les Catalans appelons la picada : écraser au pilon les noisettes grillées avec le chocolat et ajouter ce mélange à la sauce, laisser cuire 5 minutes pour finir de lier la sauce, goûter pour rectifier en sel si besoin et laisser reposer hors du feu et à couvert quelques minutes avant de servir.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*Du livre Las Mejores recetas de mi madre de Joan Roca.
24 Comments
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Ja et vaig comentar que aquest projecte m'encanta!!!! I com que ja tinc el llibre, us hauré de demanar les fotos i fer un 'cut&paste' jajaja
Els calamars es veuen espectaculars!!!
Bon cap de setmana guapa!!
Aquest llibre és una font de receptes tradicionales genials i que sempre surten bé, tot i que crec que és més per gent que sap cuinar que per gent aprenent a cuinar.
Ja saps si et vols sumar al projecte...
Petons i bon cap de setmana
Palmira
¡Qué receta tan rica! Los calamares rellenos me gustan mucho pero curiosamente los preparo poco en casa ¡no tengo perdón! y me doy cuenta viendo los tuyos que tienen tan buena pinta.
Una elección de receta estupenda
¡Besos mil!
Me alegro que te gusten! Los rellenos sean de lo que sean siempre me dan pereza pero qué gozada a la hora de comerlos. ¿verdad?
Besos,
Palmira
Què bons! m'encanten els calamars farcits, i així a l'estil mar i muntanya millor encara! un petó guapa!
És una recepta fantàstica... com totes les que surten al llibre! Clàssics que ho són per bones raons :o)
Petons
Palmira
Un clasico que gusta mucho en casa y la salseta es brutal,triunfo seguro¡¡
Bss
Triunfo a lo grande, los grandes clásicos por algo son clásicos jejeje
Peto
Palmira
Por fin puedo pasar a ver tus calamares............
te debo dar las gracias, por elegir una receta tan estupenda, a mi me han encantado , ya os contaré que tal los pocos que tengo congelados.
Bss.
En casa también nos ha gustado mucho y ya me habría gustado que sobren para poder congelarlos. Ya nos dirás que total cuando una está lanzada preparar unos cuantos más no es tanta faena.
Besos,
Palmira
Por Dios Palmira, que buenos estaban, para chuparse los dedos y claro la salsa no iba a ser menos, con decirte que me falto pan para rebañar el plato, mi marido y yo nos pusimos mano a mano y por supuesto de operación bikini ni hablar, creo que este año toca traje de neopreno, sin duda, besotes
Sofía
Bueno con el frío que estamos pasando igual el traje de neopreno es más adaptado jejeje
La salsa es terrible, faltaba barra de pan para los tres jejeje
Besos,
Palmira
Aquesta recepta m'ha recordat molt la que fa la meva mare per Nadal! També són calamars farcits de carn, i surt riquíssima! Segur que aquesta era una autèntica delícia! Veig que la carn es cuina amb el caldo, oi? M'hauré d'acabar comprant aquest llibre! Una abraçada!
Aquest llibre és una meravella... no hi ha cap recepta que hagi provat que no quedi fantàstica, i moltes em recorden els plats de la meva tieta Júlia o de l'àvia, tradició catalana 100%!
Petons
Palmira
Guuuaaaaaaaaaaaaaaau pintaza tienen esos calamares que sepas que los dientes me llegan al monitor ummmmmmmmmmm tienen que estar de muerte relenta seguro ademas de quedarte divinisimos.
Bicos mil wapa.
Quedaron riquísimos y faltó pan porque la salsa lo pedía a gritos jejeje
Besos,
Palmira
Me gusta como os ha salido a todos los que os he visto, es genial la idea de este proyecto, ojalá salga genial y haya buenos resultados!! Nunca hago calamares rellenos, por comodidad a la hora de comprar pescado fresco ya que lo tengo difícil, pero me encanta la idea, a mi me enamoran!!
A mi como todos los rellenos siempre me da pereza,,, pero tengo que reconocer que cuando ya estás lanzada con lo ricos que quedan bien merece el esfuerzo :o)
Besos,
Palmira
Hace bastante que no hago calamares rellenos, me gustan con esta salsa tan rica que invita a mojar pan sin parar y el punto tan bueno que le da el chocolate.
Besos.
La picada de chocolate siempre queda exquisita ya sea con guisos de carne o de pescado. Y la salsa, es un peligro,y eso que no soy muy de mojar pan... pero con esta salsa Olivier bajó a por otra baguette jejeje
Besos,
Palmira
No hace falta que digas más hija, sólo con verlos alimentan, como le decía a Sofía, esa salsa tiene que estar para chuparse los dedos!! Buena elección!!!
Besotesss preciosa!!!
Muchas gracias Teresa! Es que los calamares estaban ricos... pero la salsa, pecado de gula en estado puro :o)
Besos,
Palmira
¡¡Que bueno!! tiene una pintaza.
Besos.
Me alegro que te guste, este libro no defrauda!
Besos,
Palmira