BOULETTES DE SEICHE AUX PÂTES & BOUILLON DE POISSON


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 10/03/2017.

Certains week-ends à la maison, ça ressemble un peu à une épreuve de Masterchef ou de Top Chef (toutes proportions gardées)… Entre le contenu du panier bio connu jeudi soir et celui du panier de poisson découvert vendredi soir. Il faut composer des menus qui plaisent à tout le monde, dans un temps raisonnable et sans devoir faire de courses supplémentaires.

Parfois ça relève du casse-tête chinois et parfois (le plus souvent par chance), les pièces du puzzle s’emboîtent d’elles-mêmes pour des résultats bluffants à notre goût !

La star de la recette, ce sont les boulettes de seiches, à la texture et au goût absolument bluffants ! Les pâtes qui les accompagnent sont cuites comme le riz d’une paëlla, parfumées et fondantes à souhait.

Et vous, quelles sont vos contraintes familiales en cuisine ? Dites-moi tout !

BOULETTES DE SEICHE AUX PÂTES & BOUILLON DE POISSON

Aujourd'hui...

BOULETTES DE SEICHE AUX PÂTES & BOUILLON DE POISSON

Pour 4 personnes

Pour la sauce

La partie blanche d’un petit poireau

1 petite gousse d’ail

1 petit oignon

1 belle carotte

1cc* d’huile d’olive

150 ml de vin blanc sec

1 peu de persil haché

1 petite feuille de laurier

1 belle pincée de safran

Sel, poivre blanc

Pour les boulettes

315g de seiche propre (des pattes et des ailerons pour moi, reste d’une seiche dont le blanc avait été cuisiné à la plancha)

85g de chapelure de bonne qualité

1 petit oeuf

2 petites gousses d’ail

2CS** de persil haché

1CS** d’huile d’olive

Sel, poivre blanc

Pour la fideuà

1l de bouillon pour Fideuà Aneto (ou 1l de fumet de poisson et un sachet d’épices pour paëlla)

250g de grosses pâtes

1cc* d’huile d’olive

Pour la sauce

Hacher finement le poireau bien nettoyé, l’oignon et l’ail jusqu’à obtenir une fine semoule.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir ce mélange jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Ajouter alors la carotte épluchée et pareillement mixée. Quand l’ensemble est bien cuit, monter le feu et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire presque complètement. Ajouter alors le laurier, le safran et le bouillon de poisson chaud et laisser la sauce réduire légèrement à feu moyen 15/20 minutes. Ajuster en sel et poivre.

Pour les boulettes

Découper la seiche en petits morceaux et les mixer avec tous les ingrédients sauf l’huile d’olive pour obtenir une pâte avec laquelle on peut former des boulettes. Ce n’est pas grave s’il reste de beaux morceaux dans les croquettes, c’est même comme ça qu’on les préfère ! Ajouter un peu de chapelure si besoin pour ajuster la texture.

Former des boulettes de la taille d’une petite noix et les faire dorer dans 1CS** d’huile d’olive dans une grande poêle en les retournant sur toutes leurs faces. Elles doivent être bien dorées.

Quand elles sont à point, les mettre dans la sauce préparée et les laisser confire à feu très doux et à couvert pendant 25/30 minutes.

Vérifier la cuisson et si la sauce vous semble un peu liquide, la faire réduire quelques instants à feu vif.

Saupoudrer de persil haché et servir telles que ou avec la fideuà de poisson.

Pour la fideuà rapide

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire revenir les pâtes en les remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter alors le bouillon à paëlla préalablement réchauffé et faire cuire 7 minutes à feu vif puis 7 minutes à feu doux avant de laisser reposer hors du feu et à couvert pendant encore 5 minutes. Pensez à ajuster votre temps de cuisson en fonction de la grosseur de vos pâtes :o)

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* cc: cuillère à café

** CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


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