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RIZ AUX SARDINES

21 de septembre de 2016
Riz, General, Roca Salé, Sardines en Boîte

Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 21/09/2016 pour le Projet Roca.

Comme chaque mois, aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette pour le Projet Roca, un livre de cuisine catalane traditionnelle, parfait pour régaler toute ma petite famille :o)

Ce mois-ci, il s’agissait de préparer un riz à la catalane mais aux sardines ! Comme nous n’avons pas eu de sardines dans notre casier de la mer, j’ai décidé de m’inspirer d’un riz dégusté dans le merveilleux restaurant étoilé catalan Les Cols il y a quelques années et d’utiliser… des sardines en boîte !

Comme toujours avec les recettes de ce livre, ça a été un franc succès à la maison. Mais il faut dire que personne ne sait résister à un bon riz à la catalane :o)

Si vous aimez la cuisine catalane, ne loupez pas toutes les recettes du Projet Roca !

Aujourd'hui...

RIZ AUX SARDINES*

Pour 4 personnes

225g de riz pour paellas (400g de riz rond)

1l de bouillon de poisson Aneto (maison, avec une tête de merlu, de lotte, …)

100g de petits pois (surgelés dans notre cas) (200g)

2 tomates mûres râpées pour ne récupérer que la pulpe

6 gousses d’ail

1cc* d’huile d’olive

Sel

2 boîtes de conserve de sardines à l’huile d’olive pour l’huile et à l’huile pimentée pour l’autre (800g de sardines fraîches, écaillées et éviscérées)

Dans une cocotte à fond plat, faire confire lentement pour évaporer l’eau les tomates et l’ail épluché et haché avec une pincée de sel dans un peu d’huile d’olive.

Chauffer le bouillon de poisson.

Verser le riz sur la compotée de tomates, bien mélanger puis verser par-dessus le bouillon chaud. Laisser cuire à découvert à feu vif 10 minutes puis ajouter sur le dessus sans mélanger les petits pois.

Baisser le feu et prolonger la cuisson de 3 ou 4 minutes.

Goûter pour rectifier en sel si besoin puis déposer les sardines en étoile sur le riz. Couvrir et laisser réchauffer les sardines et finir de cuire le riz environ 4 minutes supplémentaires.

Oter du feu et laisser reposer hors du feu recouvert d’un torchon 5 minutes avant de servir bien chaud.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca, avec quelques ajustements selon nos placards et nos goûts. Les quantités originelles sont entre parenthèses dans la recette.

**cc: cuillère à café

****CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux

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