PETITES CRÈMES À LA POLENTA, PAMPLEMOUSSE & SAFRAN


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 13/02/2011.

Polyanna est fan de polenta depuis qu’elle est toute petite. Il y a donc toujours un pot dans nos placards pour ses repas du midi car elle adore le manger tel que à la croque froid et démoulé comme un flan !

Mais parfois pour changer du riz au lait, ou des petites crèmes de tapioca on va piocher dans la polenta comme c’est le cas aujourd’hui.

Ici la texture est crémeuse, très douce, parfumée par la petite touche de safran sucrée que j’adore (je vous en parle longuement ici) et relevée par la légère amertume du pamplemousse rose.

C’est tout simple et ça change carrément, ça vous dit ?

PETITES CRÈMES À LA POLENTA, PAMPLEMOUSSE & SAFRAN

Aujourd'hui...

PETITES CRÈMES À LA POLENTA, PAMPLEMOUSSE & SAFRAN

Pour 3 personnes

60g de polenta rapide

250 ml de lait écrémé

½ gousse de vanille

1 bonne pincée de pistils de safran

4CS* de sirop d’agave**

1 pamplemousse rose

1 belle mandarine

½ feuille de gélatine

Gratter la gousse de vanille et la faire chauffer avec le lait et les pistils de safran. Dès ébullition, ôter du feu, couvrir et laisser infuser 10/15 minutes.

Eplucher le pamplemousse à vif (sans peaux blanches) et n’en garder que les suprêmes.

Conserver le maximum de jus et y ajouter le jus pressé de la mandarine. On doit obtenir 175ml de jus. S’il en manque rajouter un peu de jus d’orange ou de mandarine.

Oter la gousse de vanille du lait une fois l’infusion faite et amener à ébullition à nouveau, y verser la polenta en pluie. Fouetter sans arrêt pendant 5/6 minutes, la polenta doit bien épaissir. Quand elle est prête, hors du feu, ajouter le sirop d’agave, 100ml du jus de pamplemousse et mandarine et bien mélanger pour stopper la cuisson.

Déposer au fond de 3 verrines 3 belles cuillères de polenta, répartir dessus quelques petits dés de pamplemousse et recouvrir de polenta. Laisser refroidir à température ambiante.

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Chauffer un peu des 75 ml restants de jus de pamplemousse et mandarine et y dissoudre la gélatine bien essorée. Bien mélanger puis ajouter au reste du jus. Mélanger à nouveau et réserver à température ambiante.

Quand la polenta a pris, décorer avec les suprêmes de pamplemousse restants, un pistil de safran et verser délicatement dessus le jus gélifié.

Laisser prendre au frigo au moins 2 heures et jusqu’au moment de servir.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

** On peut ajouter plus de sirop d’agave mais nous n’aimons pas forcément les desserts très sucrés à la maison. Le mieux c’est encore de goûter pour ajuster à vos goûts.

Encore un petit creux


20 Comments

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  • glutoniana, Friday 16 December 2011 Répondre

    Nos sorprendes siempre! Siempre que preparo polenta es en salado, es una buena idea hacerla en dulce también :)

    • Palmira, Monday 19 December 2011 Répondre

      ¡Y espero seguir sorprendiéndote!

      Antes de nacer Polyanna tampoco la usaba mucho en salado, pero ahora toca fija cada semana por lo rápida y sencilla que es de preparar.

      En dulce me encanta, es una alternativa al típico arroz con leche.

      Petonets,

      Palmira

  • Sole, Thursday 15 December 2011 Répondre

    lo del azafrán en las comidas dulces lo sabía, pero la polenta... ¡¡¡que descubrimiento maravilloso!!! voy a probarlo.

    ¡besitos, preciosa!

     

    • Palmira, Thursday 15 December 2011 Répondre

      Maravilloso, no sé pero muy que muy rico si ;o)

      El azafrán en dulce me chifla, es tan bueno.

      Besos y a cuidaros las dos mucho!!!

      Palmira

  • Laube, Thursday 15 December 2011 Répondre

    Llevo tiempo queriendo hacer cosillas con polenta,pero, por pitos o flautas, siempre termino olvidándome. Me parece que debes haber logrado una textura que me enantaría probar y coincido contigo
    en que el azafrán va muy bien con la fruta. Hale... habrá que probarlo, no????

    Un besoteeeeeeeee

    • Palmira, Thursday 15 December 2011 Répondre

      La polenta es este caso no resulta dura o compacta, sino ligeramente cremosa pero con cuerpo.

      Creo que tienes que probarlo, se usa demasiado poco la polenta, y eso que da mucho juego. Yo lo estoy investiganda desde que nació la peque y cada día me gusta más.

      Besos,

      Palmira

  • Erika, Thursday 15 December 2011 Répondre

    Ti ide de presentarlo en una cena de gala me parece fantástica. Es super original y además vien genial para culminar con una cena contundente. Te felicito por tu idea, sos toda una creativa!

    Cariños

    • Palmira, Thursday 15 December 2011 Répondre

      Además, con los calores que seguramente tendréis para celebrar las navidades es un postre muy adaptado.

      A mi me gusta un postre ligerito pero con estilo para los días de fiesta, que por mucho que lo intentes, siempre te excedes con las comidas esos días.

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, Thursday 15 December 2011 Répondre

    Palmira, no me canso de decirte lo artista que eres, me encanta la creatividad que despliegas en la cocina, esa capacidad de hacer platos muy especiales aún con ingredientes sencillos, siempre
    visitarte me descubre cosas inesperadas. Este postre sin ir más lejos, lo veo sencillamente genial.

    Besos.

    • Palmira, Thursday 15 December 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias Marhya!
      Estoy convencida que con ingredientes sencillos (y baratos) se pueden preparar cosas espectaculares y festivas, sólo se necesita un poco de imaginación y de ¡tiempo!

      La polenta me está dando grandes satisfacciones, iré colgando otras cositas, porque me doy cuenta que tiene mala fama.

      Besitos,

      Palmira 

  • BlauKitchen, Thursday 15 December 2011 Répondre

    Que vasitos mas chulis! me encanta como te han quedado Palmira. 

    Un besito

    • Palmira, Thursday 15 December 2011 Répondre

      ¡Me alegro que te guste!

      Estas presentaciones en vasitos siempre son muy agradecidas :o)

      Besos,

      Palmira

  • Mònica, Thursday 15 December 2011 Répondre

    Mai he tastat la polenta! Quan la Judith va estar vivint a Milà em va dir que era molt dolenta i com que m'ho vaig creure no m'he atrevit a tastar-la, ja,ja,ja

    A casa també tenim xarop d'atzavara i ens encanta.

    Petons.

    • Palmira, Thursday 15 December 2011 Répondre

      Saps que estic a punt d'anar a viure a Milà!!!??? 

      La veritat es que coincideixo amb la Judith, la polenta pot ser molt dolenta segons com es prepara ... Moltes vegades és massa compacta i no hi ha manera de tragar-la...

      Pero si la prepares sense seguir el que fiquen al paquet pot ser molt però que molt agraïda.

      T'has de llençar, perquè massa gent pensa que es dolenta perque mai l'ha tastada preparada com Déu mana jajaja

      Petonets,

      Palmira

  • Mariela, Thursday 15 December 2011 Répondre

    La verdad que muy interesante la receta, también decir que la polenta siempre la he comido salada. Una pregunta: que marca usas de polenta? lo digo por el tema de sin gluten. He llamado a la
    asociación y me han dicho que no había ninguna apta. Se que está en el mercado una marca muy conocida italiana (Cecco, Decco) no recuerdo el nombre que no es fácil de encontrar.

    Gracias,

    Mariela.

     

     

    • Palmira, Thursday 15 December 2011 Répondre

      Es verdad que se suele comer muchas veces en salado, pero en dulce, da muy buenos resultados y es una buena opción para ir variando de la sémola de trigo en los postres.

      Si, la polenta sin gluten es la de la marca De Cecco, es apta y en algunas tiendas de delicatessen donde tienen pasta de esta marca alguna vez la pueden encargar.

      Es realmente una pena que no hayan más marcas de polenta sin gluten porque es una opción asequible y muy rica para los celíacos.

      Saludos,

      Palmira 

  • Apicius, Thursday 15 December 2011 Répondre

    Buenos días Palmira:

    Su receta ha quedado registrada para el 2º Concurso Internacional de Gastronomía.

    Gracias por su participación

    Suerte con la decisión del jurado

    Saludos

    • Palmira, Thursday 15 December 2011 Répondre

      ¡Muchas gracias por el concurso!

      ahora, cruzamos los dedos...

      Saludos,

      Palmira

  • La cuina violeta, Wednesday 14 December 2011 Répondre

    Ah la polenta, que bona. Així dolça no l'he provada.

    Polyanna, quin nom més bonic!

    Ptnts,

    Nani

    (desitjo que tot estigui bé)

    • Palmira, Thursday 15 December 2011 Répondre

      La polenta la tenia una mica oblidada... però ara cada setmana acaba surtint com a opció :o)

      I dolça hem fet algunes cosetes i cada cop m'agrada més.

      Ara tot bé, demà una revisió per veure que tot va com a d'anar :o)

      El nom era d'un llibre que llegia quan era petita, i mira, ara el dic 1000 vegades cada dia.

      Petonets,

      Palmira