APPLE PIE AU SIROP D’ERABLE


Cette année nous sommes allés cueillir des pommes à plusieurs reprises (je vous en parlais déjà ici) et ce n’est pas moins de 60 kilos qui sont arrivés à la maison. Sachant que nous sommes 3, je peux vous dire que les tartes aux pommes n’ont pas manqué cet automne :o)

Une de celles que nous avons tout particulièrement appréciée, c’est cette Apple pie inspirée des recettes américaines traditionnelles, où on pourrait plutôt parler de tourte aux pommes vu que la tarte est recouverte d’une autre couche de pâte.

Sa particularité est la double cuisson des pommes de la garniture, ce qui permet d’avoir une tarte généreusement garnie et de ne pas déformer trop la pâte à la cuisson.

J’en ai aussi profité pour étrenner un cadeau reçu l’an dernier… n’est-il pas parfait cet emporte-pièce pomme pour décorer cette tarte?

Si vous aimez les tartes aux pommes, vous avez trouvé votre dessert pour ce week-end!  Et si vous êtes aussi fans que nous de tartes aux pommes, découvrez toutes les recettes créées dans le cadre du Défi Tarte aux Pommes.

Bon week-end!

APPLE PIE AU SIROP D'ERABLE

Pour 4/6 personnes

Un moule rond de 23 cm

Pour les pommes rôties

2 kg de pommes de plusieurs variétés

150g de sirop d’érable

Les graines grattées d’une gousse de vanille

Un peu de cannelle

Pour la pâte

310g de farine

170g de beurre doux bien froid découpé en petits dés

1cc* de fleur de sel

105g d’eau bien froide

Pour le montage

1 oeuf battu

50g de sucre roux

2CS* de fécule de maïs

Pour les pommes rôties

Préchauffer le four à 180º chaleur tournante et garnir de papier cuisson la lèche-frite du four.

Eplucher les pommes, leur ôter le coeur et découper chaque quart en 3 ou 4 selon leur taille.

Bien mélanger avec le sirop d’érable, la cannelle et les graines de vanille.

Etaler en couche uniforme sur la lèche-frite et enfourner pour 45/60 minutes, selon les variétes de pomme. Elles doivent être bien tendres.

Réserver dans un saladier avec tous les jus de cuisson.

Pour la pâte

Dans le bol d’un mixeur à lames, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre bien froid et mixer par à coups pour obtenir une texture sableuse où les petits morceaux de beurre sont bien répartis.

Ajouter alors l’eau glacée, la quantité tout juste nécessaire pour qu’une boule de pâte se forme à chaque coup de mixeur.
On obtient une pâte légèrement collante mais qui se tient bien.

Séparer en 2 portions identiques et envelopper dans du papier film. Réserver au frigo au moins 30 minutes.

Pour le montage

Etaler les 2 morceaux de pâte en grands disques fins. Réserver un des 2 au frigo pour que la pâte ne ramollisse pas à la chaleur.

Froncer un moule à bords hauts de 23 cm préalablement graissé. Réserver au frais.

Découper l’autre disque de pâte en cercle, en laissant une marge de 2 cm sur les côtés afin de pouvoir sceller la tourte. Décorer avec les découpes de pâte et penser à pratiquer au moins 1 ou 2 ouvertures sur ce disque pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson. Réserver au frigo.

Mélanger les pommes cuites avec la fécule de maïs et le sucre roux, ajouter un peu de cannelle selon vos préférences et bien mélanger.

Verser dans le moule sur la pâte et recouvrir avec le 2ème disque de pâte décoré. Bien sceller les rebords pour que les pommes ne coulent pas hors de la tarte.

Battre l’oeuf entier et bien dorer tout le dessus de notre apple pie.

Réserver au congélateur au moins 45 minutes.

Juste avant d’enfourner, préchauffer le four chaleur statique en haut et en bas à 210º.

Enfourner pour 30 minutes à 210º dans la partie la plus basse du four puis enfourner pour 40/45 mn de plus en baissant le four à 175º. L’odeur de la tarte vous guidera pour ajuster les temps de cuisson.

Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes au moins, le temps que les jus de cuisson gélifient légèrement. Ce será encore meilleur et sans risque de brûlures!

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


14 Comments

Leave A Comment

Répondre à Palmira Cancel

  • Pilar, mercredi 13 novembre 2019 Répondre

    Que casualidad ayer le decía a mi marido la de tiempo que no preparaba nada con manzana con lo ricas que están!!Deliciosa!Un besazo Palmira

    • Palmira, samedi 23 novembre 2019 Répondre

      En casa no pueden faltar tartas de manzana en otoño, es que claro, cosechando casi 60 kilos hay que darles salida jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Su, samedi 9 novembre 2019 Répondre

    Al principio en la foto me he quedado alucinando con que se pudiera ver lo de dentro a través de ventanas con forma de manzana. Normalmente hago las tartas con azúcar (las contadas que hago tarta, claro). Pero esto tiene pinta de East Coast a tope! Muy mona tu tarta de manzana. Un besote.

    • Palmira, mardi 12 novembre 2019 Répondre

      jajaja Era un reto que me puso Polyanna ver el relleno de manzana pero a la vez escondiéndolo ;o) Reto logrado !!!
      Suelo usar poco azúcar pero el sirope de arce me gusta más especialmente con peras y manzanas (membrillo también).
      Besos,
      Palmira

  • Silvia, samedi 9 novembre 2019 Répondre

    Hola! Muy buena y bonita forma de la tarta con los recortes. Tiene que estar buenísima :)
    Besitos.

    • Palmira, mardi 12 novembre 2019 Répondre

      Es una maravilla de tarta de manzana y que quede tan mona es un lujo para los ojos!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, samedi 9 novembre 2019 Répondre

    ¡Qué rica! Pues sí que apetece para estos días. Con todas las tartas de manzana que hicimos para el reto y todavía siguen saliendo recetas nuevas, lo que da de si.
    ¡Besos!

    • Palmira, mardi 12 novembre 2019 Répondre

      jajaja pues si recuerdo nuestro reto de manzana con mucho cariño porque hicimos cosas fantásticas y la de ideas que me quedaron en el tintero por probar... pero poco a poco las iré preparando si o si ;o)
      Besos,
      Palmira

  • victoria e, vendredi 8 novembre 2019 Répondre

    Que rica ......nunca he utilizado el sirope de alce ,me lo apunto
    Besitos y feiz fin de semana¡¡¡

    • Palmira, mardi 12 novembre 2019 Répondre

      En casa nos gusta mucho, tanto para ponerle a un yogurt como para endulzar tartas de fruta, especialmente de manzana y pera pero también de membrillo.
      Besos,
      Palmira

  • charo, vendredi 8 novembre 2019 Répondre

    este tipo de tartas son sencillas y a la vez riquísimas, la verdad es que a mi me gusta mucho cualquier postre con manzana

    • Palmira, mardi 12 novembre 2019 Répondre

      Yo también soy una fan absoluta de las manzanas, en dulce y en salado siempre son una pasada y es difícil resistirse a una rica tarta de manzana!
      Besos,
      Palmira

  • ANA, vendredi 8 novembre 2019 Répondre

    Queda muy bonita con los cortes y adornos en forma de manzana y como todas las tartas de este tipo ha de estar riquísima. Me recuerda a esas películas antiguas en las que salen las tartas, parece que hasta su aroma llega a nosotros.
    Besos.

    • Palmira, mardi 12 novembre 2019 Répondre

      Es exactamente la idea, estas tartas que se ven en las pelis americanas, estos pies enooormes preparados con sencillas manzanas y una rica masa antes de los pasteles cubiertos con toneladas de azúcar...
      Soy una fan absoluta de las tartas de manzana, no me podría cansar de ellas!
      Besos,
      Palmira