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PETITS PAINS AU POTIMARRON – LA MAIN À… LA PÂTE

20 de novembre de 2020
Courge & Potiron, La Main... à la Pâte, Pain à la Levure de Boulanger, General

Troisième vendredi du mois et après avoir attaqué en Septembre le Défi Version 2020, aujourd’hui nous nous lançons un nouveau défi :o)

Avec Rosa nous avions depuis quelques mois de cuisiner à nouveau à 4 mains.

Et puis la pandémie est arrivée et de fil en aiguille nous ne nous étions pas jetées à l’eau. Et puis on s’est dit zut, on a toujours et encore envie alors on va profiter de cette nouvelle étape de mobilité et sorties restreintes pour se lancer!

Et nous avons baptisé ce nouveau défi… La Main… à la Pâte! L’idée c’est de plonger les mains dans la farine, de touiller, pétrir pour faire du pain, des pâtes, des brioches, bref tout ce qui implique de la farine et de la levure. Nous ne visons pas la perfection et des conseils pro mais plutôt de s’amuser en faisant des expériences dans lesquelles nous ne nous lancerions pas seules.

Ce mois-ci c’est Rosa qui ouvre le bal et nous propose un thème bien de saison: un pain au potiron!

Après avoir un peu réfléchi, j’ai choisi de faire des petits painS genre pain Burger enrichis en purée de potimarron. Et ja’i vu sur Pinterest plein de tutos pour façonner des pains en forme de citrouille pour Halloween. Du coup je n’ai pas résisté à leur donner aussi une forme de potiron.

Evidemment, juste en buns tout ronds c’est parfait. Avec leur mie tendre orangée toute douce, pas sucrée, ils sont parfaits autant avec du salé qu’avec du sucré. Voire carrément tout seuls.

J’espère que vous allez aimer ce Défi autant que nous et surtout ne loupez pas la version de Rosa du Pain au Potiron.

Bon week-end à tous!

Aujourd'hui...

PETITS PAINS AU POTIMARRON

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Biscuits fourrés Chocolat aux Gavottes croustillantes

… 2 ans: Petits Biscuits sucrés à la Poudre de Cèpes

… 3 ans: BundtCake Potimarron & Pépites de Chocolat

… 4 ans: Tarte Vegan à la Courgette (et au Tofu Soyeux)

… 5 ans: Croustillants de Champignons à la Purée de Potiron

… 6 ans: Sablés diamant au Cacao

… 7 ans: Flan Vegan à l’Amande

… 8 ans: Yahourt au Caramel de Sésame, Noix de Coco & GIngembre

… 9 ans: Légumes farcis aux deux Jambons

… 10 ans: Saint Jacques légèrement fumées & leur purée de Marron

… 11 ans: Cake au Miel & aux Dattes à la Farine de Châtaigne

Pour 8 petits pains

550g de farine (moitié T80 et moitié T65) + un peu pour le façonnage

240g de purée de potimarron*

1 petit oeuf

20g de levure fraîche de boulanger

20g de sucre

160g de lait

40g d’huile d’olive douce

¾ cc** de sel

Un peu d’huile pour le fil de cuisine

1 oeuf (facultatif pour la dorure)

Graines de courge (facultatif, pour le décor)

Mélanger la levure émiettée avec la moitié du lait légèrement tiédi et le sucre.

Dans un autre bol, mélanger le reste du lait avec l’oeuf, la purée de potimarron et l’huile d’olive.

Dans le bol du robot pétrin, mélanger les farines et le sel, former un puits au milieu et y verser d’abord le mélange précédent puis enfin le mélange de levure.

Pétrir à puissance minimale pendant 5/10 minutes, puis continuer à vitesse moyenne pendant encore 5 minutes, la pâte doit être lisse et douce, peu collante.

Chaque purée et chaque farine n’ayant pas les mêmes taux d’humidité, ajouter éventuellement un peu de farine à la pâte pour pouvoir la travailler facilement.

Huiler un grand saladier et y mettre la pâte dedans, filmer et réserver au frais une nuit. Je préfère de loin laisser les pâtes reposer une nuit au frigo car cela permet au gluten de bien s’hydrater et du coup les pâtes sont plus faciles à travailler.

Si le temps presse, alors laisser juste pousser à température ambiante loin des courants d’air pendant environ 1 heure, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer délicatetent la pâte et la couper en 8/9 portions d’environ 100g. Les bouler pour leur donner de la force.

Mettre à tremper dans un peu d’huile 3 longs fils de cuisine par boule de pâte. Bien les imprégner puis les égoutter.

Déposer en croix comme sur la photo et faire 3 noeuds pas trop serrés puisque la pâte doit lever à nouveau. Bien renouer les fils entre eux, les couper pas trop longd et déposer les petits pains citrouille sur une feuille de cuisson sur une plaque de four.

Couvrir d’un torchon et laisser lever environ 20/40 minutes, selon la température ambiante. Les petits pains en gonflant doivent ressembler à des petites citrouilles.

Préchauffer le four à 180º chaleur tournante et pendant ce temps, badigeonner les petits pains d’oeuf battu pour les dorer.

Enfourner pour 12 minutes, les pains doivent légèrement dorer.

Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes sur une grille avant de retirer délicatement les fils: couper d’abord les noeuds du dessus, puis délicatement décoller les fils sur les côtés et enfin sur le dessous.

Nos petits pains citrouille sont prêts! Régalez-vous!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*Voici comment je prépare la purée de potiron. Couper un potimarron en deux, ôter les graines avec une cuillère et mettre sur un plat à four, partie coupée contre la plaque avec 3 CS d’eau. C’est parti à 180º pour entre 35 et 60 minutes selon la taille de la bête. Quand c’est cuite, laisser tiédir et récupérer la pulpe cuite, la mixer et conserver en portion. Ça se congèle aussi très bien, à plat dans des sachets congélation.

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…

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