Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 20/06/2016.
GLACE AU SAFRAN
Même si on mange avec plaisir des glaces toute l’année (ahhh le soufflé glacé à l’orange et au Grand-Marnier pour les fêtes de fin d’année…), en été on en mange encore plus souvent :o)
Aujourd’hui, je vous propose une crème glacée traditionnelle sur une base de crème anglaise parfumée au safran car j’adore les desserts au safran !
Une boule de cette glace sur des pêches rôties au safran et mon bonheur est parfait.
Au fait, si vous aimez les glaces maison, ne loupez pas nos recettes de glaces et sorbets maison.
Et vous, aimez-vous les glaces et sorbets maison ?
Aujourd'hui...
GLACE AU SAFRAN
Pour une belle quantité de glace
500ml de lait entier
250ml de crème fleurette 31%MG
6 jaunes d’oeufs
85g de sucre
3 pincées de pistils de safran
1 feuille de gélatine
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.
Pour la préparation de la crème anglaise au safran, faire chauffer le lait et la crème fleurette avec le sucre et les pistils de safran. Dès que le mélange arrive presque à ébullition, ôter du feu et couvrir pour laisser infuser, environ 1 heure voire plus.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.
Chauffer à nouveau le lait et pendant ce temps fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait tout doucement en fouettant sans arrêt pour éviter que le mélange ne coagule.
Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux environ 5 minutes en mélangeant sans arrêt pour que la crème épaississe sans faire des œufs brouillés.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir avant de réserver au frigo.
Quand la crème anglaise parfumée au safran est bien froide, on peut la passer à la sorbetière, environ 25/35 minutes selon le modèle et la température.
Servir sans attendre si vous aimez les glaces moëlleuses ou réserver au congélateur dans un bac pendant 2 heures avant de servir. Sortir 10 minutes pour que les boules soient plus faciles à faire.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*CS: Cuillère à Soupe
**cc: cuillère à café
22 Comments
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hola!! me atrae mucho la idea, que sabor tan auténtico para un helado, lo encuentro genial ;) besos.
Aunque pueda sonar raro cuando lo leas verás que si lo pruebas pensarás ¿pero porqué no se me había ocurrido antes?!
Besos,
Palmira
Que delicia de helado, aun no prepare ninguno a base de yemas asi que tengo que probarlo.
Buano guapa al final tras luchar con correos y sus pesos hoy ya ha saludo tu detallito. Desde ya te pido perdon por la presentacion.
Un besote guapa.
Los heladosa base de yema tienen una cremosidad que no tienen los otros.. pero claro también tienen sus calorías jejeje
No te preocupes mujer, la presentación es lo de menos, estaré pendiente del cartero que mañana además estaré en casa!
Besos,
Palmira
Nosaltres mengem gelats tot l'any!! i aquí des d'ahir si que podem dir que estem a l'estiu, així que hem de començar a treure la pols a la geladera ;). Aquest amb safrà em sembla molt original!! un petó!
Molt original però molt suau... Si oficialmente ja estem a punt per anar fent gelats i més gelats tot i que quan fa calor costen més de fotografiar!
petons
Palmira
I jo que me n'alegro que inauguris la temporada de gelats, i amb aquesta delícia!! L'any passat vaig tastar varies receptes dolces fetes amb safrà i estaven delicioses, així que no em podré resistir a fer a casa aquest gelat de safrà. Petonets!
El safrà als dolços és una idea genial perque a més del color té un punt suau que no li coneixia! Veuràs que us agradarà molt aquest gelat!
Petons
Palmira
Muy rico el helado, me vuelven loca los helados, así que me llevo este de la foto¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ besos
Es que los helados suelen estar de vicio jejeje
Besos,
Palmira
Por aquí ha vuelto el verano, otra vez temperaturas hacia arriba. Claro que con un helado se aguantan mucho mejor. Ha de ser sorprendente el sabor del azafrán en un helado.
Besos.
Lo que más sorprende son los matices de sabor suave que puede llegar a tener el azafrán! En los postres ha sido un gran y deliciosa descubrimiento!
Besos,
Palmira
Siempre apetece un helado así de bueno y casero aunque no sea verano o la calor no acompañe.
Feliz semana
Bss
Cuando a uno le gustan los helados, cualquier momento es ideal para disfrutar con ellos si son caseros!
Peto
palmira
Tiene un color precioso, pero no me imagino su sabor, será cuestión de probarlo
Fijate que donde vivo hace calor, pues aún no me animé este año a preparar helados, pero eso es porque no me los han pedido, cosa que agradezco jajajaja, que luego todo se nos va al mismo sitio.
Saludos
jajaja es lo malo que tienen ciertas cosas, es que terminan donde no queremos que se metan jeje especialmente a días de irse a la playa!
Tiene un punto de sabor muy suave que no pensaba que le daría el azafrán, verás que te sorprenderá si te animas!
Besos,
Palmira
Ummmmmmmmmmm que rico tenia que estar ese helado con el azafran me encanta el color que tiene ,nunca lo he comido pero no dudo lo mas minimo que este de rexupete para no variar te ha quedado de relujo.
Bicos mil wapa.
Tiene un colorcito que junto con su sabor enamoran!
Besos y feliz semana!
Palmira
Quina temptació ! el safrà en dolç no l'he fet servir mai però ara veig que està molt de moda! té una pinta súper cremosa aquest gelat!! bona setmana!
Molt cremòs i de sabor suau, com m'agraden :o) El safrà dona molt de joc als postres i amb el pressèc crec que no hi ha millor combinació!
Petons i bona setmana
Palmira
¡Que original! Yo no soy muy heladera pero a mi costillo le encantan, así que me quedo con la idea. Tiene que ser sorprendente.
Aquí ya hoy si que parece verano.
Besos.
Seguimos en pleno otoño, es tener que cambiar de jaqueta y zapatos cada vez que sales en la calle... y sol ni pizca...
Pero aún así un helado apetece que ya estamos a finales de junio!!!
Besos y feliz semana!
Palmira