Troisième vendredi du mois et nous voici de retour avec Rosa pour notre Défi La Main à la Pâte.
L’idée c’est de plonger les mains dans la farine, de touiller, pétrir pour faire du pain, des pâtes, des brioches, bref tout ce qui implique de la farine et de la levure. Nous ne visons pas la perfection et des conseils pro mais plutôt de s’amuser en faisant des expériences dans lesquelles nous ne nous lancerions pas seules.
Ce mois-ci c’était à Rosa de proposer le thème et son choix s’est porté sur les bollos suizos, des petites brioches qui n’ont de suisse que le nom excepté qu’on les servait au Café Suisse de Madrid, d’où l’appellation.
Rosa, j’espère que ma proposition te plaira car je n’ai jamais goûté à des brioches suisses :o) Et pourtant ce n’est pas faute de les avoir vues pas mal de fois sur internet.
Après plusieurs recherches pour trouver une recette, je me suis aperçue que la plupart utilisaient seulement de la levure de boulanger et par expérience sur ce genre de pâtes, le résultat est très bon mais sèche aussi extrêmement vite.
Du coup j’ai finalement choisi cette recette qui utilisait en plus de la levure de boulanger un pré-ferment et un tang zhong, une pâte à base de farine et de liquide cuits pour former une purée dense. Ces 2 préparations donnent du goût à la pâte mais surtout lui confèrent du moëlleux et une meilleure conservation. En bonus, on ne sent absolument pas le goût de la levure ce qui est loin d’être le cas dans beaucoup de brioches.
Ceci étant dit pour la conservation, ils filent à toute vitesse, à la maison il ne leur aura fallu qu’un après-midi pour disparaître. Mais celui que j’ai réussi à congeler était top après décongélation, très moëlleux.
J’espère que vous apprécierez la recette du jour et n’oubliez pas d’aller voir les Bollos Suizos de Rosa.
Bon week-end à tous!
18 Comments
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Una de les meves assignatures pendents...les masses! I pensa que quan veig una delícia com aquests panets m'entren ganes d'arremangar-me i posar-me a pastar però ràpid em refredo.Bé, queda molt any per endavant per començar a practicar. Tu ves-nos temptant amb receptes com aquestes!!
Una abraçada!
Les masses no són gens difícils però si que necessiten els seus temps de repòs i mira com reaccionen. Però és paciència bàsicament i un bon robot de cuina per no fer més exercici que necessari!!!
Una abraçada,
Palmira
¡Qué buenos! Hace años que no los hago, me acabas de picar ahora que casi le voy a dar vacaciones al horno.
Besos.
Aquí de momento ni nos planteamos de darle vacaciones al horno, aunque sea para calentar el piso jajaja Así que de momento a seguir disfrutando con panes y masas ;o)
Besos,
Palmira
Me has dejado con la boca abierta. Las masas con tang zhong siempre quedan más esponjosas y les has puesto muy poca levadura, por lo tanto, son más digestivas.
No dudo de que comer un bollo de los tuyos es un disfrute. Buen reto a 4 manos.
Besos.
No soy mucho de usar levadura porque las cantidades siempre me parecen muy importante y al final son bollos que hay que comer sin esperar porque sino enseguida se secan. Con tang zhong la masa queda muy suave y se conserva mejor pero además al llevar menos levadura son mucho más suaves para el estómago.
Tengo que seguir investigando con esta base de tang zhong...
Besos,
Palmira
Pues mira, de pinta están como los que veía yo de pequeña en Madrid, seguro que el momento proustiano me lo llevo seguro. Tienen pintaza. Un besote.
Pues me alegro que se parezcan a los originales porque nunca he visto los originales, ni sé ni si saben a los auténticos pero mimo si que les he puesto ;o)
Ya sé que te tengo que traer cuando nos veamos!!!
Besos,
Palmira
Madre mía, ¡te han quedado espectaculares! Qué ricos, qué buena pinta tienen.
Un beso.
Me alegro que te gusten. Es pura imaginación porque los originales nunca los he visto o probado.
Pero ricos estaban y mucho.
Besos,
Palmira
Si de esta manera quedan tiernos más tiempo habrá que probar porque están muy buenos los bollitos suizos, pero me da pereza hacerlos porque al día siguiente ya han perdido mucho.
Besos y buen fin de semana.
Es cierto que muchas recetas se secan enseguida y como llevan sus tiempos de amasado y levado es una pena. Estos no durarán la semana pero si un par de días así que si te animas ya me dirás si notas una diferencia :o)
Besos,
Palmira
De belles petites brioches qui font envie
Bonne journée
Bisous
Merci, c'est délicieux!
Bises,
Palmira
una maravilla de bollitos te han quedado preciosos y no me importaría ahora mismo comerme un par o tres jajajaja.
Yo si los había provado pero en el pueblo de mi padre en Aragón, allí los llamábamos los bollos de la Marcelina, jajajaja porque era el nombre de la panadera del pueblo, y hasta que los hice no los había vuelto a probar, pero seguro que los haré otra vez porque me han vuelto loca, loca.
Bueno tu eres la reina de las masas, o sea que no me extraña que te hayan salido así de preciosos y esponjosos, otro día probaré de hacerlos con tu levadura.
Me encanta tu propuesta para junio, ya se me hace la boca aguaaaaa
Besitos y feliz fin de semana
Rosa
Me alegro que te gusten como me han quedado porque era un desafío a ciegas ya que nunca los he visto en la realidad y tampoco los he probado jajaja Así que pura imaginación
Eso si nos han encantado porque estaban super tiernos y muy aromáticos al llevar muy poca levadura. Bueno es lo que tienen las masas, es que difíciles no son pero sus tiempos tienen y hay que ir respetándolos ;o)
Pensé que con Sant Joan y la revetlla en junio las cocas serían una buena idea :o)
Besos,
Palmira
Pues yo tampoco los he probado, aunque los he visto por las redes. Creo que los tuyos han quedado con muy buena pinta y me llevo uno para el domingo, que van a bajar mucho las temperaturas así que con ese chocolate caliente irán perfectos ¡Besos mil!
Pues con chocolate caliente estarían de vicio total. Aunque me da que si les sumo un chocolate caliente con un bollito no me bastaría jajaja
Resultones quedaron y muy ricos, pero lo de idénticos no sé, tendremos que viajar hacia el café suizo para poder dar fé de ello!
Besos,
Palmira