Une façon surprenante et très rafraîchissante de préparer vos maquereaux. Ici les filets sont parfumés avec des agrumes et raffermis par la mise au sel.
C’est très simple et rapide, parfait pour vos menus d’été.
Et vous, comment préparez-vous les maquereaux ?
… 1 an: Confiture de Pêches au Limoncello
… 2 ans: Confiture de Fraises au Romarin
… 4 ans: La Tarte aux Pommes de ma Maman
… 5 ans: Soupe tiède de Fraises au Karkadé- Hibiscus
… 6 ans: Glace légère à la Vanille aux mendiants
… 7 ans: Trifle Léger Fraises & Granola
2 maquereaux de belle taille, aux filets levés et sans arêtes
Environ 350g de gros sel
2 cuillérées de sucre
Environ 200/250 ml d’huile d’olive
Le zeste d’un citron bio
Le zeste d’une orange bio
Pour le service
Un citron vert bio
Fleur de sel
Dans un plat dans lequel les filets de maquereaux rentrent tout juste, disposer un lit de gros sel et par-dessus 2 filets de maquereaux, peau vers le bas, au contact du sel. Placer dessus les 2 autres filets de maquereaux, peau vers le haut cette fois-ci (le côté chair des 2 filets est en contact). Saupoudrer de sucre et terminer de recouvrir complètement avec le gros sel.
Laisser mariner au frigo 6-8 heures, voire une nuit entière.
Faire chauffer l’huile d’olive à feu très doux et y ajouter le zeste du citron et celui de l’orange. Laisser confire à feu très doux environ 10/15 minutes en surveillant bien que l’huile reste tiède. Réserver à température ambiante (cette étape peut se faire à l’avance si ça vous est utile).
Le lendemain dans mon cas, bien ôter tout le sel autour des filets de maquereaux et enlever la peau. Découper en morceaux d’environ 1 centimètre et placer dans un petit saladier. Recouvrir avec l’huile parfumée aux zestes et avec les zestes. Couvrir de papier film au contact et réserver au frais au moins 24h (36h pour moi).
Au moment du service, bien égoutter les morceaux de maquereau et les servir avec un peu de zeste de citron vert et de fleur de sel avec du pain grillé.
Bon profit!
Quelques informations plus ou moins utiles
* Une recette inspirée de celle de Pili Kooking ici.
2 Comments
Leave A Comment
Hola, Palmira:
Madre mía, pero qué delicia estas caballas marinadas con cítricos. Y la presentación me encanta.
Besos y feliz fin de semana.
Antes no era muy de caballa fresca pero desde que he descubierto que se puede comer marinada o en paté la cosa ha cambiado y cuando vuelve su plena temporada es un placer volver a cocinar con ellas!
Besos y cuidaos mucho,
Palmira