CONFITURE KIWI & CITRON


Il y a quelques semaines je partageais avec vous la confiture de kiwi et fruits de la passion. Du coup, avant la fin de la saison des kiwis locaux, je voulais vous présenter une autre confiture de kiwis préparée l’an dernier et qui nous a séduits.

Ici on a l’association de 2 produits bien de saison : le kiwi et le citron qui donnent une confiture pleine de pep’s.

Petit détail qui a son importance : c’est une confiture pleine de pectine du coup elle prend  beaucoup et vite donc attention à ne pas trop la faire cuire !

Avez-vous déjà goûté de la confiture de kiwis? Ça vous dit ?

Bonne semaine !

Confiture Kiwi & Citron

Pour environ 4 pots

1,1kg de kiwis pelés et découpés en fines demi-lunes

450g de pommes avec la peau, épépinées et découpées en morceaux de la taille de kiwis

1 citron bio ou non traité

860g de sucre à confitures

Eplucher les kiwis et les découper en fines demi-lunes. Faire de même avec les pommes en conservant leur peau. Ajouter le zeste de citron très finement râpé ainsi que les suprêmes découpés en petits cubes.

Mélanger les fruits avec le sucre et laisser le sucre fondre 2 ou 3 heures, en remuant de temps en temps. On peut laisser au frais une nuit recouvert de papier film.

Verser dans la bassine à confitures et cuire 5/7 minutes à feu vif en remuant constamment jusqu’à ce que la confiture épaississe.

Vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Si on trouve que notre confiture n’est pas suffisamment prise, laisser bouillir 2 minutes supplémentaires.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les couvercles ébouillantés et réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte-minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte-minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte-minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte-minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • Marhya, mardi 5 mars 2019 Répondre

    ¡Qué original!!! Muy buena idea, tiene que estar riquísimo.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 8 mars 2019 Répondre

      Es muy sencilla pero resulta de lo más rica!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Su, mardi 5 mars 2019 Répondre

    Pues tiene que tener un punto acidín rico... Eres un portento con las mermeladas. Un besote.

    • Palmira, vendredi 8 mars 2019 Répondre

      Tiene una chispa deliciosa pero sin acidez que me chifla especialmente en las mermeladas que muchas veces son excesivamente dulces.
      Me alegro que te guste la idea!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, lundi 4 mars 2019 Répondre

    Es una rica mermelada, yo la hago parecida y es un éxito. La ralladura de limón le da un sabor que me encanta.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 8 mars 2019 Répondre

      La ralladura de limón es maravillosa porque aporta todo el punto cítrico del limón pero sin la escesiva acidez del zumo. En dulce como en salado me chifla!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Miquel, lundi 4 mars 2019 Répondre

    Otra buena mermelada para tu fantástica colección.
    Feliz semana

    • Palmira, vendredi 8 mars 2019 Répondre

      Es lo bueno de esta colección, no tiene límites ;o)
      Peto y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, lundi 4 mars 2019 Répondre

    una mezcla bien curiosa, como todas las que tú haces, y que seguro que queda exquisita. Yo hace siglos que no hago mermelada, es algo que tendré que remediar

    • Palmira, vendredi 8 mars 2019 Répondre

      En casa me gusta mucho la ralladura de limón, es fantástica para darle chispa a cualquier plato dulce o salado y especialmente a las mermeladas que por esencia son dulces!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira