PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD AUX POMMES DE TERRE VITELOTTE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 11/12/2011.

A la maison il nous arrive de préparer des sortes de hachis parmentier avec les restes de pot au feu ou de poulet rôti. Mais souvent quand je veux préparer un petit plat un peu sophistiqué qui ne me donne pas trop de travail, je prépare un parmentier au confit de canard et avec une purée de pommes de terre vitelotte pour le côté visuel et surprenant de leur couleur.

N’oubliez pas la petite touche des noisettes sur le dessus, c’est top avec le canard !

Et vous, vous préparez souvent du hachis parmentier ?

Aujourd'hui...

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD AUX POMMES DE TERRE VITELOTTE

Pour 2/3 personnes

600g de pommes de terre vitelotte (ou de pommes de terre à purée)

1 petite tasse de lait écrémé

1 cuisse de canard confit

6 échalotes

1 cc* d’huile d’olive

1CS** de noisettes

Sel, poivre

Ciboulette

Nettoyer les pommes de terre à l’eau et les mettre à cuire départ à froid dans une grande quantité d’eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire 15/20 minutes selon la taille des pommes de terre. Piquer avec un couteau, il doit s’enfoncer facilement. Laisser tiédir légèrement et éplucher.

Mettre la cuisse de canard dans un plat et enfourner pour 15 minutes à 160º, pour faire couler la graisse. Laisser tiédir et effilocher la viande. Réserver.

Eplucher les échalotes, les ciseler finement et les faire dorer à la poêle dans 1cc* d’huile d’olive. Y ajouter le canard, mélanger et réserver.

Faire toaster les noisettes dans une poêle sans matière grasse et leur ôter la peau. Les hacher grossièrement au couteau. Réserver.

Eplucher les pommes de terre, les passer au presse-purée et ajuster la texture avec le lait chaud. Saler et poivre.

A l’aide d’un cercle, dresser une couche de purée, une couche de canard aux échalotes et terminer par une couche de purée.

Servir décoré de noisettes et de ciboulette.

Servir chaud (vous pouvez les réchauffer à 150º environ 10 minutes en veillant à ce que vos plats puissent passer au four !).

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* cc: cuillère à café

** CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


32 Comments

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  • MªJose, mardi 13 décembre 2011 Répondre

    Palmira,que presentacion mas bonita,con ese pure de patatas moradas,que la verdad que nunca las vi, ni sabia de ellas ,besos

    • Palmira, jeudi 15 décembre 2011 Répondre

      Son unas patatas muy vistosas, cuesta un poco encontrarlas pero merece la pena.

      De sabor son muy parecidas pero le dan un aspecto genial a cualquier plato, por muy sencillo que sea!

      Besos,

      Palmira

  • miquel, mardi 13 décembre 2011 Répondre

    esto tiene que estar divino,me gusta y me guardo a pendientes ya

    peto

    • Palmira, jeudi 15 décembre 2011 Répondre

      Ya sabía yo que con confit de pato sólo te podía gustar!!!

      Peto,

      Palmira

  • Silvia, mardi 13 décembre 2011 Répondre

    Esta es para mí...mira cada vez que veo las patatas,tengo ganas de comprarlas...pero luego me digo que hago con ellas....ya no tengoexcusas,que timbal más
    lindo!

    • Palmira, jeudi 15 décembre 2011 Répondre

      Pues con ellas puedes preparar cualquier plato típico con patatas, porque de sabor y de textura son muy parecidas. Lo único es que le dan ¡un aspecto espectacular a las presentaciones!

      En patatas fritas sorprenden mucho y sin esfuerzo...

      Ya ves, ya te puedes animar la próxima vez que veas, porque lo más difícil es encontrarlas en los mercados.

      Besos,

      Palmira

  • mari carmen, mardi 13 décembre 2011 Répondre

    Palmira te ha salido un plato de lujo!!!,me lo quedo un besete guapa

    • Palmira, jeudi 15 décembre 2011 Répondre

      ¡Me alegro que te guste!

      Es tan sencillo que después te vuelves adicta a él.

      Besos,

      Palmira

  • Sole, mardi 13 décembre 2011 Répondre

    si esto resulta del acotado tiempo cómo será cuando estás con tiempo libre, mujer!

    • Palmira, jeudi 15 décembre 2011 Répondre

      Mejor no te cuento, ni me atrevo a subir las cosas que hago con tiempo en el blog jajaja

      Además cada día tengo menos tiempo, así hay que improvisar bueno y sencillo :o)

      Me alego que te guste.

      Besos,

      Palmira

  • Mònica, mardi 13 décembre 2011 Répondre

    Entre el nom i la presentació queda una cosa ben sofisticada! Sort al concurs.

    Petons.

    • Palmira, jeudi 15 décembre 2011 Répondre

      ¡Moltes gràcies!

      Amb una mica d'imaginació, sempre hi ha una manera de quedar bé!!

      Petonets,

      Palmira

  • garlutti, mardi 13 décembre 2011 Répondre

    Me encanta esta receta ..yo las pararas moradas tambien la utilizo frecuentemente ..hacen unos platos muy vistosos
    ..suerte en el concurso ..me gusta tu receta bsssMARIMI

    • Palmira, jeudi 15 décembre 2011 Répondre

      ¡Gracias! a ver si hay suerte ;o)

      Las patatas moradas, lo más difícil es encontrarlas en los mercados, sino son muy agradecidas por lo bonitas que quedan.

      Besos,

      Palmira

  • Pili, mardi 13 décembre 2011 Répondre

    Quina bona pinta!! Precisament he comprat uns confits d'anec al Lidl i crec que em sobrara algun despres de preparar uns canelons que vull fer... m'ho apunto! Petons

    • Palmira, jeudi 15 décembre 2011 Répondre

      Els canalons de confit son boníssims, en preparo molt sovint amb taronja.

      Si t'en sobren, ja saps que fer!

      Petonets,

      Palmira

  • ANABDN, lundi 12 décembre 2011 Répondre

    Este es un plato de lujo, entre el pato y las patatas moradas es para no dejar nada en el plato.

    Suerte en el concurso.

    Besos.

    • Palmira, jeudi 15 décembre 2011 Répondre

      No quedó nada en los platos, casi faltó jajaja

      ¡Muchas gracias!

      Besos,

      Palmira

  • rosa, lundi 12 décembre 2011 Répondre

    ESPECTACULAR!!!!!!!!

    • Palmira, jeudi 15 décembre 2011 Répondre

      ¡Gracias Rosa!

      Y ya sabes, cuando quieres te lo preparo en casa!!!

      Besos,

      palmira

  • Paula, lundi 12 décembre 2011 Répondre

    oh Palmira, resulta espectacular a la vista y seguro que está riquisimo!!! Yo por aquí nunca he visto patatas moradas, pero igual es que no me he fijado, a partir de ahora estaré más atenta
    ;)

    Salu2, Paula

    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

    http://galletilandia.cultura-libre.net

    • Palmira, lundi 12 décembre 2011 Répondre

      Está muy rico y es tan sencillo de preparar... claro que las patatas moradas mejoran su aspecto pero el sabor es idéntico con patatas "normales" ;o)

      No hay siempre pero alguna vez aquí se ven en los mercados, especialmente en otoño.

      Besos,

      Palmira

  • La cuina violeta, dimanche 11 décembre 2011 Répondre

    Ohhhhhhh! A mi m'encanten els pastissos de carn i puré i aquest m'agrada molt.

    Ptnts,

    Nani

    • Palmira, lundi 12 décembre 2011 Répondre

      A nosaltres ens encanten i els preparem amb qualsevol tall de carn que tenim a mà (amb carn que sobra d'una bona escudella...millor no en parlo que m'entra gana!).

      Petonets,

      Palmira

  • Marhya, dimanche 11 décembre 2011 Répondre

    Palmira, queda realmente precioso y tiene que estar mejor que bueno, si ya me gustaría con las patatas de siempre, con las mroadas queda aún más bonito. El punto crujiente también debe ser muy
    interesante y las escalonias bien hechas, ponerle un puntito dulce muy agrable. Me gusta mucho.

    Mucha suerte en el concurso y mealegro de que ya esté todo bien.

    ¡Besos!

    • Palmira, dimanche 11 décembre 2011 Répondre

      Es verdad que las moradas le dan un aspecto fantástico aunque el sabor no sea muy diferente, pero claro que la comida también entra por los ojos ;o) Y el toque crujiente de las avellanas me
      encanta, aunque no sé si prefiero el punto dulce de las escaloñas que me chiflan.

      Me alegro que te guste la receta y... ¡tener a mi marido de vuelta en casa, aunque medio cojo!

      Besos,

      Palmira

  • Laube, dimanche 11 décembre 2011 Répondre

    Toma ya, Palmira!!!! Me parece una receta estupenda y ciertamente sencilla y glamourosa para cuando no tenemos tiempo material, pero queremos hacer algo especial. No es fácil coseguir pato por
    aquí, pero voy a intentar hacerlo con cordero, por ejemplo.

    Gracias por la receta!. Un besote

    • Palmira, dimanche 11 décembre 2011 Répondre

      Lo puedes hacer con cordero o con cualquier otra carne, yo suelo prepararlo mucho si me sobra algo de carne de un cocido o de un guiso, es un pelín diferente pero muy rico, y se hace muy rápido.

      Con cordero me parece una idea estupenda, ya me lo imagino con mil posibilidades jajaja

      Besos,

      Palmira

  • Apicius, dimanche 11 décembre 2011 Répondre

    Hola Palmira:
    Hasta la fecha tengo de
    usted una receta dulce y otra salada.
    ¿Ha mandado alguna
    más?
    Por el texto parece que ha
    mandado otra salada, pero no la veo por ninguna parte.
    Esta que me ha mandado hoy
    ha quedado registrada.
    Saludos

    • Palmira, dimanche 11 décembre 2011 Répondre

      He publicado otra salada para el evento pero puede que me haya despistado y no le haya avisado :o(

      Ahora mismo le pongo el enlace en su blog para el tartar de algas casero.

      Saludos,

      palmira

  • Llanos, dimanche 11 décembre 2011 Répondre

    ¡¡Ésta me la copio!!! Porque además tiempo no tengo nunca... No había visto nunca patatas moradas, qué bonitas son!!!

    • Palmira, dimanche 11 décembre 2011 Répondre

      Eso nos pasa a muchas jajaja Sobretodo cuando hay cenas semi improvisadas y este plato se prepara con patatas que siempre tenemos en la despensa y con pato confitado que está o en latas o al
      vacío o sea que dura meses.

      Las patatas moradas son preciosas, este verano mi tía nos regaló una caja completa de su huerto y les hemos sacado mucho partido.

      Me alegro que la receta te guste, seguro que algún día te saca de un apuro gastronómico.

      besos,

      Palmira