LE FLAN PARISIEN DE CHRISTOPHE MICHALAK (sans pâte, sans gluten)


C’est un classique des douceurs du boulangers, un flan dense, épais, crémeux, avec sa petite touche de vanille ou plus originale selon l’humeur du pâtissier et de la saison.

La particularité de ce flan tient à sa double cuisson avec un temps de repos entre ses 2 étapes: d’abord une cuisson à la casserole pour obtenir une crème proche d’une crème pâtissière, puis après au moins une nuit de reposune 2ème cuisson au four cette fois-ci. Après il faut encore faire preuve d’un peu de patience car le flan se mange froid pour permettre à la texture d’être parfaite.

Evidemment, tout comme pour la tortilla de pommes de terre (avec ou sans oignon?), deux camps s’affrontent ici: ceux qui militent pour la présence d’une pâte (brisée, mais faut voir) et ceux qui sont convaincus que la pâte se forme toute seule lors de la cuisson du flan…

Je ne vais pas m’aventurer dans ce débat, je dois dire que j’ai testé la recette de Christophe Michalak (j’avais déjà préparé et adoré sa magnifique tarte tatin). Son flan est sans pâte et j’ai adoré. Et en prime pas besoin de froncer un moule!

Je vous laisse en compagnie de la recette, elle sera parfaite pour célébrer ma fête dimanche pour les Rameaux ;o)

Bon week-end!

FLAN PARISIEN DE CHRISTOPHE MICHALAK

Pour un moule de 18 cm

500ml de lait

250 ml de crème fleurette 30% MG

125g de sucre semoule

100g jaune d’oeuf (environ 5/6)

50g de fécule de maïs

1 belle gousse de vanille

Mettre le lait à bouillir avec la crème et la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur et grattée. Dès ébullition, ôter du feu et laisser infuser à couvert au moins 30 minutes mais ça peut être davantage.

Filtrer et ramener à ébullition doucement.

Pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre, ils doivent être bien mousseux et légers puis ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.

Ajouter le lait bouillant sur la préparation aux oeufs en fouettant sans arrêt puis remettre à cuire 30 secondes à feu vif en remuant sans s’arrêter , la préparation va beaucoup épaissir et c’est normal.

Verser dans un plat creux et recouvrir de papier film au contact . Laisser refroidir puis réserver au moins 4 heures au frigo (une nuit c’est mieux!).

Préchauffer le four à 180º chaleur tournante et verser la crème bien assouplie dans un moule graissé de 18 cm. Lisser la surface et enfourner pour 35/45 minutes, selon votre four. Le dessus doit avoir une belle surface joliment dorée. Laisser refroidir dans le moule sur une grille.

Réserver au frais au moins 4 heures pour que le flan soit bien ferme et démouler juste avant de servir.

Régalez-vous!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • DE DULZANGAS, COMIDITAS Y OTRAS ZARANDAJAS, Sunday 10 April 2022 Répondre

    Muchas felicidades. Espero que hayas tenido un bonito día y que hayas disfrutado de tu santo. Este flan, con esta receta o parecida, hace tiempo que lo veo por la red y la verdad que tiene que estar muy bueno. A ver si me animo y lo preparo, un poco más pequeño, porque es mucho flan para dos. Yo me decanto por el clan sin masa, así es más ligero y como dices tú, me ahorro el trabajo de forrar el molde, jejeje...
    Un beso.
    Isabel

    • Palmira, Monday 11 April 2022 Répondre

      No te creas, este flan es bastante pequeño, salen 4 raciones muy pero que muy razonables y entre 3 salimos la mar de satisfechos. Además que es bastante ligero, tipo flan, de aquellos dulces que no son tan pesados al no llevar apenas grasas y poco dulces.
      Gracias por preguntar, hemos tenido buen tiempo y hemos podido disfrutar de unos momentos divertidos y super placenteros.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Su, Sunday 10 April 2022 Répondre

    Después de esta explicación miraré los flanes de la panadería con otros ojos, aunque el tuyo ha quedado con pintaza. Feliz santo, ya veo que tienes con qué celebrarlo... Un besote.

    • Palmira, Monday 11 April 2022 Répondre

      Siempre tener un buen dulce para tener una celebración divertida ;o) Los flanes parisinos son como la tortilla para los Españoles, algo que llama al debate con mucha pasión y opiniones para todos jajaja
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Glòria, Saturday 9 April 2022 Répondre

    Ha de ser molt bo! A veure si trobo ocasió i el faig.
    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, Monday 11 April 2022 Répondre

      Tot i que demanda una mica de temps és molt senzill i ben bo, a més fàcil d'emportar per compartir-ho amb amics fora de casa ara que el bon temps està arribant.
      Una abraçada,
      Palmira

  • kasioles, Friday 8 April 2022 Répondre

    Antes de nada, y auque sea adelantándome un poco, te deseo que el domingo sea un feliz día de cumpleaños y lo disfrutes por todo lo alto con tu familia.
    Y ahora paso a comentar el rico flan que hoy nos traes, en un principio, por la densidad que tiene, he creído que era una tarta de queso, tiene que estar delicioso.
    Cuando estuve en París, me paraba en las boulangeries solo por aspirar el olor que de allí salía.
    Te dejo cariños en un fuerte abrazo.
    Kasioles

    • Palmira, Monday 11 April 2022 Répondre

      Ainsss el olorcito que sale de las boulangeries de barrio, es muy difícil resistirse por las mañanas cuando pasas por delante con prisas pero te pararías y lo probarías todo jajaja
      La peculiaridad del flan parisino es su densidad, que se obtiene con su doble cocción. Una receta clásica de las ricas ricas ;o)
      Gracias por pensar en mi!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, Friday 8 April 2022 Répondre

    ¡Guaooo, qué pintaza!! Me pido ración para hoy, a estas horas ya estoy canina.
    Feliz fin de semana.

    • Palmira, Monday 11 April 2022 Répondre

      Haces bien de reservar ración porque seguro que no dura nada después de enfriarse ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Friday 8 April 2022 Répondre

    Je l'ai déjà fait et il est extra
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Monday 11 April 2022 Répondre

      Une vraie réussite!
      Bises,
      Palmira