GNOCCHIS RICOTTA & CHÂTAIGNE, RAGÚ ITALIEN À LA TOMATE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 11/11/2016.

Une grande découverte pendant notre parenthèse de vie en Italie ça a été les gnocchis. Car les gnocchis dans les boutiques de pâtes fraîches n’ont franchement pas grand-chose à voir avec ceux que nous connaissons en France.

Apprendre à les faire a été une vraie révélation car ce n’est franchement pas compliqué et entre vous et moi, les mammas elles ne se prennent pas la tête à faire des stries dessus au quotidien… De quoi vous décomplexer en cas de flemme…

Du coup on renouvelle notre stock de gnocchis au fil des envies et des saisons. J’adore la légèreté des gnocchis à la ricotta et je fonds pour les gnocchis au potiron

Aujourd’hui pour rester dans la thématique automnale, voici des gnocchis fait sur la même base que ceux à la ricotta pour la légèreté mais parfumés à la farine de châtaigne pour la touche de saison qui va bien.

Pour la sauce, j’ai fait simple, une bonne et goûteuse sauce tomate qui va bien avec tout :o)

En plus, n’hésitez pas à en préparer une grande quantité car ils se congèlent très bien. Pour en profiter il suffit juste de prolonger légèrement leur temps de cuisson.

Et vous, avez-vous déjà préparé des gnocchis maison ?

GNOCCHIS RICOTTA & CHÂTAIGNE, RAGÚ ITALIEN À LA TOMATE

Aujourd'hui...

GNOCCHIS RICOTTA & CHÂTAIGNE, RAGÚ ITALIEN À LA TOMATE

Pour 4 personnes

Para los ñoquis

250g de ricotta fraîche bien égouttée

125g de farine de châtaigne

1 jaune d’oeuf

1 peu de farine de blé blanche pour le plan de travail et le façonnage

Sel, poivre

 Pour le ragú de tomate

3 tomates bien mûres et charnues

1 petit oignon

1 petite carotte

1 petite branche de céleri

1cc* de miel

1 tasse à café de vin blanc sec

1 petite branche de romarin

1cc* d’huile d’olive + 1 peu pour servir

Pour les gnocchis

Dans un saladier, placer la ricotta égouttée et bien la travailler pour l’assouplir à l’aide d’une spatule avec le jaune d’œuf. Saler, poivrer et tamiser par-dessus la farine de châtaigne.

Commencer à mélanger à la spatule puis terminer de pétrir à la main en ajustant au besoin la quantité de farine. La pâte doit être souple et légère mais pouvoir se travailler sans trop coller. Ne pas oublier que plus on rajoute de farine plus les gnocchis seront lourds à la dégustation.

Envelopper la pâte dans du papier film et réserver au frigo pour environ 30 minutes.

Diviser la pâte en portions et les rouler en boudin sur le plan de travail fariné. Découper des petits tronçons que vous marquerez avec une fourchette ou une planche a gnocchis. Vous pouvez voir comment procéder dans ce post.

Les déposer au fur et à mesure sur un plateau saupoudré de farine en laissant un peu d’espace entre eux.

Si vous souhaitez les congeler, c’est le moment parfait. Une fois congelés vous pourrez les garder dans un sachet congélation bien fermé. Il vous suffira alors de rajouter 1 minute de cuisson en les plongeant directement congelés dans l’eau bouillante.

Au moment de la dégustation, les faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Dès que les gnocchis remontent à la surface (c’est très rapide, 1 à 2 minutes selon la quantité) ils sont prêts ! On les sort avec une écumoire et on les met au fur et à mesure dans la sauce ragú à la tomate prête.

Pour la sauce ragú à la tomate

Eplucher l’oignon et la carotte et les mixer finement avec le céleri (feuilles incluses) et les aiguilles de romarin rincées.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et y faire dorer ce hachis de légumes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation. Saler légèrement et rajouter le vin blanc. Le laisser s’évaporer complètement avant de rajouter la pulpe des tomates épluchées et épépinées.

Couvrir et laisser réduite à feu doux pour concentrer les saveurs pendant 15/20 minutes. Rajouter le miel et ajuster en sel et poivre.

Pour servir

Mélanger délicatement les gnocchis cuits dans la sauce ragú pour bien les envelopper de sauce.

Décorer avec un peu de romarin frais et un filet d’huile d’olive. Terminer par un peu de poivre fraîchement moulu et servir sans attendre.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux


20 Comments

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  • Sofía, dimanche 13 novembre 2016 Répondre

    Por Dios que ricos, si es que no tiene nada que ver la cocina que conocemos de un restaurante italiano, vamos lo que nos ponen a la que de verdad se hace en lo hogares italianos. Los ñoquis me encantan, aunque me imagino que la forma no es necesaria para que te salgan buenos, ¿o no?, besotes
    Sofía

    • Palmira, mardi 15 novembre 2016 Répondre

      Pues por haber probado ambas versiones con o sin forma, no se nota ninguna diferencia en el sabor, a lo mejor son un pelín más masacotes pero siguen siéndolo menos que los comprados que no es poco!
      Besos,
      Palmira

  • Silvia, dimanche 13 novembre 2016 Répondre

    Hola!! ya solo de pensar que llevan castaña se que me gustan, tienen que estar tremendos de sabor :) Un beso y muy buena semana!!

    • Palmira, mardi 15 novembre 2016 Répondre

      El toque de la harina de castaña les da un sabor intenso y riquísimo, vamos que me saben a otoño!
      Besos,
      Palmira

  • Nenalinda, samedi 12 novembre 2016 Répondre

    Uummmmmmmmmm como tienen que estsar esos ñoquis porque no puedo que si no me llevaba un plato para la cena.
    Te ha quedado de relujo no lo siguiente.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

    • Palmira, mardi 15 novembre 2016 Répondre

      Qué pena que estemos tan lejos que sino ya te ponía un plato yo para cenar!
      Besos,
      Palmira

  • Montse Morote Ortega, vendredi 11 novembre 2016 Répondre

    Que buenos se ven, no los he probado, pero seguro que están muy buenos, la salsa se ve deliciosa.
    Besoss

    • Palmira, mardi 15 novembre 2016 Répondre

      Si te gusta el sabor a castaña, seguro que te encantarían!
      Besos,
      Palmira

  • Dolors - Bruixes a la cuina, vendredi 11 novembre 2016 Répondre

    Palmira... que em mates!!!!! Tinc una llista de receptes teves italianes a pendents que NO seré capaç de fer mai!!!! Una més impressionant que l'altra! M'encanten TOTES i aquesta... deliciosos aquests ñoquis amb farina de castanya!! ♥
    Petons reina i bon cap de setmana

    • Palmira, mardi 15 novembre 2016 Répondre

      Mira que ho vam passar molt malament a Itàlia pel clima, per la gent, per la feina,... Però el que vaig aprendre de cuina mai ho hauria pogut fer amb tallers o altres coses... I no et pensis, gairebé totes les receptes italianes que tinc al blog les ten a punt en 15/20 minuts quan bulli l'aigua!
      Petons,
      Palmira

  • Alicia, vendredi 11 novembre 2016 Répondre

    Que suerte haber vivido en Italia para aprender de su gastronomía! La italiana es una de las cocinas que más me gusta. Yo estuve unos días de vacaciones hace 3 años y me encantó! Estos ñoquis tienen una pinta riquísima!!

    • Palmira, mardi 15 novembre 2016 Répondre

      La vida en Italia no fue nada sencilla para nosotros pero lo que aprendimos allí de cocina italiana mereció la pena!!
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, vendredi 11 novembre 2016 Répondre

    No suelo hacer ñoquis a menudo, aunque si me gustan y estos con ricotta y castañas tienen pinta de ser muy ricos.
    Feliz puente!!!

    • Palmira, mardi 15 novembre 2016 Répondre

      Mira que los ñoquis comprados no me gustaban así que antes de prepararlos en casa me costó... pero ahora los caseros me chiflan y siempre que puedo preparo una buena cantidad y al congelador para matar el gusanillo de algunas cenas jejeje
      Besos,
      Palmira

  • pili - kooking, vendredi 11 novembre 2016 Répondre

    Soy de las que nunca ha preparado ñoquis en casa... y eso que creo que tiene que ser relativamente fácil, pero nunca me he puesto a ello... Me parecen deliciosos. Además de la última visita a Francia me traje harina de castaña, que por aquí no es fácil de encontrar. Así que igual me animo y los pruebo, que tienen una pinta.... FELIZ PUENTE!!! Besos

    • Palmira, mardi 15 novembre 2016 Répondre

      Los ñoquis antes de lanzarte por primera vez te dan un poco de miedo o por lo menos de respeto. Y cuando los has preparado una vez ya les has pillado el punto. Son incomparables con los comprados y si te gusta el sabor a castaña, verás que es una buena inversión para darle salida a tu paquete de harina de castaña :l) Aquí se encuentra con facilidad, lo que me cuesta encontrar son las castañas pilongas, con lo que me gustan!
      Besos,
      Palmira

  • rosa, vendredi 11 novembre 2016 Répondre

    Buenos días, que buenos éstos ñoquis,a mi m encantan pero solo los como cuando voy a Francia a casa de mi hija y és mi yerno el que los hace.
    Tu receta me ha encantado voy a probarlos también, sobrer todo por lo de la harina de castaña.
    Feliz finde y te mando mil besossss
    Rosa

    • Palmira, mardi 15 novembre 2016 Répondre

      Tienen un sabor a castaña que es ideal para quienes nos gusten. Qué suerte que te los prepare tu yerno, yo creo que todavía deben de saber más ricos así!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, vendredi 11 novembre 2016 Répondre

    ¡Oh, cómo tienen que estar de buenos!!! Mira que le sacas buen partido a la harina de castañas siempre.
    Besos!! Feliz finde.

    • Palmira, mardi 15 novembre 2016 Répondre

      Es una harina que me gusta mucho y como aquí se encuentra con facilidad en las tiendas de productos ecológicos pues le voy sacando partido tanto en dulce como en salado... Y nunca me falla :o)
      Besos,
      Palmira