Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 22/05/2017.
MINI BUNDTCAKES AU MIEL & AU SAFRAN
Quand on a une magnifique collection de moules sublimes, on bien souvent envie de s’en servir!
Alors pour étrenner des moules en forme de ruche reçus pour les dernières fêtes j’ai eu envie de préparer un bundtcake contenant du miel et… du safran ! Et oui, le safran dans les desserts, c’est un peu mon péché mignon.
Je suis incapable de résister aux pêches rôties à la poêle au safran. Ni à un risotto sucré à l’orange et au safran. Et en été je ne peux pas me passer d’une bonne glace maison au safran. D’ailleurs je crois avoir dit au moins 100 fois sur ce blog que ma confiture préférée c’est celle de pêches au safan :o)
Bref, est-il utile de préciser que j’ai complètement craqué sur ces adorables mini bundtcakes ?!
Aujourd'hui...
MINI BUNDTCAKES AU MIEL & AU SAFRAN
Pour 5 empreintes d’un moule de 3 cups
Pour le beurre de safran (quelques heures en avance)
70g de beurre
Une bonne pincée de pistils de safran
Pour le buttermilk maison
75g de lait demi-écrémé
¾ cc* de jus de citron fraîchement pressé sans pulpe
Pour le bundtcake (tous les ingrédients doivent être à température ambiante)
100g de farine
½ cc* de levure
1 pincée de sel
70g de beurre de safran pommade
25g de sucre blanc
25g de sucre roux
12g d’huile de pépins de raisin
30g de miel doux
1 gros oeuf
75g de buttermilk maison
Pour le beurre de safran
Il faut préparer le beurre de safran quelques heures en avance car il doit resolidifier complètement puis redevenir mou (mais pas fondu) avant de pouvoir préparer le bundtcake.
Faire fondre le beurre à feu moyen et quand il est fondu, y ajouter le safran. Laisser chauffer à feu très doux pendant 2 minutes et laisser infuser hors du feu. Verser dans un bol, recouvrir de papier film et laisser refroidir complètement.
Ne pas oublier de le sortir en avance afin de pouvoir le laisser revenir au point pommade!
Pour le buttermilk maison
Fouetter le lait à température ambiante avec le jus de citron et le laisser reposer 30 minutes voire 1 heure.
Penser à bien le fouetter avant utilisation pour le rendre homogène.
Pour le bundtcake
Tamiser sel, farine, levure et bicarbonate et réserver.
Au batteur, avec le K vitesse moyenne haute battre le beurre avec les 2 sucres jusqu’à ce que le mélange gonfle et soit aérien (5/7 minutes).
Rajouter ensuite l’huile en filet, puis le miel.
Rajouter l’oeuf, vitesse moyenne, en raclant bien les bords du bol entre 2 ajouts.
Finalement rajouter la farine en 3 fois en alternant avec le buttermilk en 2 fois, vitesse au minimum.
Attention à ne pas trop battre la préparation, il faut juste que tous les ingrédients soient mélangés.
Préchauffer le four à 175º, chaleur tournante, avec la grille (pas la lèche frite) sur la partie la plus basse du four.
Chemiser le moule avec un spray adapté et on verse doucement la pâte dans le moule.
Tapoter doucement le moule sur des torchon pour que la pâte se répartisse bien et éviter les bulles disgrâcieuses dans le motif.
Enfourner pour 15/17mn (à surveiller selon les fours et à augmenter à 40 minutes voire plus si vous faites un gros moule) et vérifier la cuisson avec une pique en bois.
Ensuite il n’y a plus qu’à suivre les étapes pour un démoulage parfait: laisser refroidir notre moule sur une grille à pâtisserie 10 minutes exactement.
Ensuite secouer bien le moule pour entendre et vérifier que tout est bien décollé puis retourner sur une grille à pâtisserie pour laisser refroidir.
Servir arrosé d’un léger filet de miel si ça vous tente !
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*cc : cuillère à café
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