Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 06/01/2011

Le goût des fêtes de fin d’année et surtout la merveilleuse odeur du four…

SPECULOOS

Aujourd'hui...

SPECULOOS

Pour environ 35 biscuits

250g de farine

170g de beurre à température ambiante

170g de sucre muscovado ou de vergeoise brune

1cc* de levure chimique

2cc* de cannelle

1cc* de gingembre

2cc* d’épices de Noël

1 pincée de sel

1 œuf

Mélanger la farine avec les épices, la levure chimique et la pincée de sel.

Avec une cuillère en bois, mélanger le beurre très mou mais non fondu (si le beurre est trop dur, on peut le passer 2 mn au micro-ondes sur le programme décongélation) avec la vergeoise ou le sucre roux.

Rajouter l’oeuf battu et bien mélanger.

Rajouter la totalité du mélange farine-épices d’un coup et bien mélanger pour que tous les ingrédients s’agglomèrent entre eux (si jamais on n’y arrive pas avec la cuillère en bois, on peut pétrir rapidement du bout des doigts mais sans trop travailler la pâte).

Attention à ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle conserve tout son croquant après cuisson.

Ci-après ma façon de faire, différente de la façon traditionnelle de travailler la pâte. Cette pâte est très friable et avec la méthode traditionnelle beaucoup de speculoos se cassaient lors des manipulations.

Maintenant je travaille l’ensemble des pâtes à tarte incluses un peu délicates de cette façon.

Diviser la pâte en deux morceaux égaux.

Placer sur une grande feuille de papier film le premier morceau de pâte.

Recouvrir avec une autre feuille de papier film et avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte jusqu’à ce qu’elle ait 4/5 mm d’épaisseur.Placer sur une plaque cuisson ou sur un plateau et laisser au repos au frigo pendan tau moins 2 ou 3 heures (ou toute une nuit).

Répéter l’opération avec le 2ème morceau de pâte.

Préchauffer le four à 160º.

Découper la pâte de la forme souhaitée (rectangles chez nous de 4 x 6 cm) et les placer sur une feuille de Silpat sur une plaque de four en veillant à les espacer suffisamment car ils vont s’étaler à la cuisson.

Enfourner pour 20 minutes mais surveiller au bout de 12/15 minutes parce qu’ils brunissent très vite !

Un repère simple : quand la cuisine embaume les épices chaudes, c’est prêt !

Les sortir du four, attendre 5 minutes puis à l’aide d’une spatule les poser sur une grille à pâtisserie pour les laisser refroidir.

Quand ils sont bien froids, les conserver dans une boîte en fer hermétique.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* cc: cuillère à café

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22 Comments

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  • mar, Wednesday 20 June 2012 Répondre

    holaaa, acabo de hacer tu receta y de publicarla, me ha encantado! muchisimas gracias

     

    • Palmira, Wednesday 20 June 2012 Répondre

      Me alegro que te gustara la receta, tardé tanto en encontrar una receta que me gustara y probé tantas.

      Ahora mismo voy a ver la tuyas!!

      Besos,

      Palmira 

  • Pilar, Tuesday 1 May 2012 Répondre

    Perdona, no se si no recibes mis comentarios. Lo digo porque no veo publicados ninguno de los que te escribo. Concretamente en estas galletas me interesa saber si se puede sustituir el azúcar por
    miel, sin alterar al sabor. Me suscribí a tu Blog para ver tus nuevas entradas y me hice seguidora. O igual sólo publicas los comentarios de tus amigos....no se, ya me dices!

    • Palmira, Tuesday 1 May 2012 Répondre

      El blog tiene moderación de comentarios por lo cual si no le doy a un botón no se publican. Y con este largo finde no he tenido conexión a internet por lo cual desde el viernes no he publicado
      ninguno de los comentarios. 

      Si usas miel en lugar de azúcar en esta receta, como lo contesté antes, el sabor no tendrá nada que ver y la textura tampoco. El azúcar permite darles a estas galletas una textura crujiente que
      se deshace en la boca.

      Las veces que preparé galletas con miel, la textura es más dura y seca y no tiene nada que ver.

      Puedes probar pero sin ningunas garantía, nunca tenemos que olvidar que el azúcar tienen propiedades químicas que no tienen otros endulzantes, y yo que soy una gran amante de la miel, no la uso
      en galletas porque los resultados no me gustan. Pero si tienes alguna receta de galleta con miel con ilusión la probaré .

      Saludos,

      Palmira

  • Pilar, Sunday 29 April 2012 Répondre

    Se podría sustituir el azúcar por miel?.

    ¡Gracias!.

    • Palmira, Tuesday 1 May 2012 Répondre

      Me parece difícil porque el azúcar es indispensable en estas galletas para darles su textura tan especial.

      Por experiencia, las galletas preparadas con miel endurecen en pocas horas y su textura no es suave y arenosa.

      Pero si tienes alguna receta de galletas con miel, puedes probarla con las especias que se usan para los speculoos para darles un punto de sabor distinto.

      Saludos,

      Palmira

  • margot, Tuesday 11 January 2011 Répondre

    Palmira, me alegro de conocerte, aunque  lo nuestro no fue ni fugaz, solo compartimos una sonrisa no?

    La proxima vez nos debemos una charla.

    Tu niña preciosa.

    Y las galletas las adoro...

    BESOS

    Margot

    • Palmira, Tuesday 11 January 2011 Répondre

      Me apunto para la charla y la próxima vez 

      Y me ha encantado tu idea: ¡ para el próximo encuentro cada uno trae su tupper e intercambiamos ideas y recetas!

      Las galletas son tremendas y su olor mientras se hornean todavía mejor, jejeje,

      Besos,

      Palmira

  • Mònica, Tuesday 11 January 2011 Répondre

    Tenen una pinta espectacular. M'encanten les espècies al dolç!

    A mi el nom aquest, no sé perquè, em fa pensar amb el Harry Potter.

    Petonets.

    • Palmira, Tuesday 11 January 2011 Répondre

      S'assembla una mica al que diuen amb la varets màgica, oi?!

      Les espècies m'encanten molt, sempre li donen un punt original a les coses més senzilles,

      Petons,

      Palmira

  • Ben, Tuesday 11 January 2011 Répondre

    Hmm que ricas galletas y tan faciles de preparar.

    • Palmira, Tuesday 11 January 2011 Répondre

      Super sencillas y se puede preparar la masa con antelación e ir horneando poco a poco para que el olor por toda la casa dure más!

      Un saludo,

      Palmira

  • Yolanda, Saturday 8 January 2011 Répondre

    Hola Palmira, nos encanto conocerte ayer.  He estado mirando tu blog, y nos ha gustado mucho.  Aquí tienes a unos seguidores. Un abrazo.  Yolanda

    • Palmira, Tuesday 11 January 2011 Répondre

      ¡Fue todo un placer conoceros también! Muy contenta que el blog os guste, muchas recetas usan ingredientes de esos "raros" que me encantan en la tienda Biospace jejeje

      Un abrazo,

      Palmira

  • NORMA RUIZ, Saturday 8 January 2011 Répondre

    Esas galletitas siempre me han llamado la atención aparte de por su nombre también por que me imagino el sabor que deben de tener una delicia, muchisimas gracias por la receta Palmira un abrazo
    con cariño, que este año sea excelente para tí y toda tu familia.

    • Palmira, Saturday 8 January 2011 Répondre

      Muchas gracias Norma y para tí y los tuyos un año 2011 excelente, lleno de alegrías y de éxitos.

      Estas galletas son una delicia, muy crujientes y su olor cuando están en el horno es ¡inmejorable!

      Un abrazo,

      Palmira

  • Laube, Thursday 6 January 2011 Répondre

    Palmira, qué chiquilla más linda... ayyy, está para comérsela, más que a las galletas... jejejejejeje

    Qué curioso el nombre  de esas galletas y parecen super crujientes. 

    Un besote

    • Palmira, Thursday 6 January 2011 Répondre

      Es verdad que está para comérsela esta bichita... aunque ya corre muy rápido, más rápido que las pobres galletas jejeje

      Son super crujientes, no conozco ninguna otra galleta que tenga esta textura muy crujiente pero sin ser muy frágil. Me encantan para acompañar el café después de comer (el problema es pararse y
      sólo comerse una...)

      Besos,

      Palmira

  • Marhya, Thursday 6 January 2011 Répondre

    !Qué buena pinta, Palmira! Tienen una pinta estupendísima. ¡De cine!

    Besos.

    • Palmira, Thursday 6 January 2011 Répondre

      De cine, no se si será para tanto pero de comer seguro jejeje

      Un beso y feliz día de Reyes,

      Palmira

  • Mandarina, Thursday 6 January 2011 Répondre

    hermosas galletas. creí que con ese nombre serían griegas, jeje

    • Palmira, Thursday 6 January 2011 Répondre

      no de griegas no tienen nada jejeje!

      Buenísimas, la novia de mi hermano me acaba de pedir la receta, tan sólo acabar las que les había regalado

      Un saludo,

      Palmira