Otro mes y seguimos con mis compañeros del Proyecto Roca con el propósito de ponerle fotos al libro Las Mejores recetas de mi madre de Joan Roca cuyos beneficios son destinados al Banco de Alimentos de Girona.
Este mes Alfonso escogió los calamares a la romana, para que lo tengamos facilito… Ainsss Alfonso,para mí la receta de este mes ha supuesto todo un reto ya que era la primera vez en mi vida que freía algo con éxito… desde luego repetiré (¡aunque no creo que la dieta esté del todo de acuerdo!). Llevaba años sin comer unos calamares a la romana tan buenos, crujientes y sabrosos.
Al ver las cantidades, pensé que me sobrarían muuuuchos calamares pero no fue así… todos desaparecieron antes de que me pudiera dar cuenta… Y creo que muchos se esfumaron mientras estaba liada con la sesión de fotos jejeje Eso sí, me sobró un poco de masa de rebozado.
Como cada receta de este libro mi marido y mi hija me hicieron la ola y la princesita que no es una gran fan de los calamares no paraba de repetir que le gustaban… y repitió 5 o 6 veces, a la tercera ¡dejé de contar!
Ahora sí, os dejo con la receta pero no dejéis de ir a ver las versiones de mis compañeros:
SOFÍA – MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí
BEATRIZ – 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí
CARMEN – YERBABUENA EN LA COCINA aquí
ALFONSO – UN PADRE COCINILLAS aquí
¡Feliz miércoles!
CALAMARES DE LA ROMANA*
Para una buena cantidad
1kg de calamares más bien grandes
2 huevos
300g de harina para la masa + un poco más para los calamares
1cc** de bicarbonato
400ml de agua filtrada fría de la nevera
1 chorro de coñac
1 chorro de sifón (usé agua con gas bien fría)
Sal
Aceite de semilla de uva para freír
Limpiamos los calamares y les quitamos la piel. Los cortamos en anillas que no sean muy gruesas. Reservamos.
Preparamos la pasta de rebozar mezclando la harina en un cuenco con la sal, el bicarbonato, los huevos, el agua fría y el coñac.
Debe quedar una pasta semilíquida, justo antes de añadir las anillas de calamar, añadimos el agua con gas.
Enharimos bien los calamares y los pasamos por la pasta de rebozar y directamente los pasamos en una sartén con abundante aceite caliente (175º). Tiene que haber bastante aceite para que los calamares queden hechos por igual.
Al sacarlos de la sartén, los pasamos directamente sobre papel absorbente, los salamos ligeramente y los servimos enseguida para que no se enfríen.
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
* Del libro Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca
** cc: cucharita de café
28 Comments
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Me encantan los calamares a la romana,m probaré la próxima vez a ponerles el coñac y el sifón. Un beso
Verás que el coñac le da un encanto especial al rebozado!!!
Besos,
Palmira
Holaaa, jo, yo muero por una buena ración o bocadillo de calamares tan típico en Madrid, que maravilla! Se ven auténticamente deliciosossss.
Un besooo
Son un peligro!! jejeje
Besos,
Palmira
Amb el que m'agraden a mi els calamars i no els he preparat mai a casa! Prenc nota d'aquesta recepta per fer-la a casa! Per cert oli de llavors de raïm? No crec haver sentit mai a parlar? Quin gust dóna als fregits? Un petó!
Jo també era el primer cop que els feia a casa i segur repetirem!
Aquest oli el vaig descobrir a un taller de cuina que he fet a París fa poques setmanes i el punt positiu és que gairebé no té olor quan fregeixes i tampoc sabor. A més quan veus que comença a fer fum és que el moment de fregir les coses (i no que s'està cremant). Va ser tot un descobriment i ara el faig servir per fregir bunyols de cuaresma també pe exemple. I de preu surt molt més a compte que l'oli d'oliva!
Petons
Palmira
No me extraña nada que triunfaran, ¡yo no habría dejado ni uno, a pesar de la dieta, jajaja!.
Un besote.
Eso me pasó que dieta o no pues desaparecieron todos jejeje
Y casi casi faltaron :o)
Besos,
Palmira
Boníssims, els calamars arrebossats! costa deixar de menjar-ne, i veig que a la teva filla, guapíssima, també li agraden! un petó!
i això que el calamar no li agrada!!!
Petons
palmira
Una de las cosas que más me gustan, como diría Arguiñano me gustan hasta los malos. Te han quedado geniales.
Besitos
Pues mira que he comido calamares a la romana mediocres pero éstos, tienen su punto!
Besos,
Palmira
Deliciosos, no me extraña que no duraran en la mesa¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ besos
Pero que niña más wapa pordiosssssss!!!! y como se está poniendo con esos calamares jajaja así da gusto! ver a los peques comer y como se ponen las botas!!! estos calamares me encantan! y ahora ya me has dado ganitas de prepararlos que hace la tira que no los cato.
Un besazo Palmira!
Muacksssssss!!!
Tito
Solo te digo que con estos calamares y la cervecita ya me haces super feliz.
Bss
pues seguro que si porue nosotros nos quedamos encantados jejeje
No me extraña que tu hija repitiera tres veces si solo con ver las fotos me tienes con los dientes pegando en el monitor con lo que nos gustan en casa 1 kg no habria llegado a na jajajaa , tomo nota de este rebozado yo siempre los hago con la masa de rebozar de mi madre que lleva cerveza .
Ahora me voy a ver los que ha echo mi querida Sofia y a seguir babeando un poco mas jajajaa.
Bicos mil wapisimaaaaaaaa.
Que ricos calamares me apunto la receta que eso de añadir coñac me tiene muy intrigada.
Besos crisylaura.
Parece una tontería lo del chorrito de coñac pero anda que no le añade un extra increíble al rebozado!!!
Besos,
Palmira
Un kilo parecen muchos calamares, pero con la pinta tan rica que tienen ha de ser un no parar y no sobran seguro, un rebozado muy original con el toque de coñac.
Besos.
el coñac puede parecer un detalle pero te puedo asegurar que cambia muuuucho las cosas!
Besos,
Palmira
No me extraña que la peque no parara de comerlos!!! Los calamares tienen una pinta crujientita y deliciosa!! Por cierto, que grande que está ya Polyanna!!! Besos
¡¡Que buenos, me encantan!! Me saben a domingo de infancia, qué ricos.
Guapísima Pollyanna.
Besos!!!
Que buenos han salido estos calamares, te puedo asegurar que los repetiré más de una vez, yo solo los enharinaba, pero con esta pasta la verdad es que salen supercrujientes, me han encantado y a ti te han quedado fantásticos, no me extraña que a Pollyanna le gustaran están de divinos, ahora a por la siguiente receta, besotes
Sofía
jajaja Polyanna no le suele gustar el calamar pero ayer al pasar delante de la pescadería me preguntó que cuando volvía a preparar aquellos calamares tan ricos jejeje
Besos,
Palmira
Pam, versiones de calamares a la romana hay miles, pero la verdad es que un plato tan rico que de cualquier forma están buenos,en bocata lo más..recuerdos de plaza mayor con olor a fritura.
Bss.
Si a tu princesita le ha gustado este plato... ya merece la pena :)
Besitos mil
Pues si con lo que le ha gustado, era una elección perfecta!
Besos,
Palmira