RAMEQUINS DE SAUMON FUMÉ & OEUF POCHÉ EN GELÉE D’ALGUES


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 29/01/2014 pour le Défi Algues.

Des oeufs en gelée, où le bouillon de poisson est ici pris à l’agar agar et enrobe un mélange de saumon fumé et d’algues pour une entrée délicate et surprenante.

Et vous, aimez-vous les œufs en gelée ?

RAMEQUINS DE SAUMON FUMÉ & OEUF POCHÉ EN GELÉE D’ALGUES

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RAMEQUINS DE SAUMON FUMÉ & OEUF POCHÉ EN GELÉE D’ALGUES

Pour 4 personnes

4 petits oeufs

500ml de bouillon de poisson ou d’eau

40g de saumon fumé

3 morceaux d’environ 10 cm d’algues séchées (laitue de mer, spaghetti de mer et wakamé)

2g d’agar agar en poudre

Le zeste finement râpé d’un citron vert

 Rincer les algues à l’eau fraîche et les faire tremper 3 x 5 minutes dans de l’eau froide pour en éliminer le sel.

Ensuite le cuire à feu moyen pendant 15 minutes avant de les rafraîchir à l’eau froide. Bien les égoutter et les découper en petits morceaux.

Pour préparer les œufs, les placer dans une petite casserole remplie d’eau froide et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Passer dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson, ôter délicatement les coquilles et réserver sur du papier absorbant.

Découper le saumon en petits cubes et réserver.

Mélanger l’agar agar avec 1/3 du bouillon de poisson, et mettre à chauffer les 2/3 restants. Dès que ça bout, ajouter le reste du bouillon contenant l’agar agar et mélanger pendant une minute après ébullition. Laisser légèrement refroidir.

Pour le montage des terrines, verser dans 4 ramequins d’environ 125/150ml une cuillérée de bouillon de poisson. Répartir dessus la moitié des dés de saumon et des algues hachées ainsi que la moitié du zeste de citron.

Déposer délicatement dessus l’œuf et verser dessus une cuillérée généreuse de bouillon de poisson. Terminer par le reste du saumon et des algues avant de remplir les moules à hauteur avec le reste de bouillon de poisson. Saupoudrer de zeste de citron vert et laisser prendre à température ambiante sans remuer les ramequins tant que la gelée n’est pas prise.

Réserver au frais au moins 2 heures et idéalement une nuit complète.

Servir bien frais avec des tartines de pain grillé.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

Encore un petit creux


5 Comments

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  • MªJose, Thursday 30 January 2014 Répondre

    Dos ingredientes lleva esta receta que muchas ganas les tengo, primcipalmente a las algas pero me tiran un poco para tras por si no me las prueban,algun dia sera, el otro es el agar-agar, bikiños
    guapa

  • Nenalinda, Thursday 30 January 2014 Répondre

    Se ven de lo mas apetecibles de buena gana me llevaba uno de tus vasitos en casa las algas solo me gustan a mi y siempre las hago de la misma manera, te ha quedado una receta de relujo.Bicos mil
    wapa.

  • ANABDN, Wednesday 29 January 2014 Répondre

    Total sabor a mar en el vaso, como mínimo ha de ser sorprendente y otra forma de incorporar las algas con su sabor potente.

    Besos.

  • Su, Wednesday 29 January 2014 Répondre

    Siempre me sorprende tu reto algas, se puede hacer tanto... Al agar agar la llamo el alga de las gelatinas para veganos. Con estos ramequines seguro que sorprendes. Un besote.

  • Marhya, Wednesday 29 January 2014 Répondre

    Me parece una idea fantástica! A mi si que me gusta el sabor a mar, así que me parece impresionante para recibir, un entrante o similar con sabor a mar y a bastante buen precio (comparado con
    algo de marisco, por ejemplo). Y sorprendente, para quedar muy bien. Me encanta la idea.

    Besos.