MAQUEREAU MARINÉ AUX AGRUMES


Une façon surprenante et très rafraîchissante de préparer vos maquereaux. Ici les filets sont parfumés avec des agrumes et raffermis par la mise au sel.

C’est très simple et rapide, parfait pour vos menus d’été.

Et vous, comment préparez-vous les maquereaux ?

MAQUEREAU MARINÉ AUX AGRUMES

Aujourd'hui...

MAQUEREAU MARINÉ AUX AGRUMES*

Pour 4 personnes

2 maquereaux de belle taille, aux filets levés et sans arêtes

Environ 350g de gros sel

2 cuillérées de sucre

Environ 200/250 ml d’huile d’olive

Le zeste d’un citron bio

Le zeste d’une orange bio

Pour le service

Un citron vert bio

Fleur de sel

Dans un plat dans lequel les filets de maquereaux rentrent tout juste, disposer un lit de gros sel et par-dessus 2 filets de maquereaux, peau vers le bas, au contact du sel. Placer dessus les 2 autres filets de maquereaux, peau vers le haut cette fois-ci (le côté chair des 2 filets est en contact). Saupoudrer de sucre et terminer de recouvrir complètement avec le gros sel.

Laisser mariner au frigo 6-8 heures, voire une nuit entière.

Faire chauffer l’huile d’olive à feu très doux et y ajouter le zeste du citron et celui de l’orange. Laisser confire à feu très doux environ 10/15 minutes en surveillant bien que l’huile reste tiède. Réserver à température ambiante (cette étape peut se faire à l’avance si ça vous est utile).

Le lendemain dans mon cas, bien ôter tout le sel autour des filets de maquereaux et enlever la peau. Découper en morceaux d’environ 1 centimètre et placer dans un petit saladier. Recouvrir avec l’huile parfumée aux zestes et avec les zestes. Couvrir de papier film au contact et réserver au frais au moins 24h (36h pour moi).

Au moment du service, bien égoutter les morceaux de maquereau et les servir avec un peu de zeste de citron vert et de fleur de sel avec du pain grillé.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Une recette inspirée de celle de Pili Kooking ici. 

Encore un petit creux…


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