« MA TARTE AUX MIRABELLES PRÉFÉRÉE (PÂTE SABLÉE)

AUJOURD’HUI LE BLOG FÊTE SES 13 ANS, CONFITURE DE MIRABELLES & SPECULOOS & TIRAGE AU SORT

26 de septembre de 2022
General, Confitures, Prunes & Pruneaux

Ça peut paraître fou mais je me souviens parfaitement de la première fois où j’ai cliqué sur “publier”…

13 ans, ça n’a l’air de rien mais quand même…

Je ne savais pas à ce moment-là que le blog serait ma bouée de sauvetage quand mon monde s’écroulerait.

Ni que grâce à lui je rencontrerais dans le monde réel des gens que je n’aurais jamais eu l’occasion de croiser autrement et ça aurait été bien dommage.

Ni qu’il m’apporterait plein de joies et me donnerait envie d’en apprendre toujours plus sur la culture gastronomique.

Ni que nous ferions des kilompetres pour découvrir des aliments et des produits locaux de centaines de localités.

Bref je n’imaginais comment le blog façonnerait ma vie, en mieux.

Même si parfois j’ai la flemme de tout installer pour une séance photo plus ou moins correcte quelle que soit l’heure du jour ou de la nuit.

Même si parfois il faut trouver du temps là où il n’y en a pas.

Même si parfois il y a des problématiques techniques, invisibles mais ô combien importantes pour que le blog reste fluide et agréable à la navigation.

Même si j’ai résisté à l’appel de nouveaux réseaux sociaux plus “à la mode” qui ne me plaisent pas.

Mais avec plus de 1500 recettes publiées en 2 langues (et oui, 3000 publis en ligne!), je tenais à vous remercier d’être ici, certains depuis les debuts, d’autres plus récemment mais tous avec la même envie de cuisiner maison et d’aimer ça!

Merci beaucoup à vous tous et j’espère que l’on pourra célébrer beaucoup de nouveaux anniversaires ensemble!

Pour vous remercier, je vous propose comme chaque année, un tirage au sort pour fêter les 13 ans du blog. Le prix n’est autre que 2 pots de confiture maison à choisir parmi celles que nous avons préparées récemment.

Les inscriptions démarrent aujourd’hui et s’achèveront le dimanche 2 Octobre à 00.00. Le tirage au sort se fera comme le veut notre tradition, de la main innocente de Polyanna (enfin si l’ado qu’elle est devenue veut bien accéder à ma demande…).

Pour participer, il suffit de laisser votre nom et votre email en commentaires. Et même si ce n’est pas obligatoire, ça me ferait plaisir que vous en profitiez pour vous inscrire à la newsletter.

Bon j’arrête dans le sentimentalisme et je vous parler de la recette. Je vous le disais vendredi en vous parlant de ma tarte aux mirabelles préférée, les mirabelles vont toujours de pair avec de bons souvenirs. Alors chaque année j’en fais de nombreuses confitures car je ne connais pas meilleur remonte moral pour les petites déprimes hivernales ;o)

Aujourd’hui ce sont des speculoos qui viennent parfumer la confiture, leurs épices se marient très bien avec la douceur des mirabelles.

Je vous laisse en compagnie de la recette et je vous souhaite une très bonne semaine.

Bonne chance pour le tirage au sort!

Aujourd'hui...

CONFITURE DE MIRABELLES & SPECULOOS

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Confiture Mûres & Sirop de Sureau

… 2 ans: Confiture Mirabelle & Gewurztraminer

… 3 ans: 10 ans de blog & 10 choses qui me font aimer la cuisine

… 4 ans: Confiture de Pêches Plates au Moscato (vin doux italien)

… 5 ans: TOP6 Tartes à la Tomate

… 6 ans: Yahourt au Té Chaï

… 7 ans: Salade tiède au Fenouil mariné & Orge mondé

… 8 ans: Makis végétariens Concombre & Algue Nori, sauce Tahin

… 9 ans: Galette de Tomates Anciennes

… 10 ans: Salade de Pâtes italienne aux mini Boulettes

… 11 ans: Filet mignon de Porc aux Figues Fraîches

… 12 ans: Mermelada de Melocotón con Azafrán

… 13 ans: Figues rôties au Miel

Pour 5/6 pots

1,5 kg de mirabelles rincées, séchées et dénoyautées

600g de sucre à confiture

70g de Speculoos

Jour 1

Dans une bassine à confiture, mélanger les mirabelles préparées avec le sucre.

Faire chauffer à feu moyen pour faire fondre le sucre et dès le 1er bouillon, couper le feu. Les fruits sont bien enrobés d’une sorte de sirop.

Verser dans un saladier et couvrir au contact avec du papier film.

Laisser refroidir et réserver au frigo toute une nuit.

Jour 2

Le jour suivant, porter ce même mélange à ébullition dans une bassine à confiture en rajoutant les speculoos émiettés.

Laisser cuire environ 7 minutes. Vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Ajouter de la pectine maison si besoin jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

Encore un petit creux…

CONFITURE DE PÊCHES AU VIN ROUGE

L’association pêche/vin rouge fonctionne très bien en dessert et en confiture c’est un régal. Ça n’a absolument pas goût d’alcool mais ça change tout.

CONFITURE DE FRAISES AUX ÉPICES DOUCES

Des fraises épicées à la cannelle et à la badiane pour une confiture qui change.

CONFITURE D’ABRICOTS AUX DRAGÉES

Une association qui nous a conquis!

GÂTEAU DE CRÊPES, CONFITURE D’ABRICOT AU ROMARIN & GANACHE CHOCOLAT

Des crêpes nature montées en couches garnies de confiture maison d’abricots au romarin et d’une généreuse ganache au chocolat.

PECTINE DE POMME MAISON (pour la préparation des confitures)

Pour des confitures maison au top.

CONFITURE MYRTILLES & VIN ROUGE

J’adooore les confitures maison ;o)