Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 04/11/2013.
CABILLAUD EN CROÛTE DE CÈPES
A la maison on adore les champignons! Et quand la cueillette est bonne, mon Papa me fait sécher des kilos de cèpes pour que nous puissions en profiter de retour chez nous. Vous ne pouvez pas imaginer comme cela sent bon chez lui quand les champignons sont en train de sécher !
Du coup, pour marquer le coup pour l’anniversaire de mon mari, grand amateur de champignons à défaut d’être un grand cueilleur, j’ai décidé de transformer un simple filet de cabillaud en plat de fête en lui rajoutant quelques écailles de cèpes séchés maison. Un vrai régal pour nous !
Et vous, aimez-vous partir à la chasse aux champignons dans les bois ?
Aujourd'hui...
CABILLAUD EN CROÛTE DE CÈPES
Pour 2 personnes
Pour le cabillaud
2 beaux filets de cabillaud d’environ 150g chacun
25g de cèpes séchées
1cc** d’huile d’olive
1CS* de ciboulette hachée (facultatif)
Sel, poivre
Pour le service
150ml de fumet de poisson ou de crustacés
50ml de crème liquide allégée (5%)
Commencer par préparer le cabillaud. Réhydrater les cèpes dans de l’eau chaude mais non bouillante pendant environ 2 heures, à couvert. Les égoutter et les sécher dans du papier cuisine.
Disposer un pavé de cabillaud sur une feuille de papier film et saler/poivrer légèrement.
Disposer (il faut un peu de patience) les morceaux de cèpes sur le dessus, comme s’il s’agissait d’écailles.
Voici le résultat visé, ce ne doit pas être parfait mais assez régulier.
Envelopper en serrant bien dans le papier film pour que les cèpes adhèrent bien au cabillaud.
Mettre à cuire dans un cuit-vapeur, environ 3 minutes quand la vapeur est au top.
Réserver sur un plat hors du cuit-vapeur.
Vous pouvez réaliser cette étape en avance.
Au moment du service, chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer côté cèpes le cabillaud, sans retourner.
Servir décoré d’un peu de ciboulette ciselée et de sauce (préparée en faisant réduire le fumet de poisson mélangé à la crème liquide).
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*CS: Cuillère à Soupe
** cc: cuillère à café
27 Comments
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quelle bonne idée cette croute !! j'adore ce poisson
bisous Palmira
C'est très bon et les saveurs fonctionnent merveilleusement bien entre elles.
Bises et bonne semaine!
Palmira
Una receta deliciosa, me encanta la costra des ceps y el resultado, queda muy bien, me li apuntio. besos.
Queda un plato muy lucido y eso que es super sencillo.
Y la combinación de sabores es una pasada! Ideal para celebraciones especiales!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Madre mia con lo que me gusta el bacalao!!!!Voy a descogelar un par de lomos y a prepararlo!!!!Me encanta!!!Un besazo
a mi también me encanta y con las setas combina de maravilla!
Me alegro que te guste guapa!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Ummmm que pinta!! te lo copio para estas fiestas seguro.
Las setas las compro en www.lacasadelassetas.com pero el bacalao... alguien que me pueda recomendar una tienda online donde vendan buenos salazones??
Saludos
que previsora que ets!!! Un plat de luxe per un dia especial. no fa falta que et digui que el bacallà i els bolets m'encanten, no???? Petonets guapa
Mucha suerte en el concurso. E plato es de lo más vistoso y tiene que estar para chuparse los dedos. cu
Ay madre mía pensando ya en la Navidad?? jajaja pero si aún no hemos entrado de lleno en noviembre! Bueno, qué te voy a contar, tengo un libro de recetas al lado y ya estoy mirando el apartado de
Navidad, somos incorregibles.
Me gusta cómo has preparado el bacalao, debe estar delicioso, con lo que me gusta a mi este pescado.
Besos
Buaaaa!!!! qué pasada de presentación Palmira!!!! alucinante!!! y la forma de prepararlo también!!! desde luego que el jurado estará salivando a estas horas con este platazo que has hecho!!!
Mucha suerte en el concurso!!!
Besiños salseros amiga!
Tito
Me ha encantado, por lo sencillo y lo rico, te puedes creer que yo también aborrecia las setas, aunque en casa nunca se iban a recoger, primero porque no somos entendidos, que seguro cogeriamos
una mala, ahora tengo a una de mis hijas que tampoco puede verlas en la comida, pero en casa se consumen y ella que las retire, jejeje, besos
Sofía
Para mí también pero sobre todo cestas llenas de níscalos!
Me encanta ésta receta que has preparado! Besos
Ei, ja hem tornat! I tot molt bé. Des d'ahir vida normal... I mira que em trobo que ja estàs pensant en el Nadal! Ets tota una figura. Aquesta tarda seguirà un correu privat.
Una abraçada,
Nani
Queda una presentación muy bonita para un menú festivo, un plato bien rico.
Suerte en el concurso aunque seguro que con la racha que llevas también lo ganas, jejeje.
Ya se han acabado las vacaciones, qué tal lo lleva Polyanna?
Besos.
Espectacular!!! aquest any però els ceps els haurem de comprar crec!!
Lujazo de receta!! si el bacalao por si solo está rico... con este envoltorio para flipar! me encanta!!
Seguro que esta de rexupete a la foto me remito que pena no poder meter la mano y catar un pocquito ,te ha quedado divino.Bicos mil wapa.
menudo plato, Palmira, delicioso y medio, que va, y tres cuartos!
yo he aprendido a apreciar el otoño una vez en Europa, hace pocos años, en el caribe cambia poca cosa con las estaciones, y te digo la verdad, aunque echo de menos mi gente y mi tierra, el
disfrutar de los cambios de estaciones me apasiona, y bueno, el otoño me fascina... cuando aparecen las setas y las calabazas estoy como niña pequeña :P
me guardo tu receta para cuando tenga invitados, que este es un plato de lujo!
feliz otoño, mi niña!
Pues no se qué me ha gustado más, si lo sencillo, sencillísimo que es de hacer, o lo rico que tiene que estar. Además acompañado de una salsita escasa para que no le reste protagonismo al pescado
en sí.
Mucha suerte en el concurso.
Feliz semana.
Su receta ha quedado registrada en el IV Vocuso Internacional de Gastronomía.
Ha agotado el cupo de las dos recetas salada, pero sabe, que puede participar con dos recetas dulces.
Espero tenga suerte con el jurado, del que no formo parte.
Que termine bien el día.
Saludos
Vaya manjar, si se enteran en el Elíseo te dan la Legión de Honor. Yo te daba además el premio del concurso...
He visto los libros, pero mi autocontrol está más que probado y de momento sólo me he comprado dos, y no muy grandes. Quedan meses aún por delante, y proyectos culinarios...
Un besote y suerte en el concurso.
¡Qué plato más interesante has preparado! Me ha llamado poderosamente la atención la costra de ceps y el proceso de cocción. Y luego quedan tan vistoso. ¡Unas fotos maravillosas, como siempre, al
igual que la presentación!
Besos y feliz semana.
http://comerespecial.blogspot.com
Por supuesto que es un plato que sabe a fiesta!!! vLastima que mi alergia al pescado no permita poder degustarlo :-(
En casa hemos instaurado esta tradicion de tu infancia... y me encanta ver que mis hijos saben recolectar y apreciar estas maravillas que nos ofrece la naturaleza.
Un besote
¡Guaooo, qué bueno! Tiene que estar extraordinario, de alta cocina y en casa. Una maravilla. Por aquí ya hemos podido coger alguna seta, aunque ceps por aquí no se dan, un poco más al norte ya
si.
Besos.
Palmira¡¡¡ Poco a poco voy volviendo a la normalidad, y a visitar mis blogs favoritos. Las cosas a veces no siempre salen como uno desea, pero lo importante es que terminen bien.
Nunca imaginé el bacalao con unos "ceps", pero por el aspecto tienen que estar delicioso. Encantada de volver a estar por aquí. Bss
Virginia "sweet and sour"
Que bacalao tan rico y con una presencia estupenda.
Besitos