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PASTA ALLA PECORARA (PÂTES AUX AUBERGINES & À LA RICOTTA)

11 de janvier de 2016
Aubergine, General, Italie Salée, Pâtes, Ricotta Salée

Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 11/01/2016.

Lorsque nous habitions en Italie, j’ai été très surprise de découvrir que les Italiens mangent vraiment des pâtes tous les jours (ou presque). Mais la plupart du temps, il s’agit de plats plutôt légers où les légumes font bonne figure. Bref ils n’ont pas grand-chose à voir avec ce que l’on mange dans les restaurants italiens ailleurs en Europe.

Une de mes grandes découvertes a été la ricotta, largement utilisée pour créer des sauces rapides et goûteuses (je fonds complètement sur la crudaiola alla ricotta et tomates crues).

Aujourd’hui je vous proposer de découvrir l’association de ricotta douce avec la légère amertume des aubergines dans un plat de pâtes parfait pour menu du soir.

Et vous, quelle est votre recette fétiche de pâtes ?

PASTA ALLA PECORARA (PÂTES AUX AUBERGINES & À LA RICOTTA)

Aujourd'hui...

PASTA ALLA PECORARA (PÂTES AUX AUBERGINES & À LA RICOTTA)*

Pour 3 personnes

160g de ditaloni rigati ou de pâtes courtes

2 aubergines moyennes

2 gousses d’ail

150ml de passata de tomate (ou de sauce tomate maison)

100g de ricotta fraîche

2cc** de ciboulette finement ciselée

2cc** d’huile d’olive

Sel

Poivre ou piment selon nos préférences

Rincer et sécher les aubergines puis les couper avec la peau si elles sont bio en petits dés. Hacher finement l’ail.

Dans une poêle avec l’huile d’olive bien chaude, saisir les dés d’aubergines avec l’ail, saler légèrement et couvrir. Cuire à feu moyen 10 minutes pour les attendrir puis ajouter la passata de tomates, rectifier les assaisonnements en sel et piment et laisser réduire 5 minutes environ.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet. Penser à réserver 1 louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.

Ajouter la moitié de la ricotta aux aubergines cuites, puis la ciboulette hachée et les pâtes cuites et égouttées en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce à la juste consistance, laisser réduire une minute avant de servir bien chaud, décoré avec le reste de ricotta fraîche.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Une recette inspirée du programme télé italien I menú di Benedetta et très librement adaptée.

** cc: cuillère à café

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