PROJET ROCA: ESCABÈCHE DE LAPIN


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 18/11/2015 pour le Projet Roca.

Les escabèches, ce n’était pas forcément quelquechose que nous mangions souvent. Puis j’ai découvert l’escabèche de courgettes crues et plus tard, l’escabèche de thon

La version au lapin n’est pas ma préférée car je ne supporte pas la viande de lapin. Mais mes testeurs habituels ont adoré. J’ai fait une version un peu moins vinaigrée et huilée que la classique, on ne voit pas la différence mais on soigne sa ligne !

Alors si vous aimez le lapin et que vous voulez le découvrir sous un jour nouveau, n’hésitez pas !

Et vous cuisinez-vous des escabèches ?

ESCABÈCHE DE LAPIN

Aujourd'hui...

PROJET ROCA: ESCABÈCHE DE LAPIN*

Pour 2 personnes

2 pattes de lapin bien propres

1 petit oignon épluché et découpé en fines demi-lunes.

1 carotte moyenne épluchée et coupée en biseau

4 belles gousses d’ail

1 petite branche de thym

1 feuille de laurier

3 baies de genièvre

2 clous de girofle

3 grains de poivre noir

½ verre à moutarde de vinaigre de vin rouge

1 verre d’eau filtrée

2cc** d’huile d’olive

Sel, poivre

Saler et poivrer le lapin et le faire dorer sur toutes ses faces dans 1cc** d’huile d’olive bien chaude. Réserver.

Dans la même cocote, remettre 1cc** d’huile d’olive, et faire revenir l’oignon, la carotte et les gousses d’ail entières épluchées. Dès qu’ils sont presque cuits, remettre les morceaux de lapin dans la cocotte avec les herbes, le poivre, les clous de girofle et les baies de genièvre.

Ajouter l’eau et le vinaigre, ils doivent couvrir à moitié le lapin.

Laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que le lapin soit bien tendre (40 minutes environ chez nous).

Ajuster en sel et poivre et servir frais ou à température ambiante.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux


16 Comments

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  • Marhya, Friday 20 November 2015 Répondre

    A mi que si que me gusta el conejo, estoy segura de que me encantaría, y haría de más para que sobrase un poco para desmigar la carne en una ensalada de escarola. ummm!!! Sólo de pensarlo...
    ¡Besos!

  • Nenalinda, Thursday 19 November 2015 Répondre

    Me encanta el conejo en escabeche y asi no dudo este de rexupete te ha quedado divnisimo.
    Bicos mil wapa.

  • Adita, Thursday 19 November 2015 Répondre

    De lujo te ha quedado, y estos platos son muy socorridos, duran tiempo e
    hechos, y toman mas los sabores, me encanta, besos

  • Miquel, Wednesday 18 November 2015 Répondre

    La madre de los Roca es una estupenda cocinera con la cocina tradicional que nunca pasara de moda.Un escabeche muy bueno y a mi me encanta el conejo.
    Bss

  • acibecheria, Wednesday 18 November 2015 Répondre

    María tenía un corderito... y comía chuletitas de cordero... ¡jijijiji!

    Yo repito ;)

    Besitos miles

    • Palmira, Wednesday 25 November 2015 Répondre

      jajajaa seguro que polyanna me lo canta y repite hasta que grite yo jejeje
      Besos,
      Palmira

  • ANABDN, Wednesday 18 November 2015 Répondre

    Para mi con pollo porque el conejo es una carne que yo tampoco como, no por sabor, en mi caso fue una mascota y no me comería a sus primos, jejeje. Pero seguro que está bueno.
    Ayer y hoy no he recibido correo con tus comentarios, la informática sigue siendo un misterio, no te preocupes.
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 25 November 2015 Répondre

      me matará la informática Ana... después de meses sin aparecer mis entradas en bloglovin regresaron el viernes como por arte de magia...
      Mira si soy disciplinada que en ningún momento pensé en sustituir el conejo por pollo jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Pamela, Wednesday 18 November 2015 Répondre

    Pues veo que tenemos el mismo problema! yo tampoco puedo con la carne de conejo y si vieras la cantidad que hay por acá donde vivo! Es la carne más popular diría yo, pero nada, es que me niego a guisarla. Ahora no dudo que tu escabeche habrá quedado de maravillas con ese mimo con que lo has hecho y esa receta perfecta de ese libro maravilloso! Besos

    • Palmira, Wednesday 18 November 2015 Répondre

      Es lo que tienen los retos, que a veces te hacen ir más allá de tus propios límites jejeje Me sorprendió que en casa guste tanto pero bueno, es una carne sanísima así que seguro repito para ellos!
      Besos,
      Palmira

  • Beatriz Mandarinas, Wednesday 18 November 2015 Répondre

    Mira que estaba rico el conejo!!! a la próxima nos vamos al monte a cazarlo !!! jejeje. Besos

    • Palmira, Wednesday 18 November 2015 Répondre

      Nada, nada, yo os pero abajo para cocinarlo (pero no limpiarlo que conste jejeje)
      Besos,
      Palmira

  • Rosalia, Wednesday 18 November 2015 Répondre

    Sabes a Sofia tampoco la gusta el conejo, tiene guasa que elija esta receta.
    Yo que si como carne de conejo, me ha encantado la receta y el resultado, menos mal que tus catadores oficiales no le ponen ascos a nada.
    El mes que viene otra receta.
    Bss.

    • Palmira, Wednesday 18 November 2015 Répondre

      Pues si, a mi también me sorprendió mucho la elección de Sofía ya que el conejo tampoco es lo suyo... Hay que ver lo que somos capaces de hacer por un reto personal jejeje
      Si en casa no me puedo quejar, que son catadores todo terreno :o)
      A por la próxima que todavía quedan muchas!!!!
      Besos,
      Palmira

  • Cuca, Wednesday 18 November 2015 Répondre

    ¡Buenos días!

    ME parece una receta estupenda ¡no hay más que ver la pinta de ese conejo! y el proyecto es una maravilla ¡me encanta! y disfruto bastante con él

    ¡Besos mil!

    • Palmira, Wednesday 18 November 2015 Répondre

      Es un proyecto que engancha,,, a primera vista el libro parece muy básico y poco atractivo al no tener ninguna foto... Pero recea que preparas y éxito asegurado :o)
      Me alegro que te guste este proyecto, a nosotras nos encanta compartirlo!
      Besos,
      Palmira