RAMEQUINS DE SAUMON FUMÉ & OEUF POCHÉ EN GELÉE D’ALGUES

 Rincer les algues à l’eau fraîche et les faire tremper 3 x 5 minutes dans de l’eau froide pour en éliminer le sel.

Ensuite le cuire à feu moyen pendant 15 minutes avant de les rafraîchir à l’eau froide. Bien les égoutter et les découper en petits morceaux.

Pour préparer les œufs, les placer dans une petite casserole remplie d’eau froide et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Passer dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson, ôter délicatement les coquilles et réserver sur du papier absorbant.

Découper le saumon en petits cubes et réserver.

Mélanger l’agar agar avec 1/3 du bouillon de poisson, et mettre à chauffer les 2/3 restants. Dès que ça bout, ajouter le reste du bouillon contenant l’agar agar et mélanger pendant une minute après ébullition. Laisser légèrement refroidir.

Pour le montage des terrines, verser dans 4 ramequins d’environ 125/150ml une cuillérée de bouillon de poisson. Répartir dessus la moitié des dés de saumon et des algues hachées ainsi que la moitié du zeste de citron.

Déposer délicatement dessus l’œuf et verser dessus une cuillérée généreuse de bouillon de poisson. Terminer par le reste du saumon et des algues avant de remplir les moules à hauteur avec le reste de bouillon de poisson. Saupoudrer de zeste de citron vert et laisser prendre à température ambiante sans remuer les ramequins tant que la gelée n’est pas prise.

Réserver au frais au moins 2 heures et idéalement une nuit complète.

Servir bien frais avec des tartines de pain grillé.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…