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FRAISES RÔTIES & ESPUMA DE YAHOURT À LA GRECQUE

Ça vous tente un dessert léger et frais pour le week-end avec des fraises?

Dans la proposition du jour, j’ai associé les recettes de 2 grands chefs: les fraises rôties au sumac d’Ottolenghi et l’espuma de yahourt de Ferran Adrià que je prépare depuis plus de 10 ans mais pour laquelle je n’avais jamais utilisé de yahourt grec.

Evidemment, avec de tels parrains, les choses ne pouvaient que bien se passer ;o) J’ai juste commis l’erreur de ne pas doubler les quantités pour les gourmands! Encore heureux que j’avais prévu pour accompagner le café  des biscuits du petit déjeuner de Polyanna bébé et des galettes bretonnes au sarrasin.

Le petit goût acidulé et agrumes du sumac est très particulier et est parfait pour réhausser le goût des aliments (et avec du saumon, je ne vous dis même pas).

Quant à l’espuma de yahourt, c’est une alternative à la chantilly et l’excuse parfaite pour dépoussiérer votre siphon!

Bon week-end à tous!

FRAISES ROTIES AU SUMAC & ESPUMA DE YAHOURT GREC

Aujourd'hui...

FRAISES RÔTIES & ESPUMA DE YAHOURT À LA GRECQUE

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Risi & Bisi Risotto de Petits Pois

… 2 ans: Riz gluant Sticky Rice à la Vapeur

… 3 ans: Tarte Salée Carotte & Tahin

… 4 ans: La Tarte au Chocolat Facile de Philippe Conticini

… 5 ans: TOP6 Salades qui sentent bon le Printemps

… 6 ans: Joues de Porc rôties à la Catalane

… 7 ans: Roulé à la Confiture de Fraise

… 8 ans: Yahourt au Miel et au Safran

… 10 ans: Farfalle aux Crevettes, Artichauts & Algue Nori

… 11 ans: Le Quatre-Quarts de Pierre Hermé

… 12 ans: Salade tiède de Haricots Verts& Blancs aux Gésiers de Canard Confits

… 13 ans: Muffins de Son d’Avoine, coeur au Chocolat

Pour 6 personnes

Pour les fraises rôties au sumac

800g de fraises bien mûres

1 ½ CS* de sumac

5 petites branches de menthe fraîche + un peu pour le service

1 gousse de vanille coupée dans la longueur grattée

1 bonne pincée de fleur de sel

2CS* de jus de citron

1cc** de zeste de citron finement râpé

50g de sucre glace

Pour l’espuma de yahourt grec

375g de yahourt grec

100ml de crème liquide 35% MG

1 siphon de ½ litre + 1 cartouche de gaz

Pour le dressage

400g de fraises bien mûres

Pour les fraises rôties au sumac

Préchauffer le four à 200º chaleur tournante.

Mélanger les fraises entières ou coupées en 2 avec le jus et le zeste de citron, le sumac, les branches de menthe, la vanille (gousse et graines), le sucre glace et 80ml d’eau filtrée.

Mettre dans un plat à gratin et enfourner pour 20 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laisser revenir à température ambiante, ôter les branches de menthe et lagousse de vanille. Réserver le jus formé pendant la cuisson (il ne sert pas pour la suite de la recette mais est parfait pour une salade de fruits ou un yahourt) et les fraises à part.

Pour l’espuma de yahourt grec

Mélanger le yahourt grec avec la crème fleurette.

Passer au chinois étamine et verser dans le siphon. Bien le refermer, visser la cartouche de gaz, bien secouer et réserver au frigo jusqu’au momento de dresser.

Pour le dressage

Nettoyer les fraises et les couper en 2 ou 4 selon leur taille. Les mélanger délicatement avec les fraises rôties au sumac et les répartir dans des assiettes creuses.

Pile au moment de servir, bien secouer le siphon à plusieur reprises et répartir l’espuma de yahourt sur les fraises.

Parfait, à accompagner des galettes du petit déjeuner de Polyanna bébé ou des galettes bretonnes au sarrasin.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…

PANNACOTTA TRADITIONNELLE & SA SALADE DE FRAISES ÉPICÉE

Une délicieuse pannacotta aux oeufs et sa salade de fraises.

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Délicieuse. belle et surprenante à souhait.

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Aussi délicieuses avec du sucré qu’avec du salé.

TARTARE DE FRAISES, CHANTILLY À LA ROSE

Des fraises découpées façon tartare et agrémentées d’une délicieuse chantilly à la rose.

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Une confiture super rafraîchissante et pleine de pep’s.

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2 Comments
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  • Marion, dimanche 23 avril 2023 Répondre

    Une très jolie façon de profiter de la saison des fraises !

  • la cuisine de poupoule, vendredi 21 avril 2023 Répondre

    Miam-miam tellement bon les fraises 🍓 🍓 j'arrive
    bonne journée
    bisous