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BAR EN CROÛTE FEUILLETÉE

Me revoici à la charge avec une idée pour vos repas de fête, et en particulier celui destiné aux fans des produits de la mer.

Il a suffi de voir les candidats de Masterchef Espagne 8 pour me lancer dans cette improvisation avec le magnifique bar arrivé dans notre casier Poiscaille. Un énorme coup de coeur chez nous, parfait pour marquer le coup pour une occasion spéciale.

Bon évidemment si vous partez d’un poisson brut et que vous préparez votre propre pâte feuilletée ça prend un peu de temps. Mais en partageant le travail avec le poissonnier et le boulanger ça demande juste un minimum de patience.

C’est aussi une recette parfaite si vous voulez anticiper vos plats de Noël, car si le poisson et la pâte feuilletée sont frais, vous pouvez parfaitement congeler le bar dans sa croûte, bien emballé dans du papier film. Il ne restera alors qu’à badigeonner d’oeuf et d’enfourner, en rajoutant quelques minutes de cuisson.

Ce bar est juste merveilleux tout droit sorti du four mais franchement, les restes réchauffés le lendemain à four doux sont absolument délicieux aussi.

Je vous attends pour le dîner du Nouvel An?

Bonne semaine!

BAR EN CROUTE FEUILLETEE

Aujourd'hui...

BAR EN CROÛTE FEUILLETÉE

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Foie mi-cuit à l’Artichaut

… 2 ans: Carpaccio Saint Jacques, Avocat & Mangue

… 3 ans: Bûche roulée Meringue, Chantilly & Fruits Rouges

… 4 ans: Galette des Rois aux Myrtilles Fraîches

… 5 ans: Polvorones de Paco Torreblanca

… 6 ans: Biscuits de Noël à la Vanille (pour tampons)

… 7 ans: Polvorones de Noisettes

… 8 ans: Vanille Kipferl

… 9 ans: Yahourt Ganache Chocolat & Safran

… 10 ans: Tatin Légère aux Petits Oignons Caramélisés

… 11 ans: Spritz

… 12 ans: Velouté de Chou Fleur aux Épices indiennes

Pour 6/8 personnes

Pour la garniture

3 échalotes

150g de champignons de Paris

60g d’épinards frais

Le zeste finement râpé d’ ½ citron

4CS* de crème fraîche

1cc* d’huile d’olive

2CS** de feuilles d’estragon finement hachées

200g de crevettes crues épluchées et découpées en petits morceaux

Sel, poivre

Pour le montage

800g de pâte feuilletée (maison en version rapide ou classique mais de bonne qualité)

1 beau bar d’environ 2kg (on aura besoin des filets sans peau et de la tête pour le montage)

1 oeuf (blanc et jaune séparés)

Pour la garniture

Chauffer l’huile d’olive et dorer les échalotes épluchées et finement ciselées. Dès coloration ajouter les champignons rincés et séchés, eux aussi découpés en petits cubes.

Dès évaporation de l’eau de végétation et légère coloration des champignons, ajouter les épinards rincés et bien séchés coupés en fines lanières. Laisser perdre leur volume et sécher complètement.

Laisser tiédir hors du feu.

Ajouter alors les crevettes découpées, le blanc d’oeuf et la crème fraîche ainsi que le zeste de citron et l’estragon. Saler, poivrer et rectifier en citron, estragon, sel et poivre selon vos préférences.

Réserver au frais.

Pour le dressage

Découper la pâte feuilletée en 2 portions égales et étaler à l’aide d’un rouleau avec le moins de farine possible. Réserver une pâte au frais et déposer l’autre sur une plaque de four recouverte de Silpat ou de papier cuisson.

Déposer la tête du bar sans les ouïes d’un côté de la pâte et dans le prolongement un filet de bar. Saler et poivrer légèrement puis  déposer la farce dessus.

Recouvrir pour enfermer l’ensemble avec l’autre filet de bar que nous salerons et poivrerons aussi légèrement.

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée étalée et bien appuyer le long des contours du bar pour bien sceller la préparation et éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.

Sur la photo vous pouvez constater que mon bar était très grand du coup j’ai mis la queue à côté sur la plaque ;o)

Découper en donnant une forme de poisson et décorer, avec une douille saint honoré pour moi pour faire rapidement et sans effort des écailles.

Badigeonner avec le jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau et réserver au frigo le temps de préchauffer le four à 210º chaleur tournante.

Quand le four est bien chaud (très important avec la pâte feuilletée) enfourner pour 20/22 minutes, la pâte feuilletée doit être bien dorée et cuite à coeur, l’odeur est en général un bon indicateur.

Sortir du four et laisser reposer 5 bonnes minutes avant de découper en tranches épaisses et de servir.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…

MENU DE NOËL 3 – AMOUREUX DE LA MER

Voici quelques propositions de menus pour tous ceux avec qui fêtes riment avec poissons et crustacés.

CABILLAUD EN CROÛTE DE CÈPES

Un simple filet de cabillaud transformé en plat de fête en lui rajoutant quelques écailles de cèpes séchés maison. Un vrai régal pour nous !

TURBOT SAUCE AU SAFRAN & AU CAVA

Une délicieuse façon de cuisiner du turbot, en toute simplicité.

Les filets de turbot grillés sont accompagnés d’une délicate sauce au safran et au Cava.

ROULÉS DE DORADE AUX CREVETTES & AU CITRON CONFIT

Délicieux et beaux.

LOTTE SAUCE AUX AMANDES

Menus de Fêtes en ligne de mire.

TARTARE DE SAINT JACQUES & FRUITS DE LA PASSION AU FOIE GRAS RÔTI

Une association terre/mer au top!

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12 Comments
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  • Ma cabane aux délices, jeudi 8 décembre 2022 Répondre

    Magnifique, j'aime beaucoup le poisson en croute de pâte feuilletée. C'est super beau quand il arrive entier sur la table !!! la recette donne bien envie, bises et bonne journée

    • Palmira, vendredi 9 décembre 2022 Répondre

      Moi aussi j'aime beaucoup les poissons en croûte, ça a toujours un petit côté magique je trouve!
      Bises et bon week-end!
      Palmira

  • Pilar, mercredi 29 décembre 2021 Répondre

    Hola Palmira, bien rico estará ?. Felices fiestas y un año nuevo lleno de cosas buenas ?. Espero que estéis todos bien! Un besazo ?

    • Palmira, lundi 24 janvier 2022 Répondre

      Muchas gracias! Igualmente!
      Me alegro que te guste,
      Un abrazo bien fuerte,
      Palmira

  • silvia, lundi 20 décembre 2021 Répondre

    Que buen plato Palmira, es ideal para estas fiestas, es un plato de lujo, con lo buena que está la lubina.

    Un beso

    • Palmira, lundi 24 janvier 2022 Répondre

      La lubina es uno de mis pescados favoritos, y cuando se viste de gala ya son palabras mayores en casa. Creo que es de los platos de pescado del 2021 que más me ha gustado y eso que muy ricos hemos probado!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • charo, lundi 20 décembre 2021 Répondre

    me quedo alucinada con la forma tan perfecta que le has dado al hojaldre, te ha quedado un pez perfecto!

    • Palmira, lundi 24 janvier 2022 Répondre

      Una buena plantilla de papel y a afilar cuchillos :o)
      Una maravilla de plato de pescado.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), lundi 20 décembre 2021 Répondre

    Humm voilà un bon poisson
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, lundi 24 janvier 2022 Répondre

      Merci, un de mes préférés en 2021!
      Bises,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, lundi 20 décembre 2021 Répondre

    Te ha quedado un plato muy bonito. El hojaldre siempre viste de fiesta cualquier preparación.. Y por supuesto, no hay que olvidar el relleno que se ve muy rico también.
    Besos.

    • Palmira, lundi 24 janvier 2022 Répondre

      Si el hojaldre es pura magia tanto por su textura como por su color y su sabor. Y con lubina, es sin duda el plato de pescado que más nos ha gustado este 2021! Que no es poco con lo bien que hemos comido!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

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