MARMITAKO DE THON


Même si l’été semble jouer les prolongations cette année, les soirées commencent à être fraîches… Voici donc revenu le temps des veloutés et des ragoûts réconfortants.

Aujourd’hui, je vous propose un marmitako de thon, une spécialité basque où la sauce sofrito à la tomate, au poivron  et aux poivrons séchés ñora sert de base à un plat riche en saveurs. Pommes de terre et thon complètent l’ensemble. C’est un plat simple mais absolument délicieux. Le secret, au-delà de très bons ingrédients, c’est le fait de couper la pomme de terre en la cassant/faisant craquer. Cette coupure facilite la libération d’amidon lors de la cuisson ce qui donne du corps à la sauce sans autre adjonction.

Pour les ñoras, poivrons séchés classiques dans beaucoup de plats espagnols, vous pouvez utiliser des piments d’Espelette séchées puis réhydratées de la même façon. Ou alors du concentré de tomates. Vous n’aurez pas le petit goût très légèrement fumé de la ñora mais ce sera bien bon aussi.

Je vous sers un petit plat pour démarrer la semaine avec le sourire ?

MARMITAKO DE THON

Pour 4 personnes

3 ñoras

3 gousses d’ail

2 oignons

1 poivron rouge

1 poivron vert

200ml de tomates concassées fraîches (ou en conserve de bonne qualité)

4CS* de brandy ou de cognac

600g de pommes de terre

75cl de fumet de poisson (ou de bouillon fait avec les arêtes ou d’eau)

75cl d’eau filtrée bouillante

1cc** d’huile d’olive

1cc** de pimentón doux ou piquant selon votre goût

400g de thon préparé en pavés et découpé en format bouchée

Sel

Réhydrater les ñoras avec de l’eau chaude, idéalement en avance, environ 2 heures, cela permettra à la chair des ñoras de mieux se détacher et d’être plus tendre.

Chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les gousses d’ail pelées et découpées en fines tranches.

Ajouter les oignons pelés et découpées en fine brunoise. Laisser dorer les oignons puis ajouter les poivrons (pelés pour nous pour en faciliter la digestion) eux aussi coupés en dés. Laisser s’attendrir un peu avant de flamber avec le brandy. Laisser évaporer tout l’alcool et rajouter les tomates concassées. Laisser la sauce épaissir et l’eau des tomates s’évaporer. Ajouter alors la pulpe des ñoras récupérée délicatement avec le dos d’un couteau et hachée finement.

Bien mélanger avant de rajouter les pommes de terre coupées en cassant la pomme de terre, bien mélanger avec la sauce et ajouter le fumet de poisson et un peu d’eau chaude (vous rajouterez l’eau progressivement car toutes les pommes de terre n’absorbent pas l’eau de la même manière. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel.

Cuire à feu moyen environ 25/30 minutes, les patates doivent être tendres. Quand les pommes de terre sont prêtes, ajouter le thon, donner un bouillon et éteindre le feu. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir avec un peu de pimentón et de persil haché.

J’allais oublier : munissez-vous d’un bon pain parce que vous allez saucer !

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


24 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • Limpieza manipulación, Monday 25 June 2018 Répondre

    Que buena pinta tiene. Me encanta!!

    • Palmira, Tuesday 26 June 2018 Répondre

      Me alegro que le guste!
      Saludos,
      Palmira

  • Eva Macià, Wednesday 15 November 2017 Répondre

    Boníssima aquesta cassoleta de bonítol, no acostumo a comprar-ne però m'hauré d'animar perquè quan l'he provada pel nord és una delícia! M'agrada molt el nou blog, intentaré visitar-te tan com pugui tot i que estic una mica desconnectada últimament ;). Petonets!!

    • Palmira, Tuesday 21 November 2017 Répondre

      No et preocupis que cada dia ja tenim prou coses per fer!
      M'alegro que t'agradi el nou blog, està sent molta feina però n'estic molt orgullosa!
      Es senzill el marmitako, i a més bo i sà!
      Petons
      Palmira

  • Anna Pigarda, Wednesday 1 November 2017 Répondre

    M'apunto la recepta! Aquí ja comencen a baixar les temperatures i sí que venen de gust els plats de cullera. A més m'agrada molt la tonyina i no cuino habitualment peix a casa que no sigui a la planxa. Ara ja no tinc excusa! Petonets!!

    • Palmira, Monday 6 November 2017 Répondre

      Gairebé sempre fem el peix a la planxa o al forn però quan tenim tonyina del Mediterrani, fem marmitako que per entrar en calor és genial!
      Petons i bona setmana,
      Palmira

  • Comer especial, Thursday 26 October 2017 Répondre

    Se me acaba de quedar colgada la página con el comentario... ¡Ainsss! Y además no me deja suscribirme. Bueno, por aquí me tienes tras las minivacaciones, Me supieron a poquísimo y me está costando una barbaridad volver a la rutina.
    Este marmitako de bonito que has preparado tiene una pinta la mar de apetecible. Así que me guardo la receta para cuando bajen los calores porque con 35º no le puedo poner ningún plato de cuchara a este hombre que me mata. ¡Ja, ja, ja...!
    Besitos, cariño.

    • Palmira, Monday 13 November 2017 Répondre

      jejeje pues lo de los 35º es un recuerdo muy lejanoooo para nosotros ;o) Es lo que tiene el buen clima que es el vuestro, que os decantáis menos por cuchareo que nosotros!
      Me alegro que las vacaciones hayan ido bien aunque sean cortitas... A mi también me está costando después de las vacaciones de Polyanna!!! Pero poco a poco... Lo de la suscripción sigo sin saber donde está el problema... tan pronto como lo identifique te avisaré, ¿Vale?
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • morguix, Tuesday 24 October 2017 Répondre

    Se me está haciendo la boca agua sólo de leer esta receta, ¡qué cosa más buena!.
    A ver si algún día llega aquí el otoño (ya estoy harta de calor) y lo puedo preparar, porque me parece una delicia.
    Un beso.

    • Palmira, Monday 13 November 2017 Répondre

      Mujer no te preocupes que algo de fresco seguro acaba llegando por tu tierra :o) Es lo que tiene París , muchos meses para el cuchareo jejeje
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • Rosa, Monday 23 October 2017 Répondre

    Se me ha hecho la boca agua.
    Feliz semana
    Besitosss
    Rosa

    • Palmira, Monday 13 November 2017 Répondre

      Por algo los clásicos son clásicos rosa, ¿Verdad?
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • Marhya, Monday 23 October 2017 Répondre

    ¡¡Que bueno!! Como buena bilbaína me encanta el marmitko. Este con ese toque de brandy tiene que estar buenísimo. ¡y lo bien que sienta en esta época del año!
    Un besazo.

    • Palmira, Monday 13 November 2017 Répondre

      Si que sientan bien estos platos cuando bajan las temperaturas... no te sabría decir si es el típico de los clásicos vascos pero te puedo asegurar que malo no está :o)
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • Su, Monday 23 October 2017 Répondre

    Me gusta el guisote y me encanta el bol de sopas en que lo has servido, pero no dejo de preguntarme dónde has conseguido las ñoras. Yo necesito pimiento choricero (o su pulpa) y creo que aquí no lo trabajan. Un besote y feliz cuchareo.

    • Palmira, Monday 13 November 2017 Répondre

      Ainsss Su, la pulpa de pimiento choricero, y las ñoras, me las traigo de casa cuando voy de vacaciones a ver a mi familia :o) Así siempre tengo a mano. Pero si te puede ser de ayuda, tengo un par de botes de pulpa de ñora, que si te pueden servir, te las regalo encantada!
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Monday 23 October 2017 Répondre

    Ahora mismo comparten nuestras mesas las ensaladas y los platos de más cuchareo. Aunque a mi un plato de rico marmitako me apetece en cualquier época.
    Besos.

    • Palmira, Monday 13 November 2017 Répondre

      a mi también un plato de marmitako me apetece siempre, como no estemos a más de 40º. Pero ahora ya tenemos días por delante para disfrutarlo!
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • Nenalinda, Monday 23 October 2017 Répondre

    Ummmmmmmmmm pintaza tiene ese marmitako seguro que estaba de rexupete , te ha quedado de relujo.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, Monday 13 November 2017 Répondre

      Un gran plato sin duda alguna!
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • charo, Monday 23 October 2017 Répondre

    hace dos semanas nos lo hizo mi madre un domingo en casa. Yo hacía siglos que no lo comía, pero qué bien sientan este tipo de platos

    • Palmira, Monday 13 November 2017 Répondre

      Estos platos son un lujo, sientan tan bien al cuerpo y en buena compañía son lo más!
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • les filles à table, Monday 23 October 2017 Répondre

    Un petit plat de part chez moi, j'adore !! bonne journée !

    • Palmira, Monday 13 November 2017 Répondre

      Un bon plat qui fait du bien à l'intérieur et qui prend soin des traditions!
      Bonne semaine!
      Palmira