PAIN ÉPI AU JAMBON SEC & OLIVES (AU LEVAIN)


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 24/01/2010.

Un pain en forme d’épi enrichi de petits morceaux de jambon sec et d’olives auquel il est impossible de résister.

Et vous, qu’est-ce que vous aimez trouver dans vos pains parfumés ?

PAIN ÉPI AU JAMBON SEC & OLIVES (AU LEVAIN)

Aujourd'hui...

PAIN ÉPI AU JAMBON SEC & OLIVES (AU LEVAIN)

Pour 2 beaux épis

140g de levain ferme mûr

280g d’eau filtrée à 35°

140g de farine complète d’épeautre

280g de farine de blé

100g de jambon sec découpé en lardons

100g d’olives noires

3CS* d’huile d’olive très aromatique

1cc** de sel

Diluer le levain dans l’eau chaude et y ajouter progressivement les 2 farines mélangées.

Laisser reposer à couvert 30 minutes dans un endroit tiède.

C’est le moment d’ajouter le sel et l’huile d’olive et de commencer à pétrir la pâte à pain (au Kenwood, 3 minutes puissance 1 puis 2 minutes puissance 2 puis 2 minutes encore à puissance 3).

La pâte doit être lisse et élastique, sans coller aux doigts ni être trop sèche. Selon votre farine et votre levain vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau ou de farine.

Etaler la pâte sur le plan de travail et y déposer les dés de jambon sec et les olives dénoyautées. Bien pétrir à la main.

Laisser reposer à couvert dans un bol légèrement huilé dans un endroit tiède environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte en la pétrissant légèrement puis la laisser reposer à nouveau à couvert environ 6 heures.

Préchauffer le four à 230º.

Séparer la pâte en 2 ou 3 portions et donner la forme que vous souhaitez à votre pain.

Déposer vos pains sur une feuille de papier sulfurisé.

 Peindre la surface avec un peu d’huile d’olive et enfourner pour 20/25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille pour que le pain ne s’humidifie pas.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* CS: Cuillère à Soupe

** cc: cuillère à café

Encore un petit creux


20 Comments

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  • Espe Lledo Mas, Tuesday 29 March 2011 Répondre

    Me encantan tus recetas pero me gustaria saber como hacer masa madre, o si la puedo sustituir por levadura de panaderia ,....

    Gracias,un saludo.

    • Palmira, Wednesday 30 March 2011 Répondre

      Muchas gracias Espe por apreciar nuestras recetas.

      En teoría se puede sustituir la masa madre por levadura fresca de panadería aunque los resultados no sean exactamente idénticos (el sabor que les da la levadura no es el mismo que el sabor que da
      la masa madre). Estoy "investigando" las proporciones exactas cuando se usa una en vez de otra, espero poder subir pronto los resultados al blog.

      En la red existen muchos tutoriales para crear masa madre, y todos son buenos. Básicamente es mezclar agua y harina de centeno, dejar fermentar, alimentar y un poco de paciencia. La masa madre de
      Xavier Barriga es una muy buena base por ejemplo.

      Anímate, ya verás la masa madre da muchas satisfacciones!

      Un salduo,

      Palmira

       

  • Stefanie, Sunday 14 February 2010 Répondre

    The idea to put the bread on sticks is really great. I will rember this for the next party I make bread for.

    • Palmira, Wednesday 17 February 2010 Répondre

      Very easy, works with every kind of bread !
      Regards,
      Palmira

  • ap269, Friday 5 February 2010 Répondre

    Looks good!

    • Palmira, Saturday 6 February 2010 Répondre

      Thanks a lot !
      And tastes better than it looks !

      Palmira

  • glutoniana, Tuesday 26 January 2010 Répondre

    Con la buena pinta que tiene en mi casa no llega a la hora de comer jajaja

    • Palmira, Wednesday 27 January 2010 Répondre

      Si si llega ... pero lo de las bolitas ayuda porque se ve menos si les das algun mordisqueo !
      Besos,
      Palmira

  • sil, Monday 25 January 2010 Répondre

    Hum....Se ve muy tentador! Un abrazo. Sil

    • Palmira, Tuesday 26 January 2010 Répondre

      Sucumbimos a la tentacion y fue divino !
      Besos,
      Palmira

  • elvira, Monday 25 January 2010 Répondre

    Primero , muchas felicidades por tu cumple, y luego enhorabuena por el super homenaje del pan!!! Eso es lo peor, esperarse a poder coger un trocito,jaja, Besos

    • Palmira, Tuesday 26 January 2010 Répondre

      Gracias por las felicidades!
      Suerte que con las bolitas siempre puedes ir picando una o dos que nadie se entera ;-))

      Besos!
      palmira

  • Jamie, Monday 25 January 2010 Répondre

    You have almost the same birthday as I do? Happy Happy Birthday! And thanks for baking this delicious bread for the BBD Birthday Party this month. I love it! Love the ham inside this gorgeous
    bread!

    • Palmira, Tuesday 26 January 2010 Répondre

      Thanks a lot and ... Happy Birthday too !!!
      Spanish real is really a shame ... but so good and tasteful !!!
      Regards,
      Palmira 

  • Erika, Monday 25 January 2010 Répondre

    Este pan es uno de los que tengo pendientes . Me encanta la forma que tiene, super vistoso. Que bueno  que lo hayas hecho para tu cumpleaños!. Pequeños regalos
    Cariños

    • Palmira, Tuesday 26 January 2010 Répondre

      La forma da un poco de faena porque las bolitas son bastante entretenidas pero el resultado vale la pena!
      Por cierto, he hecho la pasada semana tus bollitos "chips" y salieron estupendos !!! Nos hemos puesto como locoas para el desayuno !!!! Estaban buenisimos, mi marido ni se creia que podian ser
      caseros
      Gracias por tus felicidades!
      Besos,
      Palmira
      Palmira

  • Maite (Mai), Monday 25 January 2010 Répondre

    bueno, que rico! me gustan mucho los panes con tropezones. Siempre que puedo echo algo y esta receta se ve maravillosa... mucha suerte mami!

    • Palmira, Monday 25 January 2010 Répondre

      Muchas gracias ... yo no sé si es suerte lo que vamos a necesitar ... o saber dormir despiertos unos cuantos meses !
      A nosotros también nos gusta el pan con alguna cosita dentro, pero con jamon nunca me habia atrevido antes ... lo lamento ahora !!!
      Un beso,
      Palmira

  • Marhya, Monday 25 January 2010 Répondre

    ¿es tu cumpleaños? felicidades!!!
    el pan tiene una pinta... bueno, y el olor y el sabor que me lo estoy imaginando, se me hace la boca agua al pensarlo.
    Besos.

    • Palmira, Monday 25 January 2010 Répondre

      Si ayer domingo me tocaba un año mas ! Muchisimas gracias !

      El olor del pan en el piso fue algo tremendo, casi lo mas duro fue esperar con el olor que te iba diciendo "comeme" ...
      Besos,
      Palmira