VELOUTÉ DE PANAIS & POMMES, CROUSTILLANTS D’ÉPLUCHURES LÉGERS


Un bon velouté de légumes bien chaud, à la maison on adore dès que le thermomètre fait la tête. Sur le blog il y a bien des idées de soupes et veloutés pour se réchauffer, mais je continue de goûter de nouvelles associations comme dans le velouté de céleri rave et poire ou comme dans celui que je vous propose aujourd’hui.

La star de la recette c’est le panais dont la saveur est arrondie par des pommes.

Et comme les temps ne sont pas au gâchis, les épluchures se transforment en délicieux croustillants tout légers au four. Parfaits pour accompagner le velouté ou pour grignoter à l’apéro.

Alors, ça vous dit de goûter ce velouté ? Et ces croustilants ?

Bonne semaine à tous!

Aujourd'hui...

VELOUTÉ DE PANAIS & POMMES, CROUSTILLANTS D’ÉPLUCHURES LÉGERS

Pour 4 personnes

Pour le velouté

750g de panais environ (2 moyens)

3 pommes (Golden, Ildared & Granny)

750ml de bouillon de légumes ou de poulet léger

250ml de lait écrémé

1cc* d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour les croustillants

La peau des panais et des pommes bien nettoyés sous l’eau et essuyés sur du papier

2cc* d’huile d’olive

Sel

Piment d’Espelette ou pimentón piquant

Pour le velouté

Brosser sous l’eau la peau des panais et des pommes, les sécher avant de les éplucher à l’épluche-légumes en essayant de faire des bandes régulières. Réserver les épluchures.

Faire chauffer 1cc* d’huile d’olive et y faire dorer 2 minutes les panais épluchés et découpés en cubes moyens. Ajouter alors les pommes épluchées, cœur ôté et découpées en cubes. Laisser dorer 2 minutes et ajouter le bouillon.

Laisser cuire à feu moyen à demi couvert pendant environ 20 minutes, les panais doivent être tendres.

Ajouter le lait et réchauffer 5 minutes.

Mixer finement pour obtenir une texture bien fluide, en ajustant avec un peu de lait ou de bouillon si besoin.

Pour les croustillants

Préchauffer le four à 200º chaleur tournante et recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélanger les épluchures avec l’huile d’olive, une pincée de sel et de piment d’Espelette. Enfourner pour 12/15 minutes, selon notre four. Les épluchures doivent être dorés et croustillantes. Saler dès la sortie du four, ajuster en piment d’Espelette et réserver jusqu’au service à l’abri de l’humidité.

Servir le velouté bien chaud décoré des croustillants d’épluchures.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


20 Comments

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  • Dolors - Bruixes a la cuina, lundi 29 janvier 2018 Répondre

    Res... que ha de ser boníssima!! No hi ha res millor quan fa fred com una bona sopa calenta i aquesta combinació ha de ser tot un luxe. Molt bona Palmira, com totes les que tens publicades :D
    Bona setmana guapa!

    • Palmira, jeudi 1 février 2018 Répondre

      Moltes gràcies Dolors! Ja saps que a casa amb el fred que tenim a París la temporada de sopes i cremes és força llarga!!!
      Petons
      Palmira

  • Su, samedi 27 janvier 2018 Répondre

    Me encanta que para ti ninguna verdura se queda en el cajón de la nevera, sabes aprovecharlas todas. La chirivía yo la suelo echar al caldo para que preste sabor, pero luego no me quita el sueño... Seguro que con las manzanas tiene otro aire.

    Lo de aprovechar las pieles para hacer guarnición es una gran idea para capear el frío húmedo que entra por los pies...

    Un besote.

    • Palmira, jeudi 1 février 2018 Répondre

      En casa si vienes el miércoles por la noche verás el cajón de la verdura completamente vacío... Porque llega la cesta el jueves jejeje Y muchas veces tengo que salir a comprar algo de verdura o tirar de latas de espárragos o de pimientos morrones. Ninguna verdura se queda más de 7 días en casa!
      Y la chirivía igual que tú antes la usaba en los caldos. En cremas con algún que otro toque tiene mucha gracia!
      Besos,
      Palmira

  • Bárbara - Comer De Todo, vendredi 26 janvier 2018 Répondre

    Pero qué cosa más rica, por favor.
    ¿Puedes creer que nunca ha probado la chirivía?, pero me llama tanto la atención..., a ver si la encuentro por aquí y te copio la receta :)
    ¡Un beso Palmira!

    • Palmira, vendredi 26 janvier 2018 Répondre

      Me alegro que te guste! Muchas veces están en las bandejas de verduras para el caldo!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, mercredi 24 janvier 2018 Répondre

    Me parece una propuesta maravillosa. Hacer un crujiente con las pieles es fantástico y así no se tira nada ¡me encanta la idea! ¡Besos mil!

    • Palmira, vendredi 26 janvier 2018 Répondre

      Además de no tirar nada el puntito crujiente que aportan a los platos es fantástico!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, mardi 23 janvier 2018 Répondre

    Buena crema y original toque crujiente, una cena de primera.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 26 janvier 2018 Répondre

      Y sencillita que algunos días también se agradece, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, lundi 22 janvier 2018 Répondre

    Fíjate que nunca he probado la chirivía. Por aquí no es un producto que se suela ver, pero ya me has intrigado. Y más si se puede aprovechar por completo. A ver si la encuentro en algún sitio y por fin la pruebo.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 26 janvier 2018 Répondre

      En Catalunya suele formar parte de las bandejas para caldo de las fruterías, es así como lo descubrí porque por separado nunca me había fijado. Pero ahora que me viene a menudo en la cesta de verduras nos hemos ido haciendo amigos!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Miquel, lundi 22 janvier 2018 Répondre

    Una buena crema y ese toque crujiente de las pieles le va genial.Cocina de aprovechamiento al máximo.
    Feliz semana

    • Palmira, vendredi 26 janvier 2018 Répondre

      Cuando se puede combinar sabor y aprovechamiento, no hay que dudarlo!
      Peto y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Pilar, lundi 22 janvier 2018 Répondre

    Ahora con el frío es lo que apetece!!! Qué buena pinta, pero no sé qué es la chirivía ¿una verdura? Un besazo y feliz semana!!!!!

    • Palmira, vendredi 26 janvier 2018 Répondre

      Si la chirivía es una verdura que se le suele echar a los caldos en Catalunya, es el antepasado de las zanahorias de hoy en día y tiene un sabor ligeramente anisado.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • rosa, lundi 22 janvier 2018 Répondre

    que rica crema y seguro deliciosas las pieles crujientes, jamas se me hubiera ocurrido hacer un crujiente con las pieles, pero bueno para eso estais mis amigas para enseñarme estos buenos truquitos.
    Feliz semana y un gran beso
    Rosa

    ps hoy he comprado cardamomo jejejeje

    • Palmira, lundi 22 janvier 2018 Répondre

      Pues los de las pieles es un buen truco, con las pieles de patatas salen también unos crujientes de 10! A ver que nos vas a preparar con cardamomo... yo ya tengo todo a punto para preparar lo mío el miércoles!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Nenalinda, lundi 22 janvier 2018 Répondre

    Uuummmmmmmmmm que pintaza tiene ese plato con lo que me gustan las cremas ,te ha quedado de relujo no lo siguinte .
    Bicos mil y feliz fin de semana wapa.

    • Palmira, vendredi 26 janvier 2018 Répondre

      Me alegro que te guste guapa!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira