Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 23/12/2016.
POLVORONES NOISETTES AMANDES DE PACO TORREBLANCA
En Espagne, dire Paco Torreblanca, c’est un peu comme dire de Pierre Hermé en France. C’est donc un pâtissier de référence qui a partagé sa version des classiques polvorones à la cannelle.
Pour plus de gourmandise, il associe poudre de noisette et poudre d’amande pour une résultat absolument irrésistible… Et comme dans beaucoup de gâteaux de fêtes espagnols, il torréfie la farine pour plus de goût.
Si vous ne connaissez pas ces petits biscuits traditionnels des fêtes de Noël espagnoles, n’hésitez pas à tester la recette car ils sont addictifs !
Ça vous tente?
Aujourd'hui...
POLVORONES NOISETTES AMANDES DE PACO TORREBLANCA
Pour 20/25 pièces
250g de farine torréfiée et tamisée
1cc* de levure chimique
93g de poudre d’amandes torréfiée (environ 100g avant torréfaction)
93g de poudre de noisettes torréfiée (environ 100g avant torréfaction)**
75g de sucre glace tamisé
125g de saindoux
½ cc* de sel fin
Cannelle, zeste de citron selon vos préférences
Sucre glace pour le décor
Commencer par la torréfaction de la farine. Préchauffer le four à 170º chaleur tournante et torréfier la farine environ 18/20 minutes, elle doit légèrement changer de couleur. Penser à la remuer toutes les 3 minutes pour qu’elle prenne de la couleur uniformément. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps et réserver.
Torréfier les poudres de noisette et d’amande à 160º pendant 15/17 minutes en mélangeant toutes les 2/3 minutes. A surveiller de près pour que ça ne brûle pas. Réserver.
Quand ces éléments sont froids, peser bien vos quantités avant de passer à la suite de la recette.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, les poudres d’amande et de noisette, la levure, le sel et le sucre glace. Ajouter le zeste de citron finement râpé et un peu de cannelle (1/2 cc* pour noi).
Mélanger et ajouter progressivement le saindoux par étapes, ne pas trop pétrir la pâte, il s’agit juste de bien homogénéiser tous les ingrédients ensemble.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson entre 1 et 1,5 centimètre et réserver au frigo au moins 30 minutes pour que la pâte soit plus facile à travailler.
Préparer des plaques de four recouvertes de papier sulfurisé et découper la pâte de la forme de notre choix. Découper les polvorones au fur et à mesure sur les plaques de cuisson. Rassembler les chutes entre elles sans reformer de boules, étaler et répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
Enfourner à cahud à 1801 chaleur tournante pour 15/17 minutes, ils doivent être légèrement dorés. L’odeur vous aidera aussi à savoir quand c’est prêt.
Saupoudrer de sucre glace tamisé et emballer individuellement dans du papier de soie.
Ces biscuits se conservent très bien pendant plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* cc: cuillère à café
** La recette originale de Paco Torreblanca conseille de torréfier les amandes et les noisettes entières puis de les mixer en poudre. Comme je n’avais que des poudres à la maison, je me suis adaptée.
Encore un petit creux
MERINGUES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT & GRUÉ DE CACAO
J’ai voulu utiliser les blancs d’œuf restants après la préparation d’une crème catalane et comme j’avais envie de chocolat, j’ai préparé des meringues enrichies non seulement de petites pépites de chocolat noir mais aussi de grué de cacao dont le goût intense est parfait pour casser le goût très sucré des meringues.
12 Comments
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Feliz 2017, me llevo un par de ellos tienen una pinta¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ besos
He probado los de Paco Torreblanca, y doy fe de que están exquisitos. A ti te han quedado igualitos de presentación, y seguro que igual de ricos.
Espero que hayas pasado unas estupendas fiestas con toda tu familia, y te deseo un muy feliz 2017.
Besos.
Una delicia de polvorones y además te han quedado perfectos. Un abrazo
Tienen muy buena pinta, aunque comí tantos dulces navideños de pequeña que creo que me he saciado de por vida. (Llevando almendras, seguro que uno mínimo cae, no nos engañemos). Feliz 2017 y que este año todo te vaya bien o mejor. Un besote.
A desconectarse y ser feliz, que la familia es lo primero, me alegro muchísimo que estés disfrutando con tu gente. Cuando leas esto no importa, los deseos son los mismos, que tengas una bella Noche Vieja y que el año 2017 te traiga mucho amor y salud, a ti, Polyanna y toda tu familia.
Madre mía el año que hice polvorones de avellana.... puro vicio, se deshacian del todo en la boca. Imagino que estos serán muy parecidos... Qué mejor que hacerlos en casa que sabes las grasas que llevan y el resultado es muy satisfactorio y la pinta es deliciosa! Llebava mucho tiempo sin visitarte guapa, estoy muy atrasada con todos los blogs! Un beso grande y a disfrutar de lo que queda con los tuyos. Y feliz año nuevo Palm!!!
Besitos
Madre mía el año que hice polvorones de avellana.... puro vicio, se deshacian del todo en la boca. Imagino que estos serán muy parecidos... Qué mejor que hacerlos en casa que sabes las grasas que llevan y el resultado es muy satisfactorio y la pinta es deliciosa! Llebava mucho tiempo sin visitarte guapa, estoy muy atrasada con todos los blogs! Un beso grande y a disfrutar de lo que queda con los tuyos. Y feliz año nuevo Palm!!!
Besitos
Si els vols comprar, pot ser són de les postres nadalenques que més incondicionals ha perdut, però estic convençuda que si són fets a casa, no hi ha ningú que es resisteixi a no tastar-los. Un petonet!
Ante todo felices fiestas Palmira.
Es un gustazo que al menos en estas fechas puedas disfrutar de tu familia, así que es normal que desconectes de todo y les dediques cada minuto del día.
Estos polvorones son espectaculares ¡y es que son de un gran maestro! Entre nosotras, creo que el secreto está en unos buenos ingredientes, mucho amor y mucha manteca. No será muy sana, pero le da un punto a los dulces navideños que no se puede igualar
¡Besos mil y mis mejores deseos para 2017!
Tienen pinta de estar deliciosos. Que lo pases muy bien con los tuyos y muy Felices Navidades.
Paco Torreblanca es un gran maestro, no tengo ninguna duda que si fuera a hacer polvorones haría esta receta. Que tengas unas buenas fiestas. Feliz Navidad
Tienen una pintaza!!! se ven divinos.
Espero que disfrutéis de una Feliz Navidad.
Un beso enorme!!!!